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On cuisine

Aubergines rôties au thym, sauce yaourt grec feta et menthe


Pour deux personnes
– Une grosse aubergine
– Un quart de citron confit
– 1 yaourt grec
– 100g de feta
– un filet d’huile d’olive
– quelques branches de thym
– 50g de pignons de pin
– une dizaine de feuilles de menthe
– du sel et poivre
– une gousse d’ail
– une petite cuillère de zatar (épices) ou du cumin

Découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Faire des petits croisillons à l’aide du couteau tout du long puis la disposer dans un plat à gratin. Couper la gousse d’ail en deux, la dégermer puis la frotter sur les deux faces de l’aubergine. Laisser la gousse dans le plat. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer puis disposer des branches de thym dans tout le plat. Enfourner pour 45 minutes à 180°C selon la grosseur, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Pour la sauce :
Mélanger un yaourt grec avec un filet d’huile d’olive et la feta émiettée puis le quart du citron confit couper en tout petits morceaux (attention le citron confit c’est très fort, si vous n’aimez pas vous pouvez en mettre moins encore ou simplement mettre un filet de jus de citron frais et ses zestes). Poivrer, ciseler quelques feuilles de menthe puis disposer cette sauce sur les aubergines rôties. Ajouter le cumin parsemé et les pignons de pin.

Servir avec une salade verte !

On cuisine

Salade betterave, orange, carotte & feta, vinaigrette citron miel


Pour deux personnes
– Une betterave cuite
– Une carotte
– Une orange
– 100g de feta
– Un demi oignon rouge
– Des brins d’aneth

Pour la vinaigrette
– Le jus d’un citron
– Un cuillère à soupe de miel
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel & poivre

Pour cette salade bonne mine, rien de plus simple : éplucher la betterave si elle ne l’est pas déjà et passer là à la mandoline pour obtenir des tranches très fines, comme un carpaccio. Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez le faire à la main avec un très bon couteau.

Eplucher l’orange et découper des tranches fines également. Sur un joli plat, disposer de façon alternée les tranches d’orange et les tranches de betterave. Recouvrir de lamelles de carottes fines (nous les avons obtenu à l’aide d’un économe).

Enfin, parsemer de feta émiettée, d’oignon rouge ciselé finement également ainsi que de quelques brins d’aneth.

Emulsionner le jus du citron avec l’huile d’olive et le miel, rectifier l’assaisonnement à votre goût puis servir la vinaigrette avec cette jolie salade.

On cuisine

Rillettes minute maquereau et aneth

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Pour 6 personnes
– 150g de filets de maquereau au poivre (vous les trouverez au rayon frais, à côté du saumon fumé)
– 150g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)
– des brins d’aneth
– un filet d’huile d’olive
– le jus d’un citron vert
– une petite poignée de baies roses
– sel & poivre

Enlever la peau des filets de maquereau et les émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, l’huile d’olive, le jus du citron vert et mélanger grossièrement afin de garder des morceaux de maquereau entiers. Assaisonner avec le sel et poivre à votre convenance, et de l’aneth ciselée. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour une jolie présentation, parsemer de brins d’aneth et de quelques baies roses. Les rillettes s’accompagneront merveilleusement bien de tartines de pain grillées, de crackers aux céréales ou encore de bâtonnets de légumes crus !

On cuisine

Houmous maison


Pour un bol d’houmous :
– 1 boite de pois chiches cuits
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de Tahini
– le jus d’un petit citron
– 1 grosse pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de cumin
– un peu de paprika

La veille mettre à tremper vos pois chiches dans un gros bol d’eau pour le laisser au moins toute une nuit.

Émincer la gousse d’ail et presser le jus du citron.
Dans un bol mixer, verser les pois chiches égouttés (et épluchés pour encore plus de crémeux), le jus du citron, le tahini, l’ail, l’huile et les épices et mixer quelques minutes jusqu’à ce que ce houmous soit bien homogène.
Ajouter un peu d’huile et d’épices sur le dessus pour la déco et c’est déjà prêt, difficile de faire plus simple 😉
Nous on aime bien accompagner l’houmous de pita légèrement grillée, miam miam miam on en salive !

On cuisine

Marbré au chocolat, au citron et à la patate douce


Pour 8 à 10 personnes :

Pour le gâteau :
– 250g de patate douce (1 patate douce de taille moyenne)
– 300g de farine
– 150g de sucre
– 3 gros oeufs
– 125g de beurre
– 4 cuillères à soupe de crème liquide
– 4 cuillère à soupe de cacao en poudre
– le jus d’un demi citron
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
– 1 barquette de Philadelphia (ou tout autre fromage frais de ce type)
– 75g de beurre (à température ambiante)
– 50g de sucre glace
– le jus d’un demi citron
– et quelques zestes de citron (non traité) pour la déco

Éplucher et couper la patate douce et cuire les morceaux une vingtaine de minutes. Écraser les morceaux à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter le jus de citron. Dans un gros bols ou saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et l’extrait de vanille et mélanger énergiquement au beurre jusqu’a ce que le mélange s’homogénéise. Ajouter la purée de patate douce, puis les oeufs battus, la crème liquide et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Prélever un tiers de la préparation pour y incorporer le cacao en poudre.

Préchauffer votre four à 170°C. Beurrer votre moule et y verser la moitié de votre préparation sans cacao. Ajouter par dessus celle au cacao et finir par recouvrir avec l’autre moitié de préparation restante.

Enfourner environ 50 minutes à 170°C, en vérifiant la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Pour le glaçage mélanger énergiquement le sucre glace au beurre et ajouter le jus de citron. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Attendez que votre gâteau soit bien froid avant de recouvrir le gâteau avec le glaçage. Vous pouvez réserver le glaçage au frais en attendant. Une fois que votre gâteau est recouvert vous pouvez saupoudrer de zestes de citron.

Ensuite il n’y a plus qu’à se régaler 😉

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Gravlax de saumon à la betterave & à l’aneth

Le gravlax de saumon, voilà longtemps qu’on en entend parler, nous avons eu envie de proposer à notre tour une recette ! Mariné à la betterave, cela permet d’avoir une jolie couleur dégradée sur toute la chair, ce qui donne son petit effet wahou 😉 Si la forte impression est au rendez vous, la recette n’en est pas moins simple ! (cela nécessite juste de faire la préparation 48h à l’avance)

Pour 4 personnes :
– 600g de saumon cru (un beau filet, mais cela marche aussi avec des pavés de saumon)
– un citron vert
– 2 betteraves cuites (ou 500g environ)
– deux cuillères à soupe de vodka (facultatif)
– sel & poivre
– un filet d’huile d’olive
– une poignée de baies roses
– des brins d’aneth

Préparer la marinade :
Dans un bol, râper la betterave. Ajouter l’aneth ciselée, les baies roses, le jus et le zeste du citron vert. Saler, poivrer et mélanger avec deux cuillères à soupe de vodka et un peu d’huile d’olive.

Dans un plat, étaler un film plastique. Sur ce film, mettre une première couche de marinade. Déposer les filets de saumon, puis les recouvrir du reste de la marinade : n’hésitez pas à y mettre les mains afin que tout le poisson soit recouvert de façon uniforme. Refermer l’ensemble dans le film plastique en vous assurant de bien serrer le tout. Réserver dans le plat au frigo pendant au moins 48h.

Après 48h, sortir le morceau de poisson et le rincer à l’eau froide. Vous pouvez enfin découper le saumon en fines lamelles ! A servir sur des toasts, accompagné d’une petite crème fraîche citronnée : un régal !

On cuisine

Salade d’automne pommes fenouil, fromage de brebis & fruits secs

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Pour deux personnes :
– 200g de pousses d’épinard
– 1 pomme verte
– la moitié d’un fenouil
– des copeaux de tomme de brebis
– quelques cranberries séchées
– une grosse poignée de noix concassées

Pour la vinaigrette :
– le jus d’un demi citron
– 10cl d’huile d’olive
– une cuillère à café de moutarde
– sel & poivre

Pour cette recette minute aux saveurs automnale c’est très simple : rincer les pommes et le fenouil à l’eau. Couper de fines tranches de pomme (que vous pouvez ensuite couper en deux si vous les trouvez trop grandes), puis couper la moitié d’un fenouil en fines lamelles.

Nettoyer les pousses d’épinards. Vous pouvez dresser le tout dans un saladier ou directement à l’assiette en mélangeant tous les ingrédients : les pousses d’épinard, les tranches de pommes et les lamelles de fenouil. Parsemer de cerneaux de noix ainsi que des cranberries séchées. Terminer avec des copeaux généreux de fromage de brebis.

Arroser du mélange pour la vinaigrette : bon appétit ! cette salade s’accomodera à merveilles avec nos petites figues rôties de la semaine dernière à retrouver ici 😉

On cuisine

Craquelins moelleux au citron

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Pour une douzaine de petits biscuits
– 200g de farine
– 60g de cassonnade
– 1/2 sachet de levure
– 50g de beurre mou
– 1 oeuf
– le jus et le zeste d’1 citron
– un demi sachet de levure
– 40g de sucre glace

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec l’oeuf.
Zester et presser le citron, l’ajouter à la préparation, fouetter de façon à obtenir un ensemble homogène. Incorporer petit à petit la farine et la levure. Une fois le tout bien mélanger, filmer la pâte et la réserver au frais durant une demi heure.

Préchauffer votre four à 180°C. Sortir la pâte du frigidaire et former des petites boules : façonner les de façon à en obtenir des bien régulières, d’environ 4 cm de diamètre. Rouler celles ci dans un bol de sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment entre elles.

Faire cuire à 180°C durant 15 minutes tout en surveillant : les biscuits ne doivent pas commencer à dorer pour garder tout leur moelleux. Des petites craquelures se forment sur le dessus : c’est prêt !

On cuisine

Recette de fêtes ! Dessert – Mousse aérienne au citron, petit pain d’épices

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Pour finir le repas en beauté, une petite mousse toute légère au citron, accompagnée de son mini pain d’épices !

Pour la mousse au citron (6 petites verrines ou 4 moyennes verrines)
– un pot de mascarpone
– un citron (non traité de préférence)
–  2 Oeufs
– une gousse de vanille (Cap d’ambre vanille as usual)
– deux ou trois sablés breton

Battre les blancs en neige. Ajouter le jus de citron, les grains de vanille et incorporer doucement le mascarpone, une cuillère à la fois. Écraser les sablés breton pour faire des petites miettes. Déposer un peu de mousse dans le fond d’une verrine ou d’un petit bol et réserver au frais pour que la mousse se tienne.
Au moment de servir, saupoudrer des miettes de biscuit et enfin rajouter quelques zestes de citron sur le dessus.

Pour le pain d’épices
Pour l’équivalent d’un grand moule à cake ou une dizaine de minis moules

– 8 cuillère à soupe de miel liquide
– 50g de beurre
– 125g de sucre roux
– 250g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 2 cuillères à café de mélange épices spécial pain d’épices
– 1 verre de lait froid
– une pincée de sel

Faire chauffer ensemble le miel avec le beurre. Les mélanger puis laisser refroidir. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre roux, la levure, les épices et la pincée de sel ainsi que le verre de lait en dernier puis mélanger doucement. Enfin, ajouter l’ensemble miel + beurre.

Beurrez puis garnissez vos moules : enfourner à froid thermostat 5 durant 45 minutes environ (à surveiller de près, lorsque le pain d’épices commence à dorer, réduire la température si nécéssaire). A la fin, il faut obtenir un pain marron foncé, avec une légère croûte. Miam !

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Recette d’été – Citronnade à la lavande, petits glaçons aux fruits

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Pour 4 personnes (1 litre de citronnade à peu près)

– du Canadou
– des brins de lavande séchée
– 5 à 6 citrons
– de l’eau

Pour les glaçons :
– des fruits rouges (groseilles, myrtilles, framboises….)
– du citron vert

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Préparer les glaçons : dans vos moules, disposer vos petites baies de fruits rouges et mini quartiers de citron vert. Recouvrir d’eau puis laisser au congélateur.

Presser le jus des citrons et réserver.

Pour l’infusion, faire bouillir l’eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter la lavande et laisser infuser 5-6 minutes selon votre goût : plus vous infuserez longtemps, plus votre citronnade aura un goût prononcé. Passer l’infusion au chinois pour ne garder que l’eau qu’il faudra laisser refroidir.

Une fois l’infusion froide, mélanger au jus de citron préalablement pressé. Réajuster l’acidité de votre citronnade selon votre préférence : diluer avec de l’eau et du canadou de façon alternée, toujours en goûtant jusqu’à ce que la boisson prenne le goût qui vous convienne (ni trop acide, ni trop sucrée !).
Placer au réfrigérateur afin de garder la citronnade bien fraîche.

Au moment de servir, déposer quelques glaçons dans un joli verre puis verser la citronnade. Déguster bien frais.

Pour une variante, vous pouvez infuser au gingembre et remplacer le canadou par du miel c’est tout aussi bon 🙂