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On cuisine

Pizza Green – Courgettes, pesto, burrata & champignons

Pour la pâte :
250 g de farine
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure boulangère sèche (8g environ)
125 ml d’eau tiède

Pour la garniture :
1 burrata
1 courgette
4 champignons
quelques cuillères à soupe de pesto
un filet d’huile d’olive
quelques feuilles d’origan
sel et poivre

Dans un bol, dissoudre la levure de boulanger à l’aide de 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Dans un saladier verser la farine, le sucre, le sel, la levure dissoute et le reste de l’eau. Mélanger le tout, à la main de préférence, pour obtenir une pâte homogène. Enfin, former une boule de pâte, recouvrir d’un torchon humide afin de laisser la pâte gonfler.

Après avoir laissé reposer la pâte pendant au moins 45 minutes. La séparer en 2 ou 3 boules puis étaler chaque portion à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laisser de l’épaisseur sur les bords et étaler la pâte à partir du centre. Préchauffer le four a 200ºC.

Si vous souhaitez réaliser votre pesto maison mixer simplement 1 bouquet de basilic, 2 gousses d’ail (ou 3 tiges de fleur d’ail), 25g de pignons de pin, 40g de parmesan avec une bonne dose d’huile d’olive selon la consistance désirée. Ajouter également un peu de sel et de poivre.

Laver et éplucher la courgette et les champignons puis les découper en fine lamelles. Étaler une cuillère de pesto sur la pâte et ajouter les lamelles de courgette et champignon sur le dessus. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive et enfourner 15/20 min à 200ºC.

Une fois la pizza cuite parsemez encore un peu de pesto et y disposer la burrata sur le dessus. Ajoutez un peu d’origan, de roquette, salez et poivrez un filet d’huile d’olive et à table 🙂

On cuisine

Gaspacho jaune de poivrons et tomates


Pour 4 personnes
– 2 poivrons jaunes
– 4 tomates jaunes
– 1 oignon jaune
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de basilic
– un filet d’huile d’olive
– sel & poivre
– 1 cuillère à café de sucre

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon grossièrement. Épépinez les poivrons et coupez les en grandes lanières. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le sucre.

Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez les tomates coupées en gros dés.

Versez l’intégralité de la préparation dans un blender puis mixez le tout jusqu’à obtenir une boisson homogène et veloutée. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau et un trait d’huile d’olive.

Si le mélange est trop granuleux, vous pouvez le passer au chinois pour rendre la soupe plus lisse.

Servez bien frais avec du basilic ciselé sur le dessus.

On cuisine

Lasagnes roulées végétariennes – Aubergines, ricotta & basilic

Pour 4 personnes :
– 6/8 feuilles de Lasagne fraiches
– 1 boite de concentré de tomate (400g environ)
– 2 gousses d’ail
– 1 oignons jaunes
– 2 aubergines
– 1 bouquet de basilic
– 250g de ricotta
– Parmesan
– sel et poivre
– un peu d’huile d’olive

Commencer par émincer l’ail et l’oignon très finement et les faire revenir, à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Laver les aubergines et les couper en tout petits cubes. Les faire revenir à la poêle avec les l’ail et l’oignon. Une fois que le tout a bien été saisie rajouter le concentrer de tomate et le diluer avec 1 fois et demi son volume d’eau. Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à que le mélange forme une sauce assez épaisse.

Pendant ce temps ciseler le basilic et le mélanger à la ricotta. Saler et poivrer. Couper les feuilles de Lasagne en deux dans le sens de la longueur.
Étaler un peu du mélange ricotta basilic sur toute la longueur de chacune des feuilles. Recouvrir ensuite d’un peu de sauce tomate, saupoudrer de basilic ciselé et saler, poivrer à nouveau. Mettre de côté un peu de sauce tomate.

Préchauffer votre four à 180ºC.

Dans un plat à gratin recouvrir le fond de celui-ci avec reste de la sauce tomate que vous avez mis de côté. Rouler les feuilles de Lasagne garnies sur elles mêmes et les déposer une à une dans le plat.

Recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Raper un peu de parmesan sur le dessus. Enfourner à 180ºC pendant 40 minutes et c’est prêt 🙂

 

On cuisine

Gaspacho tomates, fraises & basilic


Pour 6 personnes

– 1kg de tomates bien mûres
– 1 gousse d’ail et demi
– 1 oignon rouge
– 150g de fraises (plus quelques unes pour la déco)
– un demi concombre
– 3 biscottes
– une dizaine de feuilles de basilic (plus quelques unes pour la déco)
– un filet de vinaigre balsamique
– 10 cl d’huile d’olive
– sel & poivre

Monder les tomates. Pour cela, faites une entaille en croix sur le dessous de chaque tomate puis plongez les 5 minutes dans l’eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher, sortir les tomates puis les plonger dans un bain d’eau froide. Au bout de quelques secondes, vous pourrez éplucher la peau celle ci partira toute seule. Épépiner la chair, puis mettre le tout dans un saladier.

Éplucher et dégermer l’ail, éplucher le concombre et l’oignon rouge et les couper grossièrement. Les ajouter au saladier avec les tomates, les fraises et les biscottes émiettées puis les feuilles de basilic. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer et laisser mariner au frais pendant au moins 2h.

Après deux heures, mixer le tout puis verser dans vos contenants. Parsemer de feuilles de basilic ciselé, de petits dés de tomates cerises et fraises.

Servir bien frais avec un filet d’huile d’olive !

On cuisine

Petites tartes rustiques – Aux nectarines et basilic

Pour 4 petites tartes

Pour la pâte brisée :
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 4cl d’eau
– 25g de sucre
– une pincée de sel

Pour la garniture :
– 5 nectarines
– quelques feuilles de basilic
– 30g de sucre + un peu de sucre pour le dressage

Découper des quartiers de nectarines puis les faire macérer une trentaine de minutes dans un bol avec le sucre et quelques feuilles de basilic haché.

Dans un saladier, mélanger rapidement la farine, le sucre et la pincée de sel puis incorporer d’abord le beurre à la main. Puis ajouter l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former 4 boules de taille moyenne. 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine pour vos 4 petites boules. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des cercles parfaits, c’est l’avantage avec la tarte rustique !

Préchauffer votre four à 180°C

Déposer des quartiers de nectarines au centre de vos cercles puis rabattre les bords sur la garniture. Recouvrir d’un peu de sucre puis enfourner pendant 25 à 30 minutes (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Laisser refroidir avant de déguster, rajouter quelques feuilles de basilic pour la déco et régaler vous 🙂

 

On cuisine

Gaufres aux courgettes ciboule & oeufs mollets

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Pour 6 à 8 gaufres :

– 120g de farine
– 1 demi sachet de levure
– 1 oeuf
– 60g de beurre
– 20cl de lait
– 1 courgette
– 1 demi oignon
– du basilic
– de l’huile d’olive
– sel & poivre
– des brins de ciboule fraîche
+ 1 oeuf mollet par personne

Pour les gaufres
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, la levure et l’oeuf, ainsi que le beurre (préalablement fondu) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène, sans grumeaux !

Émincer l’oignon et couper la courgette en petits dés, faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Une fois cuits les ajouter à la pâte à gaufres. Ajouter un peu de basilic haché.

Faire cuire un peu de pâte dans un gaufrier durant 3 à 5 minutes (selon votre machine, à bien surveiller).

Dans une casserole faire bouillir de l’eau pour y faire cuire vos oeufs mollets, laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 6 minutes.
Une fois cuits, écailler les oeufs délicatement, les déposer sur les gaufres puis parsemer de ciboule ciselée.

Et hop c’est aussi simple que ça, il n’y a plus qu’à servir accompagné d’une petite salade fraîche et se régaler.

On cuisine

Empanadas farcis au thon – sauce tomate, olives noires & ricotta

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Pour une vingtaine de petits empanadas :

Pour la pâte brisée
– 85g de beurre
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

– un jaune d’oeuf pour faire briller à la cuisson

Pour la garniture
– un petit pot de sauce tomate
– 1 boite de thon nature
– quelques olives noires denoyautées
– quelques feuilles de basilic
– 100g de ricotta
– un peu de poivre
– une pincée de sel

Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel et incorporer le beurre à la main. Puis ajouter l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former une boule. Farinez votre plan de travail et étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine.

Dans un autre récipient mélanger le thon et la sauce tomate, saler et poivrer. Découper des petites rondelles d’olives et le basilic pour l’ajouter au mélange. Votre farce ne doit être ni trop liquide ni trop sèche, il faut donc bien doser la sauce tomate.

À l’aide d’emporte pièce (ou d’un petit bol) découper des cercles de pâte. Déposer au centre de chaque cercle un peu de farce (une petite cuillère environ) puis un peu de ricotta. Préparer un petit bol avec de l’eau pour mouiller le bord de chaque cercles sur une moitié. Une fois chaque demi cercle mouillé, refermer les cercles en chaussons en faisant attention à ce que la farce ne déborde pas (au besoin en retirer un peu). Pour finaliser la fermeture de ces petits chaussons vous pouvez venir marquer le bord à l’aide d’une fourchette.

Pour que les empanadas soient bien dorés à la sortie du four, étaler le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau sur chaque petits chaussons. Enfourner environ 20 minutes à 200°c en surveillant la cuisson pour qu’ils soient bien colorés mais pas trop.

C’est maintenant l’heure de l’apéro. Vous pouvez déguster vos empanadas nature ou bien avec une sauce un peu épicée de type sauce salsa, vous verrez c’est délicieux 🙂

On cuisine

Tartines au jambon cru, pêche rôtie basilic

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Pour deux personnes (équivalent de trois grandes tartines ou 6 petites à grignoter pour l’apéro)

– 3 grandes tranches de pain (type pain au levain, pain de campagne…)
– 2 pêches
– 10g de cassonade
– 3 tranches de jambon cru
– quelques feuilles de basilic
– 100g de fromage frais
(de type Madame Loïc ou du chèvre frais – le chèvre sera un peu plus fort en goût)
– du sel et poivre

Faire griller les tranches de pain au four avec un filet d’huile d’olive. Éplucher et découper les pêches en fins quartier assez fins avant de les faire rôtir au four saupoudrés de cassonade (environ 5 à 10 minutes à 180°C selon l’épaisseur de vos tranches, à surveiller). Sortir les quartiers lorsqu’ils commencent à caraméliser.

Sur les tranches de pain, tartiner une fine couche de fromage frais. Déposer alternativement sur chacune le jambon cru, les quartiers de pêche et le basilic ciselé. Saler, poivrer, ajouter du fromage frais émietté si vous le souhaitez.

Et…. c’est tout ! Tellement simple…

Alors à vos tartines !

On cuisine

Recette d’été – Crumble de tomates, poivron chèvre

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Pour 4 personnes :

– 4 tomates
– 1 poivron rouge
– quelques feuilles de basilic
– 150g de fromage de chèvre frais
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 75g de farine
– 40g de parmesan
– 75g de beurre

Pour les tomates & les poivrons :

Dans un premier temps faire bouillir de l’eau dans une casserole pour y plonger les tomates environ 20 secondes. Sortir les tomates de l’eau bouillante et les passer ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter, retirer la peau puis les découper en petits dés. Couper le poivrons de la même façon.

Hacher l’ail et la faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter d’abord le poivrons qui cuira plus longtemps puis les tomates. Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter au mélange. Laisser mijoter le tout 5 à 10 minutes. N’oublier pas de saler et poivrer 😉

Pour la pâte à crumble :

Mélanger la farine au beurre et au parmesan dans un saladier à l’aide d’une cuillère ou de vos doigts. Mélanger jusqu’à obtenir une sorte de pâte à crumble sablée. Saler et poivrer le tout.

Pour le dressage :

Vous avez deux solutions : servir le tout dans un plat à gratin ou dans une verrine.

Si vous utilisez un plat à gratin vous pouvez dresser des couches de tomate et de poivron concassés (2 ou 3 couches) alternés avec des couches de fromage de chèvre frais, puis déposer la pâte à crumble et enfourner le tout 10min dans un four à 180°c environ.

Si en revanche vous souhaitez dresser le tout dans une verrine il faut cuir au préalable la pâte à crumble seule dans un plat qui va au four. Une fois un peu dorée, vous pouvez dresser une couche de tomates & poivrons puis une couche de fromage de chèvre dans vos verrines et finir par la pâte à crumble.

Dégustez chaud, tiède ou froid à votre convenance et régalez vous 🙂

On cuisine

Recette minute : pesto de basilic & roquette

Pour un petit pot de pesto (l’équivalent d’un accompagnement de pâtes pour deux personnes) :

– un bouquet de basilic frais
– quelques feuilles de roquette
– une gousse d’ail
– 25g de pignons de pin
– 40g de parmesan rapé
– huile d’olive
– sel, poivre

Après, c’est tout simple : il suffit de mixer les feuilles de basilic et de roquette avec l’ail préalablement émincé. Ajouter au fur et à mesure les pignons de pin (pour donner un petit goût fumé, vous pouvez les faire griller un peu à la poêle avant), l’huile d’olive et le parmesan râpé. Diluer avec l’huile d’olive jusqu’à ce que que le pesto prennent une consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre !

Verser généreusement sur des pâtes, des raviolis ou tout autre plat pour un petit air d’Italie dans l’assiette.

Bon ap’ !