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On cuisine

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Salade pommes de terre haddock fumé câpres

Pour deux personnes
– 3 belles pommes de terre
– 1 filet de haddock fumé
– Un bouquet d’herbes aromatiques diverses : persil, aneth surtout ! Ciboulette…
– Un demi oignon rouge
– Deux bonnes cuillères à soupe de fleurs de câpres ou câprons
– Quelques baies roses

Pour la vinaigrette
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– un filet de jus de citron
– sel et poivre

Epluchez les pommes de terre, détaillez les en gros morceaux et faites les cuire à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez les puis laissez les refroidir.

Enlevez la peau du haddock puis émincez-le en petites lamelles. Ciselez l’oignon rouge.

Emulsionnez ensemble l’huile d’olive, le fromage blanc, le vinaigre de cidre, le jus de citron et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez à votre convenance.

Mélangez les pommes de terre et le haddock, ajoutez toutes les herbes ciselées, les câprons, les baies roses. Assaisonnez de vinaigrette et voilà !

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Ceviche de cabillaud au lait de coco

Pour deux personnes
– 400g de filet de cabillaud
– un demi oignon rouge
– quelques brins de coriandre fraîche
– le jus et zeste d’un citron vert
– 10cl de lait de coco
– un petit morceau de gingembre
– le zeste d’un citron jaune
– une pincée de paprika
– sel, poivre, huile d’olive

Découpez les morceaux de cabillaud en petits dés. Dans un plat, mettez le à mariner avec le jus de citron vert, le lait de coco, le sel, poivre, le gingembre râpé, le paprika et l’huile d’olive. Laissez mariner au frais au moins 30 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Servez le ceviche parsemé de lamelles d’oignon, de zestes d’agrume et de coriandre ciselée.

Vous pouvez accompagner ce ceviche de quinoa, de dés d’avocat ou de patate douce rôtie ! Pour les téméraires, saupoudrez de piment ou de tabasco 😉




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Tartines aux blettes sautées, ricotta et noisettes

Pour 2 personnes
– 4 tranches de bon pain
– 8 feuilles de blettes
– 1 gousse d’ail
– Un filet de jus de citron
– 100g de ricotta
– une poignée de noisettes
– du sel et du poivre

Découpez et rincez vos côtes de blettes et gardez uniquement les feuilles (vous pouvez garder les côtes pour une autre recette, un gratin ou une quiche par exemple). Epluchez et dégermez l’ail puis hachez le finement.

Dans une poêle bien chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, les feuilles de blettes puis faites les sauter rapidement.

Faites griller les tranches de pain. Mélangez la ricotta avec le jus de citron, salez, poivrez. Tartinez le pain de ce mélange puis disposez les feuilles de blettes sautées à l’ail.

Parsemez de noisettes concassées.

Ces tartines accompagneront volontiers une petite soupe ou une salade.

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Sablés de pâques au chocolat noir recouverts de chocolat blanc

Pour environ 10 sablés :

  • 75g de chocolat noir à 70% de cacao (ou des pépites),
  • 80g de farine,
  • 15g de cacao en poudre,
  • 75g de beurre ramolli,
  • 40g de cassonade,
  • 20g de sucre en poudre,
  • 3g de fleur de sel,
  • 2g d’extrait de vanille liquide

Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat blanc
  • Des petits oeufs en chocolat coloré

Dans un bol mélanger la farine et le cacao en poudre. Dans un autre mélanger le beurre ramolli avec le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille. Ajouter la farine et le cacao à l’autre bol et mélanger. La pâte va devenir sableuse : c’est l’effet recherché !

Rajouter ensuite les pépites ou morceaux de chocolat. Rassembler le tout grossièrement mais ne pas trop mélanger, le beurre doit rester en morceaux par endroit pour encore plus de croustillant.

Mettre ensuite la pâte à reposer au frigo pendant pour environ 2h ! À la sortie déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et former un gros boudin. Préchauffer le four à 170 °C.

Pendant que le four chauffe, découper les sablés en palets d’1 cm d’épaisseur à peu près. Les faire aussi fin que désiré pour en avoir plus ! Mettre les petits palets sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser les cuire 10 à 12 minutes maximum, toujours à 170 °C.

Les laisser refroidir avant de les tremper dans le chocolat blanc fondu. Les tremper à moitié pour qu’ils soient plus élégants et surtout pas trop sucrés.

Concasser les petits oeufs en miettes pour venir les saupoudrer au dessus de la partie recouverte en chocolat blanc pour encore plus de gourmand.

Et voilà ! Les laisser de nouveau refroidir avant de les déguster.


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Asperges mimosa et mayonnaise au miso

Pour deux personnes
– Une bonne d’asperges vertes
– 3 oeufs + 1 jaune
– Quelques feuilles de basilic
– Une cuillère à soupe de miso blanc
– 175ml d’huile de tournesol
– 20ml de vinaigre blanc
– du sel et poivre

Coupez la base de vos asperges pour ne garder que la partie non fibreuse.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les environ 10 à 12 minutes selon leur grosseur. Egouttez les et réservez.

Dans une autre casserole, faites cuire 3 oeufs durs pendant 9 minutes puis écalez les puis émiettez-les à l’aide d’un couteau.

Dans un saladier, disposez le jaune cru de l’oeuf restant, ajoutez le miso, le vinaigre blanc puis un peu d’huile. A l’aide d’un batteur électrique, commencez à fouettez en vitesse lente puis de plus en plus rapide toujours en ajoutant un filet d’huile, jusqu’à ce que la mayonnaise monte. Salez, poivrez.

Servez les asperges avec les oeufs émiettés, la mayonnaise et quelques feuilles de basilic ciselées.

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Nems de poulet

Pour une vingtaine de nems

  • 20 feuilles de riz
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • Un petit morceau de gingembre
  • 1 oignon
  • 15g de champignons noirs séchés à réhydrater
  • 60g de vermicelles de riz
  • Quelques gouttes de nuoc mam
  • Deux cuillères à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à café de sucre en poudre
  • Une botte de menthe
  • Quelques feuilles de salade verte

Epluchez l’ail et le gingembre ainsi que l’oignon puis hachez les finement.

Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet. Egouttez les puis coupez les à l’aide de ciseaux en petits tronçons d’environ 1cm.

Dans un bol d’eau tiède, réhydrater les champignons noirs.
Dans le bol du mixeur, mixez le poulet en morceaux avec les champignons noirs. Mélangez ensemble cette farce avec l’ail, le gingembre, l’oignon, les carottes râpées et les vermicelles. Assaisonnez de nuoc mam, de sauce soja, de sel, poivre et d’un peu de sucre en poudre.

Préparez un grand saladier d’eau tiède (il ne faut pas qu’elle soit brulante) puis trempez y une galette de riz. Disposez la sur un torchon propre et laissez la s’imbiber doucement. Vous pouvez prendre de l’avance sur 2/3 galettes de cette façon en les déposant sur d’autres torchons.

Lorsque la galette est humide et légèrement collante, déposez à la cuillère à soupe un peu de farce sur une des extrémités.
Rabattez chaque bord droite et gauche sur la farce puis le bord bas, celui juste en dessous, le plus proche de vous. Roulez la galette sur elle même de façon à former un rouleau.

Réitérez la manipulation avec toutes les autres galettes.

Pour la cuisson, faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande casserole (il faut que tout le fond soit recouvert, sur une épaisseur d’environ 0,5cm). Attendez que l’huile fasse des petites bulles puis déposez délicatement les nems à cuire sans les coller entre eux. Laissez les cuire environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dégustez avec la menthe et la salade verte, et de la sauce nuoc mam. Pour cette sauce, diluez 3 cuillères à soupe de nuoc mam avec 10 cuillères à soupe d’eau chaude, le jus d’un citron, deux cuillères à soupe de sucre et de une gousse d’ail haché et bien mélanger.

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Tagliatelles sauce gorgonzola, celeri branche et noix

Pour 4 personnes
– 250g de tagliatelles
– Une branche de celeri
– 150g de gorgonzola
– 20cl de crème liquide
– Une échalote
– Une poignée de cerneaux de noix

Epluchez le céleri branche et taillez le en fines lamelles. Epluchez et ciselez l’échalote. Dans une poêle, faites dorer le céleri et l’échalote avec un filet d’huile.

Dans une petite casserole, Ajoutez le gorgonzola, la crème liquide puis laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez.

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet puis égouttez.
Servez avec la sauce gorgonzola, parsemé du mélange céleri-échalote puis de noix concassées.

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Madeleines sans gluten – Amande, sarrasin & chocolat

Pour 16 à 18 madeleines
– 80g de poudre d’amandes
– 50g de farine de sarrasin
– 40g de mélasse
– 1 pincée de sel
– 1 cc de levure
– 30g de miel
– 80g de beurre
– 30g de beurre de noisette (optionnel, à remplacer par 20g de beurre)
– 1 oeuf
– 1 carré de chocolat par madeleine

Pour le nappage au chocolat
– 100g de chocolat
– quelques amandes hachées (ou autres noix de votre choix)

Faites fondre le beurre. Dans un bol mélangez la poudre d’amandes, la farine, la mélasse, la pincée de sel et la levure. Incorporez ensuite, le miel, le beurre de noisette, l’oeuf puis le beurre lorsque celui ci a refroidit. Mélangez bien le tout.

Puis laissez refroidir la pâte 1 bonne demi heure au frigo.

Déposez une grosse cuillère à café de pâte dans vos moules, pas plus car la pâte va beaucoup gonfler. Déposez-y un carré de chocolat au centre de chaque petite boule de pâte.

Enfournez pour 12 minutes à 150°C. Laissez-les refroidir à la sortir du four avant de vous attaquer au nappage.

Faites fondre les 100g de chocolat à feu doux et hachez les amandes en tout petit. Trempez un coté de vos madeleines dans le bol de chocolat puis dans celui des amandes et disposez les ensuite sur du papier cuisson.

Et voici, de jolies madeleines sans gluten, toutes gourmandes 🙂

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Velouté de patate douce, chèvre frais et noisettes

Pour 4 personnes

  • 2 patates douces d’environ 400g chacune
  • 1 oignon
  • 8cl de crème liquide (ou crème végétale)
  • Un cube de bouillon de légumes
  • Une pincée de muscade
  • 100g de chèvre frais
  • Une poignée de noisettes
  • Une petite botte de persil
  • Sel et poivre

Dans une casserole, mettez la patate douce coupée en dés et l’oignon à cuire dans 70cl d’eau, avec le cube de bouillon. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les morceaux de patate douce soient tendres. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un velouté. Si vous aimez la soupe plus fluide, ajoutez de l’eau.

Assaisonnez de sel et poivre, ainsi que de muscade.

Servez parsemé de persil ciselé, de noisettes concassées et de chèvre frais émietté !

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Pommes de terre hasselback à la suédoise

Pour 4 personnes
– Une vingtaine de petites pommes de terre
– De la fleur de sel
– Un filet d’huile d’olive
– Quelques branches de thym
– Une tête d’ail

Pour la sauce
– Un yaourt grec
– Des herbes aromatiques (ciboulette, persil…)
– Une pincée de paprika ou épices au choix
– Le jus d’un demi citron
– Un filet d’huile d’olive
– sel et poivre

Pour les pommes de terre, rien de plus simple : fendez chaque patate comme si vous alliez les trancher mais sans aller jusqu’au bout, de façon à former des petits éventails. Petite astuce : pour vous aider, vous pouvez disposer la pomme de terre sur deux piques à brochettes, le couteau sera arrêté par l’épaisseur du pique !

Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin, ajoutez les gousses d’ail entières . Parsemez de thym, poivre, arrosez d’huile d’olive.

Enfournez à 190°C pour 45 minutes en surveillant bien.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients avec les herbes aromatiques ciselées.

Dégustez les pommes de terre avec la sauce, saupoudré de fleur de sel et accompagnez d’une petite salade verte !

Pour les carnivores et les gourmands, vous pouvez glisser entre chaque interstices de pomme de terre du bacon, du fromage à raclette etc… ! La recette est personnalisable à l’infini.