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On cuisine

Petites tartes rustiques – Aux nectarines et basilic

Pour 4 petites tartes

Pour la pâte brisée :
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– 25g de sucre
– une pincée de sel

Pour la garniture :
– 5 nectarines
– quelques feuilles de basilic
– 30g de sucre + un peu de sucre pour le dressage

Découper des quartiers de nectarines puis les faire macérer une trentaine de minutes dans un bol avec le sucre et quelques feuilles de basilic haché.

Dans un saladier, mélanger rapidement la farine, le sucre et la pincée de sel puis incorporer d’abord le beurre à la main. Puis ajouter l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former 4 boules de taille moyenne. 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine pour vos 4 petites boules. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des cercles parfaits, c’est l’avantage avec la tarte rustique !

Préchauffer votre four à 180°C

Déposer des quartiers de nectarines au centre de vos cercles puis rabattre les bords sur la garniture. Recouvrir d’un peu de sucre puis enfourner pendant 25 à 30 minutes (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Laisser refroidir avant de déguster, rajouter quelques feuilles de basilic pour la déco et régaler vous 🙂

 

On cuisine

Kanellängd & Kardemummalängd – Des pâtisseries au goût de Suède

Aujourd’hui on vous fait découvrir le kanellängd (et sa déclinaison en kardemummalängd pour une version à la cardamome). Cette pâtisserie suédoise n’est ni plus ni moins que la version longue du plus connu kanelbulle 🙂 En Suède vous en trouvez un peu partout en boulangerie, et cette version grand format est très pratique pour les Fika entre collègue, entre amis ou même pour les petits déjeuner en famille !

Pour un kanellängd + un kardemummalängd :

Pour la pâte :

250 ml de lait
2 sachet de levure de boulanger (ou 12g de vraie levure)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce à la cannelle :

75g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
3 cuillères à café de cannelle moulue

Pour la farce à la cardamome :

75g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
3 cuillères à café de cardamome moulue

Pour le dessus :

1 cuillère à soupe d’eau
1 petit oeuf
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillère à soupe de sucre perlé

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, confectionner la farce (ou vos deux farces) : incorporer le sucre en poudre et la cardamome moulue ou la cannelle au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Quand la pâte a bien levé, la séparer en deux parts égales. Etaler ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Y étaler la farce sur toute la surface, et la répartir de manière égale. Ensuite enrouler la pâte sur elle-même à partir du bord du bas (comme sur la photo). Découper des tranchettes d’environ 1 cm.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer une première tranche à plat, puis venir y déposer chaque tranche l’une par dessus l’autre en les écartant légèrement les unes des autres de manière alternée.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un petit bol mélanger l’oeuf entier à l’eau et à la cardamome. À l’aide d’un pinceau venez dorer votre pâte et y verser du sucre perlé sur le dessus.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

On cuisine

Tarte à la rhubarbe, crème d’amande et crumble aux amandes.

Pour une jolie tarte (6/8 parts) :

Pour la pâte brisée
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 50g de sucre
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

Pour la crème d’amande
– 2 oeufs
– 75g de sucre
– 120g de poudre d’amandes
– 50g de beurre

Pour la rhubarbe
– 10cl d’eau
– 5 ou 6 branches de rhubarbes
– 30g de sucre

Pour le crumble
– 75g de beurre
– 50g de farine
– 30g de sucre
– une poignée d’amandes découpées en petits morceaux
– une pincée de sel

Laver et sécher la rhubarbe puis l’éplucher. Enlever les morceaux de feuille restants puis couper les extrémités en tirant sur les fibres à l’aide d’un couteau, elles vont s’enlever toutes seules. Ensuite vous avez le choix pour la découpe : soit vous découpez de gros tronçons (de la taille de la largeur de votre votre moule rectangulaire par exemple), soit de plus petits morceaux. Déposer les morceaux de rhubarbe dans un plat, verser un fond d’eau puis un peu de sucre par dessus. Les faire rôtir une vingtaine de minutes à 250°C.

Pendant ce temps verser 150g de farine dans un saladier, incorporer d’abord le beurre, le sucre et la pincée de sel à la main. Puis ajouter l’eau rapidement et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former une boule. 

Farinez votre plan de travail et étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine, puis déposez la dans votre moule préalablement beurré. Enfourner la pâte une 5 à 10 minutes à 180°C.

Pour la crème d’amande c’est hyper simple. Mélanger énergiquement le beurre au sucre, ajouter les oeufs et la poudre d’amandes.

Préparer également le crumble. Mélanger à l’aide de vos doigts le beurre au sucre et à la farine de manière à obtenir un sable. Ajouter les petits morceaux d’amande et réserver.

Une fois la pâte et la rhubarbe pré-cuites il est temps de dresser. Déposer d’abord la crème d’amandes sur la pâte et étaler de façon à recouvrir toute la surface de manière homogène. Déposer délicatement les tronçons de rhubarbe et enfin recouvrir les contours de la tarte avec le crumble.

Enfourner environ 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster et régalez vous 🙂

On cuisine

Cookies moitié thé matcha, moitié chocolat noir et pépites de chocolat blanc

Pour une vingtaine de cookies :
– 250g farine
– 125g de beurre salé
– 100g sucre blanc
– 100g sucre roux
– 1 œuf
– ½ sachet de levure
– ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1 grosse cuillère à café de thé matcha en poudre
– 100g de chocolat noir
– 100g de pépites de chocolat blanc

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate.
Faire fondre le beurre au micro onde pendant une minute.
Dans un bol battre l’œuf et y ajouter le beurre fondu. Les ajouter au saladier.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.
Dans deux bols, séparer votre pâte à cookies en deux parties égales. Dans l’un ajouter le chocolat noir fondu et mélanger le tout. Dans l’autre, mélanger le thé matcha.
Ajouter les pépites de chocolat blanc dans un des deux bols.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, prélever un peu de chaque mélange et façonner 8 à 10 cookies de 5cm de diamètre et de ½ cm d’épaisseur.
Cuire 10 minutes à 165°C. Lorsque vous les sortez du four laisser bien refroidir avant de les décoller. Souvent ils sont encore moelleux au milieu et donc difficile à décoller, ne vous précipitez donc pas pour les retirer du papier sulfurisé ! Comme ça ils seront tout beaux et moelleux à souhait 😉

On cuisine

Compote fraises & rhubarbe


Pour 6 personnes (ou pour une compote qui vous fera la semaine)
– 1kg de rhubarbe
– 250g de fraises
– 100g de sucre roux
– un trait de jus de citron

Laver et sécher la rhubarbe puis l’éplucher. Pour cela, enlever les morceaux de feuille restants puis couper les extrémités en tirant sur les fibres à l’aide d’un couteau, elles vont s’enlever tout seul.
Détailler en petits tronçons puis faire cuire à couvert dans une casserole avec le sucre.

Quand du jus commence à se former, ajouter les fraises coupées en quatre. Laisser mijoter 10 minutes avant de laisser refroidir. Ajouter le jus de citron puis servir bien frais. Un délice !

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Banoffee (version light)

Pour la pâte:
– 200g de Spéculos
– 80g de beurre de coco

Pour la garniture:
– 2 belles bananes
– 3/4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
– 15 cl de crème liquide
– 10 cl de fromage blanc
– 1/2 gousse de vanille
– un peu de chocolat noir

Émietter les Spéculos à l’aide d’un rouleau à patisserie (ou au mixer) et mélanger à l’aide de vos mains avec le beurre. Le beurre va se ramollir au contact de vos doigts et vous aider à former une belle boule de pâte. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à patisserie, puis déposer la pâte dans votre moule. Retirer la feuille du dessus et enfourner pour 20 minutes à 150°C.

Laisser le fond de tarte bien refroidir et le placer au congélateur une bonne heure.

Verser dans un bol bien froid là crème liquide et ajouter les graines de la demi gousse de vanille. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique (ou au bras si vous êtes courageux) jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajouter le fromage blanc et battre encore un peu.

Sortir le fond de tarte du congélateur. Déposer une fine couche de caramel, puis une couche de crème fouetter. Couper les bananes en rondelles et Les déposer délicatement sur la crème.
(Si vous préparez votre dessert un peu tôt avant de le servir vous pouvez recouvrir les rondelles de jus de citron avant de les déposer sur le gâteau pour éviter qu’elles ne noircissent trop vite.)

Rajouter un peu de caramel sur le dessus pour la déco et quelques copeaux de chocolat noir. Servir rapidement ou réserver au frais. (Il vaut mieux manger cette jolie tarte rapidement, dans la journée ou le jour suivant, sinon les bananes perdent de leur beauté).

Cette version est assez légère alors n’hésitez pas, on vous assure c’est un régal.

On cuisine

Marbré au chocolat, au citron et à la patate douce


Pour 8 à 10 personnes :

Pour le gâteau :
– 250g de patate douce (1 patate douce de taille moyenne)
– 300g de farine
– 150g de sucre
– 3 gros oeufs
– 125g de beurre
– 4 cuillères à soupe de crème liquide
– 4 cuillère à soupe de cacao en poudre
– le jus d’un demi citron
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
– 1 barquette de Philadelphia (ou tout autre fromage frais de ce type)
– 75g de beurre (à température ambiante)
– 50g de sucre glace
– le jus d’un demi citron
– et quelques zestes de citron (non traité) pour la déco

Éplucher et couper la patate douce et cuire les morceaux une vingtaine de minutes. Écraser les morceaux à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter le jus de citron. Dans un gros bols ou saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et l’extrait de vanille et mélanger énergiquement au beurre jusqu’a ce que le mélange s’homogénéise. Ajouter la purée de patate douce, puis les oeufs battus, la crème liquide et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Prélever un tiers de la préparation pour y incorporer le cacao en poudre.

Préchauffer votre four à 170°C. Beurrer votre moule et y verser la moitié de votre préparation sans cacao. Ajouter par dessus celle au cacao et finir par recouvrir avec l’autre moitié de préparation restante.

Enfourner environ 50 minutes à 170°C, en vérifiant la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Pour le glaçage mélanger énergiquement le sucre glace au beurre et ajouter le jus de citron. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Attendez que votre gâteau soit bien froid avant de recouvrir le gâteau avec le glaçage. Vous pouvez réserver le glaçage au frais en attendant. Une fois que votre gâteau est recouvert vous pouvez saupoudrer de zestes de citron.

Ensuite il n’y a plus qu’à se régaler 😉

On cuisine

Pumpkin pie aux quatre épices

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Pour une dizaine de petites Pumpkin pies ou une grande tarte à la citrouille :
– 500g de potiron
– 2 oeufs
– 125g de sucre
– 2 cuillères à soupe de fécule de mais
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à soupe d’épices quatre épices
– 1 cuillère à café de zestes de citron

1 pâte brisée :
– 85g de beurre
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

Dans un premier temps faire cuire le potiron a la vapeur. Une fois cuit bien l’égoutter.

Pour la pâte brisée :
Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel et incorporer le beurre à la main. Puis ajouter l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former une boule.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine. À l’aide d’emporte pièce (ou d’un petit bol) découper des cercles de pâte. Les placer dans les moules à tarte individuels pour la pré-cuisson du fond de tarte. Ne pas hésiter a donner des petits coups de fourchette dans le fond de tarte de manière à ce que la pâte ne forme pas de bulle pendant la cuisson. Préchauffer le four pendant 15 minutes puis enfourner pendant 10 minutes à 200°C (évidemment, surveiller car cela dépend des fours !).

Pour la garniture :
Mixer le potiron. Dans un grand saladier mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le potiron mixé, la fécule de mais, le rhum les épices et les zestes de citron et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Déposer un peu d’appareil dans chaque petits moules et enfourner le tout pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir et servir avec un peu de chantilly et saupoudrer de cannelle, vous verrez c’est un régal 🙂

On cuisine

Mini pies aux myrtilles

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Les myrtilles chez nous on en raffole, vous avez certainement pu le constater avec nos précédentes recettes et  !
Ca tombe bien, en septembre c’est encore un peu la saison, du coup on a décidé d’en faire des mini pies… Connaissez vous les pies ? Ce sont des jolies tartes aux fruits à l’américaine. On a voulu faire un joli tressage sur le dessus mais évidemment vous pouvez juste faire des petits fonds de tarte tout simples !

Pour environ 6 petites pies :

Pour la pâte brisée
– 85g de beurre
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

– un jaune d’oeuf pour faire briller à la cuisson

Pour la garniture
– 450g de myrtilles (vous pouvez en trouver en surgelé)
– Une cuillère à soupe de cassonade (+ un peu pour saupoudrer sur le dessus des tartes)
– Une pincée de cannelle

 

Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel et incorporer le beurre à la main. Puis ajouter l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former une boule. 

Farinez votre plan de travail et étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine. À l’aide d’emporte pièce (ou d’un petit bol) découper des cercles de pâte. Les placer dans les moules à tarte individuels pour la pré-cuisson du fond de tarte. Pour cela, préchauffer votre four pendant 15 minutes puis enfourner durant 10 minutes à 200°C (évidemment, surveiller car cela dépend des fours !).

Dans un bol, mélanger les myrtilles avec la cassonade et la cannelle. Si vous avez pris des myrtilles surgelées, prenez bien soin de les décongeler et d’en enlever le jus.

Verser cette garniture dans les fonds de tarte. Si vous voulez faire un joli tressage comme nous, il suffit de découper des petites bandes de pâte du même diamètre que les cercles de pâte et de les superposer alternativement sur la garniture. Veillez à bien coller vos bandes tout autour du moule en pressant bien chaque bande. A l’aide d’un pinceau, étaler du jaune d’oeuf de façon uniforme sur les bandes de pâte pour obtenir une jolie dorure une fois la pâte cuite. Saupoudrer de cassonade.

Placer au four pendant encore 20 minutes afin de terminer la cuisson tout en surveillant  (selon votre four, il faut que la pâte soit dorée et croustillante).

Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez servir vos mini pies encore tièdes avec une boule de glace à la vanille !

On cuisine

Eau rafraîchissante – Fraises & menthe

2 1 3Pour une grande carafe d’eau aromatisée :
– 100g de fraise
– quelques feuilles de menthe
– 1 litre d’eau
– plein de glaçons
Envie d’un cocktail rafraichissant & coloré ? Laisser simplement infuser des fraises coupées en morceaux et la menthe dans l’eau. Patienter quelques heures pour que l’eau soit bien infusée. Ajouter des glaçons pour rafraichir le cocktail et hop c’est prêt, c’est frais, c’est fruité et c’est sans sucre 😀

Alors amusez-vous à aromatiser vos eaux cet été pour vous rafraichir avec plaisir <3