Soupe Thaï au lait de coco, poulet & curry rouge

Pour deux personnes
– 40cl de lait de coco
– deux verres d’eau
– 2 petites escalopes de poulet
– 250g de champignons de Paris
– un petit bocal de mini épis de maïs
– un bouquet de coriandre
– 2 bâtons de citronnelle
– un petit morceau de gingembre (20g environ)
– une petite cuillère à soupe de pâte de curry rouge
– une càs de sauce nuoc mam
– le jus d’un demi citron vert
– du poivre
– du piment en plus si vous aimez manger épicé

Dans une poêle, faire griller les escalopes de poulet puis les effilocher une fois refroidies.

Dans une casserole, verser le lait de coco, l’eau et la pâte de curry rouge, bien mélanger pour que la pâte de curry se dissolve bien dans le bouillon. Ajouter le morceau de gingembre épluché et les bâtons de citronnelle coupés en quatre pour faire infuser.

Faire cuire les champignons de paris coupés en quatre dans ce bouillon. Une fois cuits, ajouter les mini épis de maïs coupés en 3 et le poulet effiloché. Compléter l’assaisonnement avec du piment si vous le souhaitez, le nuoc mam et le jus du demi citron vert, ainsi qu’un tour de moulin à poivre.

Laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir dans de jolies assiettes creuses, avec de la coriandre ciselée sur le dessus.

Bon voyage 🙂