On cuisine

Tofu au beurre et ses naans au fromage

Pour 4 personnes
Pour le tofu mariné
– 400g de tofu ferme
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à café de curry
– 1 cuillère à café de curcuma
– sel et poivre
– de l’huile d’olive pour la cuisson

Pour la sauce au beurre
– 1 boite de concentré de tomate et 3 fois son volume d’eau
– 3 gousses d’ail
– 2 cuillères à café de curry
– 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de sucre
– 3 cuillères à soupe de paprika
– 2 cuillères à café de gingembre
– 2 cuillères à café de curcuma
– 100g de crème liquide
– sel et poivre
– quelques bruns de coriandre
– de l’huile d’olive pour la cuisson

Pour les Naans
– 8g de levure de boulanger sèche
– 1 cuillère à café de sucre
– 10cl d’eau tiède
– 250g de farine
– 1 demi cuillère à café de sel
– 5cl d’huile d’olive
– 75g de yaourt nature
– 8 à 12 portions de vache qui rit (tout dépend de la taille des naans que vous souhaitez faire)

Commencez par confectionner les naans.
Dans un petit bol dissoudre la levure avec la cuillère de sucre. Laissez de côté 5 petites minutes. Dans un gros bol versez la farine, le sel, l’huile d’olive et le yaourt. Rajoutez le mélange de levure/eau/sucre et pétrir (à la main ou au robot) jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et homogène.
Laissez gonfler la pâte pendant 1h30/2h.
Sur un plan de travail fariné, venez y déposer la pâte et divisez là en 8 à 12 portions (selon votre préférence de taille). Avec chaque petit morceau de pâte formez une boule grossièrement et venez l’écraser légèrement à l’aide de vos doigts. Déposez une portion de vache qui rit à l’intérieur et reformer la boule par dessus.
Vous pouvez ensuite étaler la pâte délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Prévoyez de les cuire au moment de servir, c’est meilleur. Faites les revenir de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour le tofu :
Dans un premier temps essorez le bloc de tofu sans un torchon propre jusqu’à ce qu’il soit bien sec. Puis découpez-le en dés. Dans un gros bol venez y verser tous les ingrédients et rajouter l’ail hachée très finement. Ajoutez-y le tofu et mélanger jusqu’à ce que le tofu est tout absorbé. Déposez ensuite les dés de tofu sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pour 15/20 minutes. Retournez les dés à mi-cuisson. Vous pouvez également les faire revenir à la poêle en rajoutant 2 cuillerées de farine pour un résultat un peu plus de croustillant.

Pour la sauce :
Épluchez et hachez très finement les gousses d’ail puis les faire revenir à feu doux, à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le sirop d’érable et le concentrée de tomate avec une première fois son volume d’eau et mélanger le tout. Ajoutez-y les deux autres volumes d’eau, les épices, salez et poivrez. Faites revenir à feu doux quelques minutes puis ajouter la crème au moment de servir. Il n’y a plus qu’à ajouter les dés de tofu et accompagner ça de naans et/ou de riz. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et le tour est joué !

Bon appétit 🙂

On cuisine

Tarte rustique aux pommes et gingembre

Pour 6 personnes
Pour la pâte (ou une pâte brisée toute faite)
– 175g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 250g de farine de blé
– 80g de sucre
– 6cl d’eau
– une pincée de sel

– 4 pommes
– Un petit morceau de gingembre
– Une cuillère à soupe de cassonade
– Quelques amandes effilées
– Une compote

Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre mou, le sucre, le sel et l’eau. Pétrissez jusqu’à ce que votre pâte soit homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, ou inversement un peu d’eau si elle est trop sèche.

Formez une boule, filmez la puis placez au frais 1h.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte jusqu’à former un rond que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez de la compote nature puis râpez finement des zestes de gingembre frais.

Lavez-vos pommes puis coupez les en tranches très fines. Disposez les en éventail sur la compote. Parsemez de noisettes de beurre, de cassonade et d’amandes effilées.

Repliez les bords de pâte de façon irrégulière sur les pommes puis enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Dégustez !

On cuisine

Polenta crémeuse, tomates cerises rôties et chèvre

Pour 4 personnes
– 150g de polenta de maïs
– une gousse d’ail
– Une barquette de tomates cerises
– Une bûche de chèvre cendré ou chèvre normal
– un sachet de parmesan
– quelques feuilles de roquette
– 800ml de liquide (soit moitié lait moitié bouillon, ou que eau ou que lait)
– sel poivre
– huile d’olive

Epluchez et dégermez l’ail puis hachez le. Dans une poêle, faites revenir l’ail avec les tomates cerises puis réservez. Emiettez le chèvre en petits dés.

Maintenant, attention car la cuisson de la polenta est très rapide. Il faut que tous vos éléments soient prêts à dresser pour vous assurer de manger une polenta bien crémeuse. Dans une casserole, faites bouillir les liquides. Versez ensuite la polenta en pluie sans cesser de remuer. Salez, poivrez.

Laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez le parmesan râpé puis continuez toujours de mélanger pendant 1 minute. Ajoutez du lait si elle est trop dense, il faut que cela reste crémeux.

Servez immédiatement lorsque tout est homogène, sinon la polenta va devenir compact. Dans des assiettes creuses, mettez une couche généreuse de polenta, puis surmontez de tomates cerises rôties, de dés de chèvre et de quelques feuilles de roquette.

N’hésitez pas à accommoder la polenta avec des légumes de saison, ça peut être une poêlée de champignons en automne, des dés de potiron rôtis au four, de la féta, des noisettes… amusez-vous !

On cuisine

Chakchouka à la feta

Pour 4 personnes
– 3 poivrons
– 5 tomates
– Un bloc de feta
– 4 oeufs
– une gousse d’ail
– 1 oignon jaune
– Une demi botte de persil
– huile d’olive
– une pincée de cumin
– une pincée de paprika
– sel et poivre

Epluchez l’oignon et l’ail. Emincez les, ainsi que les poivrons en lamelles. Coupez les tomates en quartiers.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle (qui passe au four) puis faites dorer les oignons. Ajoutez les tomates et les poivrons, salez, poivrez, assaisonnez de cumin et paprika et laissez compoter. Vous pouvez ajouter un demi petit verre d’eau pour avoir une consistance plus onctueuse ou si cela accroche.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Creusez 4 puits dans la compotée de poivrons aux tomates puis cassez y les oeufs. Parsemez de feta émiettée puis enfournez pendant 8 minutes en surveillant. Sortez la poêle lorsque les blancs d’oeufs sont cuits, il faut que les jaunes soient encore coulants.

Parsemez de persil ciselé. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco si vous aimez manger pimenté.

Pour accompagner, de belles tranches de pain de campagne grillées, ou alors des galettes de pain à tremper dans la chakchouka, un délice !

On cuisine

Tartines crème de mozzarella, champignons et thym

  • 6 belles tranches de pain
  • 6 champignons de Paris (ou ça peut être d’autres légumes, des tomates séchées, des tomates cerises, des courgettes grillées… laissez vous inspirer par la saison).
  • du thym frais
  • Deux boules de mozzarella
  • 20cl de crème liquide
  • Un filet d’huile d’olive
  • Du sel et poivre

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème liquide puis ajouter la mozzarella émiettée. Salez, poivrez, mélangez puis laissez fondre à feu doux. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1H.

Pendant ce temps, grillez légèrement les tranches de pain. Coupez très finement les lamelles de champignons (à la mandoline c’est encore mieux).

Sortez la crème à la mozzarella puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Tartinez les tranches de pain avec cette crème à la mozzarella. Surmontez de petites tranches de champignons. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de feuilles de thym. C’est prêt !

On cuisine

Gâteau moelleux citron myrtilles

Pour 6 personnes
110g de beurre à température ambiante
150g de farine
130g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 sachet de levure
2 oeufs
1 pincée de sel
Le zeste d’un citron
200g de myrtilles

Pour le glaçage (facultatif)
100g de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau
Quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble le beurre mou et les sucres pour obtenir un mélange un peu crémeux. Continuez de battre en ajoutant les oeufs, la crème liquide, le sel, la levure, et le zeste du citron.

Ajouter ensuite la farine et mélanger à la maryse. Incorporez délicatement vos myrtilles (garder une poignée pour la déco si vous le souhaitez).

Verser l’appareil dans un moule à charnière rond préalablement beurré, étalez bien la surface du gâteau à l’aide de la maryse. Enfournez pendant 45 minutes. Pour vérifier la cuisson de votre gâteau, planter la pointe d’un couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

Pour le glaçage, mélangez ensemble le sucre glace, l’eau et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Versez cette préparation uniformément sur le gâteau. Parsemez de zeste de citron et de myrtilles fraîches.


On cuisine

Boulettes de haricots blancs, tomates séchées et herbes fraîches

Pour une douzaine de boulettes :
– 400g de haricots blancs cuits en bocal (250g égouttés)
– cinq tomates séchées
– une gousse d’ail
– un petit oignon
– une demi botte de basilic
– une demi botte de menthe
– une càs de farine
– 2 càs de chapelure
– sel, poivre
– huile d’olive

Eplucher et dégermer l’ail, ainsi que l’oignon puis émincer les. Faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile. Mixer le tout avec les haricots blancs égouttés, les tomates séchées, les herbes, la chapelure. Saler poivrer et mélanger avec la cuillère de farine.

Fariner vos mains pour que la préparation colle moins aux doigts et former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong. Faire dorer les boulettes à la poêle avec un peu d’huile. Accompagner d’une petite salade, d’une sauce tomate ou d’une sauce au yaourt !

On cuisine

Salade asperges, fraises, petits pois, chèvre frais et menthe

Pour deux personnes
– une botte d’asperges vertes
– une barquette de 250g de fraises
– 300g de petits pois
– 150g de chèvre frais
– une demi botte de menthe

Pour la vinaigrette
– 1 cuillère à café de moutarde
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– sel et poivre

Ecossez les petits pois, enlevez la partie basse des asperges puis coupez les en tronçons.
Faites cuire les asperges et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes puis égouttez (6 minutes pour les petits pois surgelés).

Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez les en quarts.

Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique. Emulsionnez avec la cuillère de moutarde. Salez, poivrez.

Dans un plat, mélangez les petits pois, les asperges, les fraises et le chèvre frais émietté. Parsemez de menthe ciselée et de vinaigrette, c’est prêt !

On cuisine

Nouilles sautées aux légumes

Pour 4 personnes
– 400g de nouilles de blé
– 1 poivron vert
– 1 carotte
– 1 barquette de champignons
– 1 brocolis
– Une gousse d’ail
– 1 oignon
– Un petit morceau de gingembre
– de la sauce soja
– de l’huile de sésame
– de la coriandre
– des grains de sésame

Faites cuire les nouilles de blé dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet.

Epluchez l’ail et l’oignon puis émincez les. Epluchez le gingembre et râpez le.

Détaillez tous les légumes : les champignons et le poivron vert en lamelles, le brocolis en fleurettes, la carotte en rondelles fines. Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile neutre et de l’huile de sésame. Faites dorer l’ail et l’oignon avec le gingembre.

Ajoutez ensuite les légumes et faites les sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez les nouilles égouttées. Arrosez généreusement de sauce soja. Salez, poivrez.

Servez chaud parsemé de grains de sésame et de coriandre hachée !

On cuisine

Salade green, halloumi sauce crémeuse avocat

Pour 4 personnes
– 100g de roquette
– 2 avocats
– 200g de petits pois
– 1 concombre
– 400g d’halloumi (deux petits blocs)
– Une pincée de paprika
– de l’huile d’olive
– le jus d’un citron
– du sel et du poivre
Vous pouvez varier cette recette avec tous les légumes primeur que vous aimez 🙂

Faites cuire les petits pois écossés 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez les et réservez. Coupez le concombre en rondelles.

Dans un mixeur, mélangez ensemble l’avocat, le jus du citron, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du paprika. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Dans une poêle, faites grillé l’halloumi découpé préalablement en petites tranches.

Dressez tous les éléments joliment dans un plat avec la roquette. C’est prêt !