Velouté de chou romanesco, pesto d’herbes

Pour 4 personnes

• 1 chou romanesco (comme c’est vraiment la fin de saison, ça marche aussi avec un chou fleur, ou un brocolis…)
• 1 oignon
• 8cl de crème liquide (ou crème végétale)
• Un cube de bouillon de légumes

Pour le pesto d’herbes :

• Une botte d’aromatiques au choix (persil, basilic…, ça marche même avec un reste de sachet de roquette) !
• 10cl d’huile d’olive
• 50g de parmesan râpé
• Une gousse d’ail épluchée et dégermée
• sel et poivre

Enlevez les feuilles du chou ainsi que le pied puis détaillez en fleurettes. Epluchez l’oignon puis coupez le en lamelles.
Dans une casserole, mettez les fleurettes et l’oignon à cuire dans 1L d’eau, avec le cube de bouillon. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les morceaux de chou soient tendres. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un velouté. Si vous aimez la soupe plus fluide, ajoutez de l’eau.

Pour le pesto d’herbes : mixez ensemble tous les ingrédients puis parsemez le velouté de ce pesto. Vous pouvez aussi ajouter du granola salé dont on vous avait donné la recette ici !