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On cuisine

Gyozas végétariens à la farine de blé complète

Pour la pâte (environ une vingtaine de gyozas) :
175g de farine de blé complète
12cl d’eau bouillante

Pour la farce :
– 1 gousse d’ail
– 150g de champignons
– 100g de pommes de terre cuites
– 50g de choux chinois
– 50g de carotte
– 20g d’oignons
– Quelques branches de coriandre
– 1cc de sucre
– 1cc de citronnelle
– 1cc de gingembre
– une cuillère à soupe de sauce soja
– sel et poivre
– Huile de coco (ou huile d’olive)

Dans un grand bol mélanger la farine et l’eau à l’aide d’une spatule. Puis à l’aide de vos mains lorsque le mélange aura un peu refroidi mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et compact. (Si vous utilisez de la farine de blé non complète prévoyez d’en rajouter un peu). Laisser reposer une bonne demi heure.

Pendant ce temps préparer la farce. Émincer l’ail, l’oignon, la carotte et faire revenir à feu fort dans un peu d’huile de coco (ou d’olives). Baisser le feu après quelques minutes. Émincer les champignons et les ajouter au feu. Ajouter les épices, le sucre, le chou émincé et la coriandre ciselée et dernier et laisser réduire tranquillement.
Une fois que le mélange a bien réduit déposer dans un bol et venir écraser les pommes de terre cuites dans le but d’obtenir une face bien consistante.

Il est maintenant temps d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien finement. À l’aide d’un emporte pièce découper des cercles d’environ 10cm de diamètre puis venir ré-étaler les bords plus finement.
Remplir un petit bol avec un peu d’eau pour venir au fur et à mesure humidifier le bord des cercles. Déposer un peu de farce au milieu de chaque cercle. Prenez chaque cercle dans vos mains en ramenant un bord vers l’autre et venez délicatement à l’aide de votre pouce créer de petits plis sur le bord du dessus en le collant à celui du dessous.

Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer les gyozas en formant une rosace pour qu’ils ne collent pas trop les uns aux autres. Faire revenir une petite minute puis verser un peu d’eau dans le fond de la poêle et couvrir 5 à 8 minutes.

Vos gyozas sont prêts 🙂

On cuisine

Curry de poulet au lait de coco

Pour deux personnes – 15 minutes de préparation

• Deux escalopes de poulet (cette recette marche super bien aussi avec des crevettes)
• Une échalote
• Un demi oignon
• Du sel et du poivre
• Un filet d’huile d’olive
• Des brins de coriandre
• Une cuillère à soupe de curry en poudre
• Une cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 25 cl de lait de coco
• 10 cl de sauce tomate
• Un filet de jus de citron vert
• En accompagnement : du riz basmati (un verre pour deux)

Eplucher puis émincer le demi oignon et l’échalote. Découper les escalopes de poulet en dés grossiers.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir d’abord l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faire cuire ensuite les dés de poulet. Lorsqu’ils commencent à griller, baisser le feu puis verser le lait de coco puis la sauce tomate.

Ajouter les épices, saler et poivrer à sa convenance ! Presser le demi citron vert dans la poêle. Enfin, mélanger le tout régulièrement pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien colorée.

Servir avec du riz basmati et de la coriandre ciselée !

Bon voyage 🙂

On cuisine

Salade minute pomelos & crevettes façon thaï


Pour deux personnes

– Deux pomelos assez gros
– Une quinzaine de crevettes roses cuites (environ 250g)
– une demi botte de menthe
– une demi botte de coriandre
– une demi échalotte
– une bonne poignée de cachuètes grillées et salées
– deux cuillères à soupe d’huile de sésame
– une cuillère à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson, trouvable en épicerie asiatique)
– le jus d’un citron vert
– une cuillère à café de cassonade
– un petit morceau de piment rouge pour ceux qui aiment manger épicé

Mélanger dans un bol le citron vert, le nuoc mam, la cassonade, et la demi échalote très finement hachée. Verser l’huile de sésame (et le piment) puis mélanger le tout. Décortiquer vos crevettes et faites les mariner dans la préparation.

Eplucher vos pamplemousses pour en détacher délicatement les suprêmes puis ajoutez les aux crevettes. Pour cela, j’épluche le pamplemousse au couteau délicatement en essayant de garder le plus de chair possible, puis je détaille chaque quartier en suivant les rainures. Réserver au frais.

Emincer finement vos brins de menthe et de coriandre de façon à faire une petite salade d’herbe. Plus il y en a, mieux c’est ! Mais cela dépend des goûts de chacun. Vous pouvez mettre uniquement de la menthe si vous n’aimez pas la coriandre.

Au moment de servir (bien frais), disposer le mélange crevettes / pamplemousse dans des assiettes et parsemer du mélange d’herbes. Finir avec des cacahuètes concassées sur le dessus.

Bon voyage !

On cuisine

Tartines vertes à l’avocat, celeri branche, pousses & coriandre


Pour 4 tartines :
– 4 tranches de pain complet
– 2 beaux avocats
– 150g de fromage frais (type madame Loïc ou Saint Morêt)
– Quelques bruns de coriandre
– Quelques jeunes pousses
– 1 petite branche de céleri
– Sel et poivre
– Huile d’olive

Faire griller les tranches de pain. Pendant ce temps mélanger un des deux avocat au fromage frais, saler et poivrer cette préparation.  Avec l’autre avocat découper de fines tranches dans le sens de la longueur. Découper également votre céleri en fines tranchettes.

Tartiner généreusement vos tartines de préparation avocat/fromage frais. Déposer délicatement quelques tranches d’avocat. Parsemer de jeunes pousses, de coriandre, de céleri, saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive sur le dessus.

À vos marques, prêts, feu, GO !! C’est déjà prêt 😉

 

On cuisine

Guacamole avocat, tomate & coriandre

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Pour 4 personnes

– 3 avocats bien mûrs
– 1 tomate
– 1 oignon rouge
– le jus d’un citron vert
– Sel et poivre
– du paprika
– du cumin
– quelques gouttes de Tabasco
– un petit bouquet de coriandre

Eplucher puis écraser grossièrement les avocats dans un saladier.
Découper les tomates en petits dés, ainsi que la moitié de l’oignon rouge. Mélanger avec l’avocat écrasé. Ajouter le jus d’un citron vert et assaisonner à votre goût : sel, poivre, paprika, cumin et quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout !

Enfin, terminer par quelques fines lamelle d’oignon rouge pour la déco ainsi que des feuilles de coriandre.

Vous pouvez accompagner votre guacamole de crudités (bâtonnets de carotte, feuilles d’endives…) ou bien sûr par des chips tortillas ! Cette recette fait aussi une excellente base à des sandwichs un peu originaux ou des tartines !

Bon appétit 🙂

On cuisine

Ceviche de cabillaud citron vert & avocat

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Pour deux personnes

– un filet de cabillaud, compter environ 200g par personne
– un avocat
– un citron vert
– un demi oignon rouge
– huile d’olive
– 15g de gingembre
– un bouquet de coriandre
– des baies rouges
– sel & poivre

Zester le citron vert et en presser le jus dans un bol. Râper le gingembre et le verser dans le jus de citron vert. Détailler le filet de cabillaud en morceaux grossiers : en cubes ou en tranches épaisses selon votre préférence. Le mettre à mariner dans le citron vert. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, couvrir puis laisser reposer environ une heure au frais.

Couper finement l’oignon rouge et ciseler la coriandre et les ajouter au poisson. Mélanger le tout et dresser joliment dans une assiette. Ajouter quelques baies rouges, des lamelles d’avocat. Ajouter des feuilles de coriandre si nécéssaire.

Nous avons volontairement fait cette recette très simple, mais vous pouvez ajouter ce que vous voulez dans la marinade : un demi jus d’orange, des petits dés de tomate ou de poivrons… Laissez parler votre créativité.

À servir frais avec des tartines de pain grillé, c’est frais et estival !

On cuisine

Minis Bánh mì au boeuf à la citronnelle

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Des Bánh mì version mini, on craque !!!
Voilà la recette pour épater vos amis :

Pour 4 personnes
– 4 petits pains pour un pain par personne, compter le double de pain pour deux sandwichs chacun
– de la coriandre
– des cacahuètes grillées
– de la sauce soja

Pour les pickles de légumes
– un demi concombre
– une carotte
– trois cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre blanc ou vinaigre de cidre)
– une cuillère à café de sucre

Pour la viande
– environ 450g de viande de boeuf, nous on a pris de la bavette
– une cuillère à soupe d’alcool de riz (type Mei Kuei lu, que vous pourrez trouver dans une épicerie asiatique comme Tang Frères)
– deux cuillères à soupe de sauce nuoc mam
– deux cuillères à soupe d’huile de sésame
– une cuillère à soupe de sauce soja
– une cuillère à café de sucre
– le jus d’un demi citron
– de la citronnelle hachée (vous pouvez en trouver au rayon surgelés des épiceries asiatique)
– une gousse d’ail hachée
– du sésame
– sel et poivre

Faire mariner la viande : pour cela, tailler les bavettes en fines lamelles et les disposer dans un plat. La mélanger avec l’huile de sésame, la sauce nuoc mam, l’alcool de riz, la sauce soja, le jus de citron, le sucre, l’ail et la citronnelle hachés (oui oui, tout ça). Saler, poivrer et réserver au frais pendant au moins une heure.

De même, mariner les légumes : couper les concombres en fines tranches et la carotte en tagliatelles fines. Pour en faire des pickles, vous pouvez les mettre dans un bocal en verre, avec le vinaigre et le sucre. Laisser au frais.

Ensuite, la préparation est toute simple : faire revenir la viande à la poêle dans un filet d’huile très chaude jusqu’à ce que la cuisson vous convienne (nous on aime bien saignant). Saupoudrer de grains de sésame.

Découper les petits pains en deux et les faire légèrement dorer au four. Une fois grillés, étaler un peu de sauce soja sur la partie intérieure puis disposer joliment les pickles de légumes au vinaigre en alternant concombre et carottes. Par dessus, ajouter quelques lamelles de viande de boeuf, et des brins de coriandre. Vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées concassées sur le dessus, c’est encore meilleur. Enfin, refermer le sandwich avec le chapeau du petit pain !

Voyage assuré 🙂