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On cuisine

Empanadas à l’italienne – épinards et ricotta

Pour la pâte brisée :
– 150g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 80g de beurre à température ambiante
– 4cl d’eau tiède
– 30g de parmesan rapé
– 1 cuillère à café d’Origan

Pour la garniture :
– 400g d’épinards frais (ou surgelé lorsque ce n’est pas la saison)
– 100g de ricotta
– 30g de parmesan
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– Quelques pignons de pin
– sel et poivre
– un peu d’huile d’olive

Pour la dorure :
– Un jaune d’oeuf
– Une cuillère à soupe de lait

Confectionner d’abord la pâte brisée. Dans un bol mélanger la farine, le sel, le parmesan et l’origan et ajouter le beurre en fines tranches. Mélanger du bout des doigts puis ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer le temps de la préparation de la farce.

Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Laver les épinards et retirer la tige et quelques fibres puis émincer grossièrement les feuilles. Ajouter les épinards dans la poêle et faire réduire le tout pendant quelques minutes. Ajouter quelques pignons de pin, saler et poivrer. Une fois que c’est cuit laisser refroidir puis ajouter le parmesan et la ricotta. Votre farce est prête !

Sur un plan de travail bien fariner étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez fine mais pas trop pour pas qu’elle ne se déchire lors du façonnage des empanadas.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer la dorure en mélangeant simplement le jaune d’oeuf et le lait.

À l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles dans la pâte puis ré-étirez les extrémités du cercle à l’aide de vos doigts. Déposez une cuillère à café de farce (ou plus tout dépend de la taille de votre cercle). Refermez la moitié de la pâte sur l’autre pour former une sorte de chausson. Attrapez le bout de pâte excédent d’un bout du chausson, étirez à l’aide de vos pouces puis venez replier sur lui même le bord, ré-étirez puis rabattre à nouveau jusqu’à ce que vous atteignez l’autre bout. Ce n’est pas très compliqué il faut juste prendre le pli 😉

Déposer les chaussons sur une feuilles de papier cuisson, à l’aide d’un pinceau bien dorer ces derniers et enfourner 10 à 15 minutes à 200°C

Accompagnés d’un Spritz ces petits empanadas feront fureurs aux apéros 🙂

On cuisine

Aubergines rôties au thym, sauce yaourt grec feta et menthe


Pour deux personnes
– Une grosse aubergine
– Un quart de citron confit
– 1 yaourt grec
– 100g de feta
– un filet d’huile d’olive
– quelques branches de thym
– 50g de pignons de pin
– une dizaine de feuilles de menthe
– du sel et poivre
– une gousse d’ail
– une petite cuillère de zatar (épices) ou du cumin

Découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Faire des petits croisillons à l’aide du couteau tout du long puis la disposer dans un plat à gratin. Couper la gousse d’ail en deux, la dégermer puis la frotter sur les deux faces de l’aubergine. Laisser la gousse dans le plat. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer puis disposer des branches de thym dans tout le plat. Enfourner pour 45 minutes à 180°C selon la grosseur, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Pour la sauce :
Mélanger un yaourt grec avec un filet d’huile d’olive et la feta émiettée puis le quart du citron confit couper en tout petits morceaux (attention le citron confit c’est très fort, si vous n’aimez pas vous pouvez en mettre moins encore ou simplement mettre un filet de jus de citron frais et ses zestes). Poivrer, ciseler quelques feuilles de menthe puis disposer cette sauce sur les aubergines rôties. Ajouter le cumin parsemé et les pignons de pin.

Servir avec une salade verte !