Pour la pâte (environ une vingtaine de raviolis) :
180g de farine de blé complète
12cl d’eau bouillante
Pour la farce :
– 1 gousse d’ail
– 400g de poulet
– 1 cuillère à soupe de farine
– 50g de choux chinois
– 1 petit oignon
– 1 cuillère à soupe de combava en poudre (vous pouvez remplacer par de la citronnelle)
Le combava est de la famille du citron et vous donnera une petite touche exotique 🙂
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– sel et poivre
Dans un grand bol mélanger la farine et l’eau à l’aide d’une spatule. Puis à l’aide de vos mains lorsque le mélange aura un peu refroidi mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et compact. Laisser reposer une bonne demi heure.
Pendant ce temps préparer la farce. Émincer l’ail, l’oignon, le choux et découper le poulet en tout petit morceaux, mélanger le tout dans un bol. Ajouter les épices, la farine, la sauce soja, saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Il est maintenant temps d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien finement. À l’aide d’un emporte pièce découper des cercles d’environ 10cm de diamètre puis venir ré-étaler les bords plus finement.
Remplir un petit bol avec un peu d’eau pour venir au fur et à mesure humidifier le bord des cercles. Déposer un peu de farce au milieu de chaque cercle. Prenez chaque cercle dans vos mains en ramenant un bord vers l’autre et venez délicatement à l’aide de votre pouce créer de petits plis sur le bord du dessus en le collant à celui du dessous. Pour cette recette on s’est inspiré du pliage de Healthy nibbles and bits dont vous trouverez le tuto ici. Amusez-vous pendant le pliage, une fois qu’on prend le pli c’est très simple 😉
Pour la cuisson verser un peu d’huile dans une poêle, déposer les raviolis en formant une rosace pour qu’ils ne collent pas trop les uns aux autres. Faire revenir une petite minute puis verser un peu d’eau dans le fond de la poêle et couvrir 5 à 8 minutes. C’est prêt !!
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