Pour 4 personnes
– Une patate douce (300g environ)
– 2 oeufs
– 130g de farine
– 20cl de lait
– 40g de beurre
– Un sachet de levure chimique
– Une demi botte de persil
– sel et poivre
Epluchez et coupez la patate douce en dés. Faites la cuire à la vapeur durant 20 minutes puis réduisez la en purée.
Mélangez dans un saladier les oeufs, la farine, le lait, le beurre fondu, le persil hâché et la levure. Ajoutez la purée de patate douce et continuez de mélanger pour bien l’incorporer. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
Faites chauffer le gaufrier. Déposez un peu de pâte et laissez cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servez avec du bacon grillé et des oeufs au plat !
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