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On cuisine

Brioche tressée ultra moelleuse – au pesto


Pour 2 brioches :
– 380g de farine
– 150ml de lait
– 15g de levure de boulanger fraiche (ou 8g de levure déshydraté)
– 50g de sucre
– 5g de sel
– 1 oeuf
– 70g de beurre ramoli

 

Commencer par diluer la levure dans le lait tiédit. Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’oeuf le beurre et le mélange lait levure et mélanger énergiquement. Malaxer pendant une dizaine de minutes.

Déposer un torchon humide sur le dessus du bol ou le mélange ce trouve et laisser monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit tempéré.

Une fois que la pâte a doublé de volume la déposer sur un plan de travail préalablement fariné. Dégazer la pâte et former grossièrement un rectangle. À l’aide d’un rouleau à patisserie étaler la pâte. Recouvrir la pâte de pesto puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Votre pâte roulée doit avoir à peu prêt la même longueur que votre moule à cake. Découper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur et faire une tresse avec ces deux parties.

Déposer délicatement la tresse dans un moule à cake préalablement beurré. Faire attention à ce qu’il n’y ait pas trop de pâte car la pâte va continuer de prendre du volume, au besoin utiliser un second moule.  Laisser monter la pâte à nouveau pendant 1h. Une fois fait, la pâte doit à nouveau avoir doublé de volume.

Préchauffer votre four à 170°C puis enfourner à cette température pour 10 minutes. Puis baisser le four à 150°C et laisser cuire une vingtaine de minutes.

À déguster tiède ou froid, à l’apéro, pendant vos repas ou n’importe quand 😀

27 juin 2018 by
On cuisine

Tofu soyeux sauce ponzu


Pour deux personnes
– 1 bloc de tofu soyeux
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– une pincée de sucre
– un demi citron vert
– 1 cuillère à café de bouillon dashi (facultatif)
– 1 oignon nouveau
– 1 cuillère à soupe de grains de sésame

Egouttez le tofu délicatement en prenant soin de ne pas le casser. Pour cela, déposez le sur un papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le sucre, le jus du demi citron vert, le bouillon dashi et le sésame.

Découpez l’oignon nouveau en fines rondelles. Coupez le bloc de tofu en 4 morceaux puis arroser de sauce. Parsemez d’oignon nouveau et servez !
Si vous avez une épicerie japonaise à disposition, vous pouvez également ajouter des lamelles de bonite séchée.

Cette recette marche aussi en variante avec le tofu soyeux frit : pour cela, enroulez les morceaux de tofu dans la farine et faites frire à la poêle 1 à 2 minutes le temps qu’ils colorent.

Bon appértit !

30 mai 2018 by
On cuisine

Tarte printanière – Rhubarbe, fraise & menthe

Pour la pâte brisée :
– 180g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 100g de beurre à température ambiante
– 4cl d’eau tiède
– 1 cuillère à café de sucre en poudre

Pour la garniture :
– 100g de sucre
– 5 branches de rhubarbe
– une petite barquette de fraises
– 1 branche de menthe fraiche

Confectionner d’abord la pâte brisée. Dans un bol mélanger la farine, le sel et le sucre puis ajouter le beurre en fines tranches. Mélanger du bout des doigts puis ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer le temps de la préparation de la garniture.

Nettoyer et éplucher la rhubarbe puis la couper en tout petit tronçons. Laver et équeuter les fraises puis les couper en deux si elles sont petites, en 4 ou en 6 si elles sont plus grosses. Dans un gros bol, mélanger les morceaux de rhubarbe et de fraises avec le sucre. Ciseler la menthe et la mélanger à la garniture pour apporter un peu de fraîcheur.

Préchauffer votre four à 180ºC.

Prélever un gros tiers de votre pâte brisée et réserver pour la décoration. Étaler la plus grosse partie et déposer le dans un plat à tarte pour constituer le fond de tarte. Pré-cuire pendant une dizaine de minutes à 180ºC. Pendant ce temps étaler le reste de la pâte assez finement mais pas trop pour pouvoir la manipuler facilement. Découper des bandes de 2 ou 3 cm, et découper des longues bandes d’1/2 centimètre.
Sortir la pâte du four et venir y verser la garniture, attention à ne pas verser le jus qui à pu se constituer pour ne pas trop imbiber la pâte. Tisser un quadrillage sur le dessus avec les bandes les plus larges. Réalisez une fine tresse avec les bandes les plus fines que vous allez déposer sur le contour de la pâte une fois le quadrillage constitué.

Enfourner pendant 40 minutes puis laisser refroidir avant de déguster 🙂

9 mai 2018 by
On cuisine

Lasagnes roulées végétariennes – Aubergines, ricotta & basilic

Pour 4 personnes :
– 6/8 feuilles de Lasagne fraiches
– 1 boite de concentré de tomate (400g environ)
– 2 gousses d’ail
– 1 oignons jaunes
– 2 aubergines
– 1 bouquet de basilic
– 250g de ricotta
– Parmesan
– sel et poivre
– un peu d’huile d’olive

Commencer par émincer l’ail et l’oignon très finement et les faire revenir, à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Laver les aubergines et les couper en tout petits cubes. Les faire revenir à la poêle avec les l’ail et l’oignon. Une fois que le tout a bien été saisie rajouter le concentrer de tomate et le diluer avec 1 fois et demi son volume d’eau. Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à que le mélange forme une sauce assez épaisse.

Pendant ce temps ciseler le basilic et le mélanger à la ricotta. Saler et poivrer. Couper les feuilles de Lasagne en deux dans le sens de la longueur.
Étaler un peu du mélange ricotta basilic sur toute la longueur de chacune des feuilles. Recouvrir ensuite d’un peu de sauce tomate, saupoudrer de basilic ciselé et saler, poivrer à nouveau. Mettre de côté un peu de sauce tomate.

Préchauffer votre four à 180ºC.

Dans un plat à gratin recouvrir le fond de celui-ci avec reste de la sauce tomate que vous avez mis de côté. Rouler les feuilles de Lasagne garnies sur elles mêmes et les déposer une à une dans le plat.

Recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Raper un peu de parmesan sur le dessus. Enfourner à 180ºC pendant 40 minutes et c’est prêt 🙂

 

11 avril 2018 by
On cuisine

Carrot cake – Sans gluten

Pour le gâteau :
250g de carottes
125g de sucre
3 oeufs 
60g de noix
125g de beurre
80g de farine de pois chiche
100g de poudre d’amande
50g de farine de sarrasin
1 sachet de levure
1 c à s de Cannelle
1 c à c de Gingembre
1 c à c de Cardamone

Pour le glaçage :
80g de beurre ramolli à température ambiante
80g de sucre glace
150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Moret)
Le zeste d’un citron
Quelques noix et noisettes concassées pour la déco

Rapper les carottes et réserver dans un bol. Blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter les farines, la poudre d’amande et la levure. Faire fondre le beurre et l’ajouter au reste de la préparation. Concasser les noix. Ajouter les épices à la préparation. Mélanger les carottes à la pâte puis les noix. Répartir le tout dans un moule préalablement beurré et enfourner le tout à environ 200°C pendant 45 minutes.

Pour le glaçage s’assurer que le beurre est bien ramolli, et le mélanger avec le sucre glace. Ajouter le fromage frais et mélanger énergiquement pour former un glaçage bien homogène et lisse. Ajouter le zest de citron au mélange et réserver au frais le temps que le gâteau cuise et refroidisse.

Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir. Recouvrir avec le glaçage à l’aide d’une spatule et concasser quelques noix et noisette pour la déco et c’est fin prêt pour se régaler.

14 mars 2018 by
On cuisine

Soupe indienne de lentilles corail & tofu

Pour quatre personnes :

– 200g de tofu nature
– 200ml de lait de coco
– 250g de lentilles corail
– 400g de tomates pelées (en boîte en hiver 😉
– 1 oignon blanc ou jaune
– 1 oignon nouveau
– 1 cuillère à soupe de curry
– 1 gousse d’ail
– un morceau de gingembre frais rapé
– Quelques brins de coriandre
– un filet d’huile d’olive
– sel et poivre
– 75cl d’eau

Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon et l’ail haché puis le gingembre rapé.

Rajouter l’intégralité des tomates pelées avec 75cl d’eau. Faire cuire les lentilles dans ce mélange. Ajouter le curry tout en remuant. Saler, poivrer à votre convenance puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Verser ensuite la moitié du lait de coco et mélanger.

À côté, découper le bloc de tofu en petits cubes puis les faire légèrement griller.

Servir la soupe bien chaude, parsemée du lait de coco restant, de l’oignon nouveau émincé, de feuilles de coriandre hâchée et de dés de tofu grillés.

Bon appétit !

14 février 2018 by
On cuisine

Granola salé aux épices


Pour un bocal de granola (attention, les grammages de cette recette seront en « poignées » oui oui, c’est une nouvelle unité de mesures aha)
– 150g de flocons d’avoine
– une grosse poignée d’amandes
– deux grosses poignées de noix de cajou
–  deux grosses poignées de graines de courge
– deux grosses poignées de graines de tournesol
– une grosse poignée de grains de sésame
– une pincée de fleur de sel
– une pincée de poivre
– une pincée de curcuma en poudre
– une pincée de cumin en poudre
– une pincée de paprika en poudre
– 1 blanc d’oeuf
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C
Concasser ensuite grossièrement les amandes et les noix de cajou puis les mélanger avec les flocons d’avoine, le sésame, les graines de courge et de tournesol dans un saladier. (Le granola salé, comme le sucré, est évidemment tout a fait personnalisable. Vous pouvez choisir d’y mettre tout autre fruits secs selon vos préférences : noix, noisettes, pécan, graines de lin etc…)

Assaisonner ensuite avec les épices, le sel et le poivre. Ajouter le blanc d’oeuf dans la préparation et bien mélanger. (de même, les épices sont personnalisables : ce peut être du piment d’espelette, du curry, de la muscade…)

Sur une plaque allant au four, étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et du sirop d’agave.

Enfourner pendant une trentaine de minutes tout en remuant régulièrement. Lorsque le granola aura atteint une jolie teinte dorée, il est prêt !

Attendre le refroidissement complet avant de stocker dans un joli bocal. A parsemer sur tout velouté, soupe ou salade pour une alternative aux croutons !

24 janvier 2018 by
On cuisine

Patate douce rôtie, sauce crémeuse avocat & pois chiches grillés


Pour 2 personnes
– 2 patates douces
– 1 avocat
– 80g de cream cheese ou fromage frais (type philadelphia ou saint moret)
– une petite boite de pois chiches (environ 265g net egoutté)
– une botte de coriandre
– du sel et poivre
– un filet d’huile d’olive
– un demi citron vert
– une cuillère à café de paprika en poudre
– une càc de cumin en poudre
– une càc d’ail en semoule

Découper vos patates douces en deux dans le sens de la longueur puis les inciser tout du long au couteau. Enfourner dans un plat adapté, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et faire cuire durant 200°c pour au moins 45 minutes (suivant la grosseur des patates).

Pendant ce temps, égoutter et enlever la peau des pois chiches. Dans un saladier, les mélanger avec l’ail en poudre et les épices + le sel. Enfourner pendant 30 minutes.

Découper et enlever le noyau de l’avocat. Dans un petit bol, mixer la chair avec le fromage frais, du sel et poivre et le filet de citron vert.

Lorsque les patates douces sont cuites, disposer tout de suite un peu de sauce crémeuse avocat, parsemer de pois chiches grillés aux épices. La touche finale : quelques feuilles de coriandre et le tour est joué !

A accompagner d’une petite salade verte à côté 🙂

29 novembre 2017 by
On cuisine

Velouté de betteraves & cumin, chèvre frais


Pour 4 personnes
– 1 betterave cuite pas trop grosse
– 1 pomme de terre
– 1 poireau
– 1 bouillon de cube
– 1 cuillère à café de cumin
– un peu de crème liquide
– 1 filet d’huile d’olive
– sel et poivre

Pour les toppings
– 100g de chèvre frais
– une poignée d’amande ou de graines

Epluchez et découpez tous les légumes.

Faites les cuire dans 1L d’eau avec le bouillon de cube jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient fondants (environ 20 minutes). Une fois cuits, réserver une partie du bouillon de côté puis mixer à l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender les légumes en ajoutant petit à petit le bouillon liquide, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez diluer la soupe avec un peu de crème liquide.

Ajouter le cumin, assaisonner à votre convenance et bien mélanger.

Au moment de servir, émietter un peu de chèvre frais sur le dessus de la soupe, parsemer de quelques graines ou fruits secs. Finir avec un trait d’huile d’olive !

Voilà une soupe colorée qui vous donnera bonne mine 🙂

15 novembre 2017 by
On cuisine

Gaufres aux courgettes ciboule & oeufs mollets

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Pour 6 à 8 gaufres :

– 120g de farine
– 1 demi sachet de levure
– 1 oeuf
– 60g de beurre
– 20cl de lait
– 1 courgette
– 1 demi oignon
– du basilic
– de l’huile d’olive
– sel & poivre
– des brins de ciboule fraîche
+ 1 oeuf mollet par personne

Pour les gaufres
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, la levure et l’oeuf, ainsi que le beurre (préalablement fondu) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène, sans grumeaux !

Émincer l’oignon et couper la courgette en petits dés, faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Une fois cuits les ajouter à la pâte à gaufres. Ajouter un peu de basilic haché.

Faire cuire un peu de pâte dans un gaufrier durant 3 à 5 minutes (selon votre machine, à bien surveiller).

Dans une casserole faire bouillir de l’eau pour y faire cuire vos oeufs mollets, laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 6 minutes.
Une fois cuits, écailler les oeufs délicatement, les déposer sur les gaufres puis parsemer de ciboule ciselée.

Et hop c’est aussi simple que ça, il n’y a plus qu’à servir accompagné d’une petite salade fraîche et se régaler.

29 juin 2017 by