Pour deux personnes
– Une bonne d’asperges vertes
– 3 oeufs + 1 jaune
– Quelques feuilles de basilic
– Une cuillère à soupe de miso blanc
– 175ml d’huile de tournesol
– 20ml de vinaigre blanc
– du sel et poivre
Coupez la base de vos asperges pour ne garder que la partie non fibreuse.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les environ 10 à 12 minutes selon leur grosseur. Egouttez les et réservez.
Dans une autre casserole, faites cuire 3 oeufs durs pendant 9 minutes puis écalez les puis émiettez-les à l’aide d’un couteau.
Dans un saladier, disposez le jaune cru de l’oeuf restant, ajoutez le miso, le vinaigre blanc puis un peu d’huile. A l’aide d’un batteur électrique, commencez à fouettez en vitesse lente puis de plus en plus rapide toujours en ajoutant un filet d’huile, jusqu’à ce que la mayonnaise monte. Salez, poivrez.
Servez les asperges avec les oeufs émiettés, la mayonnaise et quelques feuilles de basilic ciselées.
No Comments