On cuisine

Asperges blanches rôties, sauce beurrée à l’orange & noisettes


Pour deux personnes

– une bonne d’asperges blanches
– 3 jaunes d’oeufs
– une orange
– 40g de beurre
– du persil
– du sel et poivre
– un filet d’huile d’olive
– une poignée de noisettes concassées

Laver les asperges et les équeuter pour enlever la partie fibreuse. Pour cela, couper le talon sec avec un couteau puis éplucher délicatement le reste de la tige à l’aide d’un économe, du pied vers la pointe.

Vous pouvez les faire cuire de deux façons : à l’eau ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, ou rôties au four comme ici (les asperges sont plus croquantes de cette façon, à voir selon vos goûts). Pour cette dernière manière, les disposer dans un plat à gratin bien enrobées d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes.

Pour la sauce :
Extraire les zestes d’orange puis les réserver. Presser le jus et le faire réduire quelques minutes à la casserole. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs puis fouetter énergiquement pour rendre le mélange mousseux. Enfin, ajouter progressivement le beurre en petits dés tout en continuant à fouetter comme pour une mayonnaise. Assaisonnez à votre convenance. Vous obtenez ainsi une sauce légère, fruitée et mousseuse !

Pour le dressage :
Disposer vos asperges dans un joli plat ou dans des assiettes individuelles. Parsemer de noisettes concassées et de persil ciselé. Arroser de sauce à l’orange puis disposer quelques petits zestes pour la touche finale. Déguster chaud !

On cuisine

Compote fraises & rhubarbe


Pour 6 personnes (ou pour une compote qui vous fera la semaine)
– 1kg de rhubarbe
– 250g de fraises
– 100g de sucre roux
– un trait de jus de citron

Laver et sécher la rhubarbe puis l’éplucher. Pour cela, enlever les morceaux de feuille restants puis couper les extrémités en tirant sur les fibres à l’aide d’un couteau, elles vont s’enlever tout seul.
Détailler en petits tronçons puis faire cuire à couvert dans une casserole avec le sucre.

Quand du jus commence à se former, ajouter les fraises coupées en quatre. Laisser mijoter 10 minutes avant de laisser refroidir. Ajouter le jus de citron puis servir bien frais. Un délice !

On cuisine

Velouté d’asperges vertes & tuiles de parmesan

Pour 4 personnes

– une botte d’asperges vertes
– un demi oignon
– une échalote
– un cube de bouillon de poule
– 10cl de crème liquide
– une petite pomme de terre
– un peu de parmesan râpé
– sel et poivre

Équeuter les asperges et les éplucher de manière à enlever le maximum de fibres. Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote, ainsi que la pomme de terre. Dans une casserole, faire cuire les légumes dans 80 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer sur une plaque allant au four une feuille de papier cuisson pour y déposer de petits tas de parmesan. Former un cercle et équilibrer l’épaisseur à l’aide d’une cuillère. Une fine couche suffit. Enfourner à four chaud (180°C) et laisser fondre et dorer pendant 3 à 5 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, vider la moitié de l’eau et ajouter la crème. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Saler et poivrer à votre convenance.

Servez chaud et ajoutez-y une petite tuile de parmesan sur le dessus 🙂

On cuisine

Salade betterave, orange, carotte & feta, vinaigrette citron miel


Pour deux personnes
– Une betterave cuite
– Une carotte
– Une orange
– 100g de feta
– Un demi oignon rouge
– Des brins d’aneth

Pour la vinaigrette
– Le jus d’un citron
– Un cuillère à soupe de miel
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel & poivre

Pour cette salade bonne mine, rien de plus simple : éplucher la betterave si elle ne l’est pas déjà et passer là à la mandoline pour obtenir des tranches très fines, comme un carpaccio. Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez le faire à la main avec un très bon couteau.

Eplucher l’orange et découper des tranches fines également. Sur un joli plat, disposer de façon alternée les tranches d’orange et les tranches de betterave. Recouvrir de lamelles de carottes fines (nous les avons obtenu à l’aide d’un économe).

Enfin, parsemer de feta émiettée, d’oignon rouge ciselé finement également ainsi que de quelques brins d’aneth.

Emulsionner le jus du citron avec l’huile d’olive et le miel, rectifier l’assaisonnement à votre goût puis servir la vinaigrette avec cette jolie salade.

On cuisine

Panna cotta vegan – coco & granola tout choco


Pour 6 personnes

Pour la panna cotta
– 50cl de crème de coco ou lait de coco
– 50g de sucre roux
– 2g d’agar agar en poudre (gélifiant naturel à base d’algues)
– 1 gousse de vanille

Pour le granola chocolat
– Flocons d’avoine (environ 150g)
– Deux poignées d’amandes (environ 50g)
– Deux poignées de noisettes (environ 50g)
– Du sirop d’agave (environ 4 cuillère à soupe)
– 4 cuillère à soupe d’huile de coco fondue
– Un peu de cassonade
– 60g de cacao en poudre non sucré
– Une demi tablette de chocolat noir

Faire chauffer la crème de coco, le sucre roux et la gousse de vanille gratée dans une casserole jusqu’à ébullition. Verser l’agar agar en pluie et bien mélanger pendant encore 2 minutes. Verser le mélange obtenu dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 2h.

Pendant ce temps, faire le granola. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, puis parsemer d’amandes et de noisettes mixées grossièrement. Arroser du sirop d’agave, puis d’huile de coco fondue. Saupoudrer de cassonade et de cacao en poudre non sucré et mélanger à la main afin d’obtenir des amas de pépites grossières.

Disperser le tout sur une plaque de cuisson puis enfourner à 180°C durant 30 minutes en veillant à mélanger régulièrement. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter des gros copeaux de chocolat noir.

Puis déguster ce granola divin sur les verrines de panna cotta !

On cuisine

Crumble de poireaux & chèvre frais aux noisettes

 

Pour deux personnes

Pour le crumble de noisettes
– 30g de farine
– 60 g de noisettes mixées
– 40g de parmesan
– 70g de beurre

– 2 petits poireaux
– 120g de chèvre frais
– une échalote
– des herbes aromatiques si vous le souhaitez (ciboulette, persil…)
– sel & poivre

Eplucher et enlever le vert et la racine de vos poireaux après les avoir bien nettoyés. Faire des tronçons larges d’environ 2 cm. Les faire cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le but et de garder leur jolie forme de tronçons, veillez donc à bien les disposer avant la cuisson.

Pendant ce temps, mélanger le beurre avec la farine, les noisettes mixées et le parmesan dans un saladier, à la main, de façon à former un sable. Il faut que la pâte est une consistance graineuse, comme du sable. N’hésitez pas à laisser des morceaux plus gros que d’autres.

Dans un bol, écraser ensuite grossièrement le chèvre frais avec l’échalote émincée finement. Saler, poivrer à votre convenance et ajoutez y des herbes aromatiques ciselées si vous le souhaitez.

Enfin, dans des petits plats à gratins, étaler une couche de la préparation au chèvre frais dans le fond, puis déposer joliment vos tronçons de poireau (comme sur la première photo). Terminer en recouvrant de crumble de noisettes.

Enfournez durant 30 minutes à 200°C  (jusqu’à ce que le crumble soit doré).

Savourez, accompagné d’une petite salade verte 🙂

On cuisine

Madeleines aux deux saveurs – Vanille et crème de marrons


Pour une vingtaine de madeleines :

– 2 oeufs
– 80g de sucre
– 100g de beurre fondu
– 100g de farine
– 1 cuillère à soupe de lait
– 3/4 d’un sachet de levure
– Quelques gouttes d’extrait de vanille
– 1 petit pot de crème de marrons (les pots de 100g)
– 1/2 tablette de chocolat noir

Préchauffer votre four à 175°C.

Dans un gros bol mélanger les deux oeufs au sucre jusqu’à le faire mousser. Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement. Ajouter la levure.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre séparément. Ajouter le beurre à la préparation oeuf, sucre, farine levure.

Dans un second bol mélanger le chocolat fondu à la crème de marron. Ajouter 4 cuillères à soupe de la préparation.

Ajouter la cuillère de lait au reste de la préparation pour qu’elle est une texture un peu plus souple et plus proche de la préparation chocolat/crème de marron. Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille et mélanger une dernière fois.

Vous pouvez maintenant garnir votre moule à madeleine en versant d’un côté un peu de préparation au chocolat et de l’autre un peu de préparation à la vanille. Laisser cuire une vingtaine de minutes à 175°C. Une fois fait vous pouvez laisser refroidir un peu avant de démouler et vous attaquer à la deuxième fournée.

On vous souhaite un bon goûter 😉

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Recette minute – Coleslaw multicolore

Pour un gros bol de coleslaw :
– 1/2 chou blanc
– 1/2 chou rouge
– 3 carottes
– quelques feuilles de menthe

Pour la sauce :
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– 4 cuillères à soupe de fromage blanc
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– Sel et poivre

 

Attention recette ultra minute !!!

Eplucher les carottes et les râper (au robot ou à l’aide d’une râpe). Laver les deux choux et les couper en très fines lamelles (les plus fines possibles). Ciseler la menthe et mélanger le tout dans un gros bol.

Pour la sauce mélanger énergiquement la mayonnaise, le fromage blanc et les deux huiles. Saler et poivrer.

Il ne reste plus qu’à mélanger la sauce à vos légumes et c’est déjà prêt. Bon appétit 😉

On cuisine

Banoffee (version light)

Pour la pâte:
– 200g de Spéculos
– 80g de beurre de coco

Pour la garniture:
– 2 belles bananes
– 3/4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
– 15 cl de crème liquide
– 10 cl de fromage blanc
– 1/2 gousse de vanille
– un peu de chocolat noir

Émietter les Spéculos à l’aide d’un rouleau à patisserie (ou au mixer) et mélanger à l’aide de vos mains avec le beurre. Le beurre va se ramollir au contact de vos doigts et vous aider à former une belle boule de pâte. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à patisserie, puis déposer la pâte dans votre moule. Retirer la feuille du dessus et enfourner pour 20 minutes à 150°C.

Laisser le fond de tarte bien refroidir et le placer au congélateur une bonne heure.

Verser dans un bol bien froid là crème liquide et ajouter les graines de la demi gousse de vanille. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique (ou au bras si vous êtes courageux) jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajouter le fromage blanc et battre encore un peu.

Sortir le fond de tarte du congélateur. Déposer une fine couche de caramel, puis une couche de crème fouetter. Couper les bananes en rondelles et Les déposer délicatement sur la crème.
(Si vous préparez votre dessert un peu tôt avant de le servir vous pouvez recouvrir les rondelles de jus de citron avant de les déposer sur le gâteau pour éviter qu’elles ne noircissent trop vite.)

Rajouter un peu de caramel sur le dessus pour la déco et quelques copeaux de chocolat noir. Servir rapidement ou réserver au frais. (Il vaut mieux manger cette jolie tarte rapidement, dans la journée ou le jour suivant, sinon les bananes perdent de leur beauté).

Cette version est assez légère alors n’hésitez pas, on vous assure c’est un régal.

On cuisine

Rillettes minute maquereau et aneth

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Pour 6 personnes
– 150g de filets de maquereau au poivre (vous les trouverez au rayon frais, à côté du saumon fumé)
– 150g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)
– des brins d’aneth
– un filet d’huile d’olive
– le jus d’un citron vert
– une petite poignée de baies roses
– sel & poivre

Enlever la peau des filets de maquereau et les émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, l’huile d’olive, le jus du citron vert et mélanger grossièrement afin de garder des morceaux de maquereau entiers. Assaisonner avec le sel et poivre à votre convenance, et de l’aneth ciselée. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour une jolie présentation, parsemer de brins d’aneth et de quelques baies roses. Les rillettes s’accompagneront merveilleusement bien de tartines de pain grillées, de crackers aux céréales ou encore de bâtonnets de légumes crus !