On cuisine

Gâteau au chocolat et poires entières


Photographies par Melissa St Arnauld

Pour un grand moule à cake

  • 220g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 grosse pincée de sel
  • 125g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 150ml de yaourt
  • 3 poires
  • 150g de chocolat noir

Dans un saladier commencer par mélanger énergiquement les oeufs au sucre en poudre. Ajouter la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de soude puis le yaourt et mélanger. Faire fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir un peu avant de l’incorporer au mélange. Vous devez obtenir une préparation bien lisse et homogène.

Préchauffer votre four à 170ºC.

Beurrer et fariner le moule et déposer le mélange jusqu’au 3/5 de la hauteur. Laver les poires mais vous pouvez garder la peau. A l’aide d’un couteau découper un petit morceau du bas des poires de manière à ce qu’elle puisse tenir debout. Déposer vos 3 poires les unes derrière les autres dans le moule. Faites attention à ce que la préparation ne prenne pas trop en volume, au besoin retirez-en un peu car ne vous voulez pas que le mélange déborde lorsqu’il gonfle à la cuisson.

Enfourner pendant 40 minutes à 170ºC. Laisser refroidir avant de le déguster car les poires vont rester très chaude pendant un moment.
Et voici un gâteau aussi beau que bon <3

On cuisine

Des Semlor pour Mardi gras

Photographies par Melissa St Arnauld

Les Semlor vous connaissez ? Ce sont de jolies petites brioches parfumées à la cardamome, fourrées à la crème d’amande et de crème fouettée. Ces petites douceurs viennent de Suède et on les déguste pour Mardi gras (fettisdag).

Pour environ 8 Semlor :
– 320g de farine
– 120ml de lait
– 15g de levure de boulanger fraiche (ou 8g de levure déshydraté)
– 50g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cardamome moulue
– 1 oeuf
– 100g de beurre ramoli

Pour la dorure :
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la garniture :
– 100g de poudre d’amande
– 100g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
– Un peu de crème liquide (optionnelle)

– de la crème fouettée

Commencer par diluer la levure dans le lait tiédit. Mélanger la farine, le sucre, la cardamome et le sel puis ajouter l’oeuf, le beurre et le mélange lait levure et mélanger énergiquement. Malaxer pendant une dizaine de minutes.

Former des petites boules de pâte d’environ 80g. Déposer un torchon humide sur le dessus et laisser monter la pâte pendant 1h30/2h dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 225°C.

Une fois que la pâte a doublé de volume transférer les boules délicatement sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Battre l’oeuf à la cuillère d’eau et recouvrir les boules de pâte du mélange.

Cuire ces petites brioches pendant une douzaine de minutes.

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et les cuillères d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour la fluidifier mais aussi en fonction de vos goûts.

Lorsque vos brioches auront refroidies, couper un petit chapeau sur le dessus. Creuser un peu et remplir d’une cuillère ou deux de crème d’amande, ajouter de la crème fouettée au dessus et recouvrir le Semla de son petit chapeau.

Les Semlor sont prêts à être dégustés 🙂





On cuisine

Soupe à l’oignon gratinée

La soupe à l’oignon un grand classique français n’est ce pas ? Ça fait longtemps que l’on en avait bien envie. Et c’est grâce à la recette de Susan Semenak dans le livre Montréal l’hiver qu’on en a eu l’idée. Quoi de mieux pour se réchauffer 🙂

Pour 4 personnes :
– 3 gros oignons
– 20g de beurre
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de farine
– 100ml de vin blanc
– 1l de bouillon de poulet
– Sel et poivre
– 1 demi baguette
– du gruyère râpé

Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Dans une pœle faire revenir les oignons dans le beurre et l’huile à feu moyen pendant 5 minutes. Baisser à feu doux et laisser cuire une trentaine de minutes, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau s’ils collent.

Ajouter la farine et faire cuire 1 petite minute puis ajouter le vin et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Verser ensuite le bouillon et laisser cuire à nouveau à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer les croutons de pains gratinés. Découper des tranche de baguette d’une épaisseur d’un gros centimètre et les disposer sur une plaque allant au four. Faire dorer 3/4 minutes à 180°C, retourner puis faire dorer l’autre côté pendant 3 minutes.

Pour la suite vous avez deux options :

– soit vous avez des bols allant au four. Dans ce cas vous pourrez enfourner vos bols servis avec la soupe et des morceaux de baguettes recouverts de gruyère directement au four. Enfourner 3 à 5 minutes à 200°C.

– soit vous préférez utiliser d’autres bols inadéquats pour la cuisson. Dans ce cas ajouter le gruyère râpé directement sur les tranches de baguettes et enfourner à nouveau pendant 5 minutes qu’elles soient bien dorés. Vous les rajouterez ensuite sur vos bols de soupe.

C’est enfin prêt. De quoi vous tenir bien chaud pendant vos longues soirées d’hiver.

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Crêpes aux clementines et sirop d’érable

Pour une douzaine de crêpes

Préparation 10 minutes
Temps de repos 1h
250g de farine
3 oeufs
50g de beurre
20g de sucre en poudre
50cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum ambré

Dans un saladier, mettez la farine puis creusez un puits afin d’y verser le lait petit à petit. Mélangez à l’aide d’une maryse en rabattant la farine vers l’intérieur du puits pour éviter les grumeaux.

Battez les oeufs dans un bol à côté puis ajoutez les à la pâte. Mélangez de nouveau. Versez le beurre fondu quelques minutes au micro ondes, le rhum, et le jus d’une clémentine, puis terminez par le sucre. Laissez votre pâte reposer pendant au moins 1h. 

Dans une poêle anti-adhésive, huilez le fond à l’aide d’un papier absorbant. Attendez que la poêle soit très chaude puis disposez une louche de pâte à crêpe. Faites cuire les crêpes de chaque côté quelques minutes. Saupoudrez de zeste de clémentine. Servez avec du sirop d’érable ! 🙂

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Velouté de chou-fleur & pois chiches rôtis au four

Pour 4 personnes :
– 1 chou fleur
– 1 boite de pois chiches
– 1 oignon
– 2 pommes de terre
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 pincée de cardamome moulue
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 bouillon de cube de volaille
– 1 litre d’eau
– Sel et poivre
– Un peu de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pois chiches et le chou-fleur. Dans un bol verser les pois chiches et le chou-fleur coupé en morceaux et ajouter les épices, l’huile d’olive, le sel, le poivre et tout mélanger. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé y verser le mélange chou-fleur, pois chiches, épices et faire rôtir pendant 30 minutes.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre et l’oignon en morceaux. Dans une casserole diluer le bouillon de cube dans un litre d’eau bouillante et y ajouter les pommes de terre et l’oignon.

Une fois que les légumes sont cuit mixer le tout et ajouter un peu de crème liquide. Assaisonner au besoin et déguster bien chaud.

Et voilà une bonne soupe pour nous revigorer pendant l’hiver.

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Minis Galettes des Rois – Frangipane & Pommes – Aux choix

Pour 6 à 8 galettes individuelles à la frangipane : 
– 1 pâte feuilleté
– 80g de poudre d’amandes
– 60g de sucre glace
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe de farine
– 10g de rhum
– 60g de beurre ramollis
– 1 pincée de sel

Pour 6 à 8 galettes individuelles aux pommes : 
– 1 pâte feuilleté
– 4 petites pommes
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
– 30g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 pincée de sel

Pour la dorure :
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de lait
– 1 pincée de sel

Pour la frangipane :
Mélanger le sucre glace à l’oeuf à l’aide d’un fouet. Ajouter la poudre d’amande, la pincée de sel et la farine et mélanger. Ajouter le beurre ramollis et le rhum et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Pour la farce à la pomme :
Éplucher les pommes et découper des petits morceaux. Dans une casserole mélanger les morceaux de pommes, le beurre, le sirop d’erable, la cannelle et la pincée de sel avec un peu d’eau et faire chauffer à feu moyen. Laisser cuire et caraméliser légèrement ces morceaux de pommes puis réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Pour le montage :
Découper des ronds de pâtes à l’aide d’un bol ou d’un grand emporte-pièce de 15cm de diamètre environ. Re-découper ce cercle en deux demi cercles. Déposer un peu de frangipane ou de pommes sur un demi cercle, au centre, en laissant un petit cm de marge autour de la farce. C’est l’heure d’y ajouter une fève si vous le souhaitez 😉

Refermer avec le deuxième demi cercle en collant bien les extrémités ensemble.

À l’aide d’un couteau découper de petites entailles sur le bord tous les 1 cm puis décorer le dessus avec le dos du couteau. Mélanger le jaune d’oeuf au lait et venir recouvrir les minis galettes de dorure.

Enfourner une dizaine de minutes à 200°C puis laisser cuire une vingtaine de minutes à 170°C. Laisser refroidir un peu et déguster tiède.

On cuisine

Oeufs cocotte au saumon et aneth

Pour 4 personnes

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • du sel et du poivre
  • une pincée de baies roses
  • quelques brins d’aneth

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans 4 ramequins, disposez une cuillère de crème fraîche dans chacun d’eux ainsi qu’un morceau de tranche de saumon fumé. Cassez ensuite un oeuf.

Salez, poivrez, émiettez quelques baies roses sur le dessus.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes tout en surveillant : il faut que le blanc soit cuit mais le jaune doit rester encore coulant.

Servez avec des gressins ou des mouillettes de bon pain !

On cuisine

Vin chaud aux épices

Pour 8 personnes

  • 1L de vin rouge
  • 150g de sucre roux
  • Les zestes d’une orange
  • Une demi orange coupée en tranches, le jus de l’autre moitié
  • 2 étoiles de badiane
  • 5 clous de girofle
  • 10g de gingembre râpé
  • 2 bâtons de cannelle

Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Laissez frémir pendant 5 minutes puis servez bien chaud !

On cuisine

Poires rôties aux épices et au miel

Pour 4 personnes :
– 4 poires
– 3 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de mélange 4 épices
– 1/2 cuillère à café de cardamome
– quelques noisettes
– quelques spéculos (facultatif)

Préchauffez le four à 200ºC.
Pendant ce temps épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le coeur. Recouvrez une plaque ou un grand plat de papier cuisson et déposez les moitiés de poires. Dans un bol mélangez le miel, l’eau et les épices et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.

Versez le mélange miel/épices sur les poires, saupoudrez de quelques morceaux de noisettes et enfournez pendant 30 minutes à 200ºC.

À la sortir du four laissez refroidir vos poires et vous pouvez déguster 🙂
Vous pouvez ajouter des miettes de spéculos pour rendre le tout encore plus croustillant.

 

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Velouté tout doux de cresson


Pour 4 personnes

– 1 botte de cresson
– 1 oignon jaune
– 2 pommes de terre
– un cube de bouillon de poule
– un peu de crème fraîche liquide

Laver, trier le cresson et coupez les tiges plus larges. Epluchez vos pommes de terre, coupez les en gros dés, faites de même pour l’oignon.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre puis faites revenir le cresson, l’oignon et les pommes de terre jusqu’à ce que le cresson se ramollisse. Recouvrir d’eau puis ajoutez le cube de bouillon.

Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, retirez le bouillon et réservez le. Mixez ensuite les légumes à l’aide d’un bras mixeur en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servir bien chaud avec de la crème liquide et un petit tour de moulin à poivre.