On cuisine

Nems de poulet

Pour une vingtaine de nems

  • 20 feuilles de riz
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • Un petit morceau de gingembre
  • 1 oignon
  • 15g de champignons noirs séchés à réhydrater
  • 60g de vermicelles de riz
  • Quelques gouttes de nuoc mam
  • Deux cuillères à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à café de sucre en poudre
  • Une botte de menthe
  • Quelques feuilles de salade verte

Epluchez l’ail et le gingembre ainsi que l’oignon puis hachez les finement.

Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet. Egouttez les puis coupez les à l’aide de ciseaux en petits tronçons d’environ 1cm.

Dans un bol d’eau tiède, réhydrater les champignons noirs.
Dans le bol du mixeur, mixez le poulet en morceaux avec les champignons noirs. Mélangez ensemble cette farce avec l’ail, le gingembre, l’oignon, les carottes râpées et les vermicelles. Assaisonnez de nuoc mam, de sauce soja, de sel, poivre et d’un peu de sucre en poudre.

Préparez un grand saladier d’eau tiède (il ne faut pas qu’elle soit brulante) puis trempez y une galette de riz. Disposez la sur un torchon propre et laissez la s’imbiber doucement. Vous pouvez prendre de l’avance sur 2/3 galettes de cette façon en les déposant sur d’autres torchons.

Lorsque la galette est humide et légèrement collante, déposez à la cuillère à soupe un peu de farce sur une des extrémités.
Rabattez chaque bord droite et gauche sur la farce puis le bord bas, celui juste en dessous, le plus proche de vous. Roulez la galette sur elle même de façon à former un rouleau.

Réitérez la manipulation avec toutes les autres galettes.

Pour la cuisson, faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande casserole (il faut que tout le fond soit recouvert, sur une épaisseur d’environ 0,5cm). Attendez que l’huile fasse des petites bulles puis déposez délicatement les nems à cuire sans les coller entre eux. Laissez les cuire environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dégustez avec la menthe et la salade verte, et de la sauce nuoc mam. Pour cette sauce, diluez 3 cuillères à soupe de nuoc mam avec 10 cuillères à soupe d’eau chaude, le jus d’un citron, deux cuillères à soupe de sucre et de une gousse d’ail haché et bien mélanger.

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