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On cuisine

Minis bretzels

 

Pour une trentaine de minis bretzels :
– 250g de farine
– 6g de levure de boulanger sèche ou (10g de levure fraiche)
– 60ml + 10ml de lait
– 70ml d’eau
– 30g de beurre à température ambiante
– 1 cc de sel
de la fleur de sel ou du gros sel
– quelques graines de sésame ou de pavot selon les goût

Pour la pré-cuisson:
– 1 litre d’eau
– 30g de sel
– 30g de bicarbonate de soude alimentaire 

Dans un bol faire tiédir 10ml de lait et venir y dissoudre la levure. Ajouter une petite cuillère de farine et bien mélanger. Laisser reposer ce mélange une trentaine de minutes.

Pendant ce temps mélanger la farine et le sel au beurre puis au reste du lait et à l’eau à l’aide d’un robot ou à la main. Ajouter le mélange levure lait une fois qu’il a bien reposé et pétrir pendant 5 bonnes minutes.

Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser pousser la pâte pendant 2 bonnes heures.

Fariner votre plan de travail pour venir y déposer la pâte. Former un gros boudin bien fariner et venir y découper des petits morceaux (1,5 cm d’épaisseur environ). Étirer chaque petit boudin pour obtenir une assez grande longueur et former un cercle. Faire un nœud au centre avec les deux extrémités pour obtenir la forme des bretzels.

Si vous le souhaitez vous pouvez également re-découper votre pâte en plus petits morceaux et former des petits cercles (vous obtiendrez des minis Moricettes).

Dans une casserole faire bouillir de l’eau avec le sel et le bicarbonate. Déposer dans l’eau les minis bretzels (3/4 à la fois pour pas qu’ils ne se collent les uns aux autres) pour les faire pocher 30 secondes. Bien égoutter en sortant de l’eau et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.

Saupoudrer de gros sels, de fleur de sel, de graines de sésame ou de pavot et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

C’est prêt pour vos apéros de noël ! Accompagner de rillettes de poissons (comme celle-ci ou celle-ci) ce sera parfait 🙂

 

 

On cuisine

Tomates cerises farcies aux rillettes de maquereau

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Pour une vingtaine de tomates cerises farcies :
– des tomates cerises en grappes
– 100g de filets de maquereau (vous les trouverez au rayon frais, à côté du saumon fumé)
– 100g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)
– quelques feuilles de basilic
– des brins de persils
– un filet d’huile d’olive
– le jus d’un demi citron vert
– sel & poivre

Enlever la peau des filets de maquereau et les émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, l’huile d’olive, le jus du citron vert et mélanger grossièrement afin de garder des morceaux de maquereau entiers. Assaisonner avec le sel et poivre à votre convenance, et ajouter du persil et du basilic ciselés.

Couper délicatement vos tomates cerises dans la largeur et à l’aide d’une petite cuillère déposer un petit peu de rillettes à l’intérieur.  Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Et voilà une recette minute parfaite pour vos apéros de l’été 🙂

On cuisine

Cake curry curcuma au chou-fleur, sésame & romarin


Pour 8 personnes environ, ou pour un apéro à plusieurs

– un demi chou fleur
– un demi oignon rouge
– 150 g de farine
– 3 oeufs
– 150g de comté râpé
– 1 sachet de levure chimique
– 12 cl de lait
– 10 cl d’huile végétale (olive ou tournesol)
– 1 cuillère à café de curry
– 1 cuillère à café de curcuma
– sel et poivre
– quelques branches de romarin
– une cuillère à soupe de grains de sésame

Laver votre chou fleur et détailler le en fleurettes assez grosses. Faire cuire le chou fleur à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Emincer l’oignon rouge.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices. Casser les oeufs puis les mélanger aux ingrédients secs. Ajouter ensuite l’huile et le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Saler, poivrer puis rajouter le comté râpé, les graines de sésame puis le romarin ciselé. Mélanger à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans un moule à cake classique, préalablement beurré. Finaliser ensuite le cake en plantant des fleurettes de chou fleur directement dans la pâte, tout le long du moule. Alterner avec des morceaux d’oignon rouge.

Enfournez à four chaud 180°C pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et déguster. Parsemer de graines de sésame avant de servir. L’originalité de ce cake, c’est que chaque tranche sera joliment habillée d’une fleurette de chou fleur sur la face ! Trop joli !

 

On cuisine

Rillettes minute maquereau et aneth

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Pour 6 personnes
– 150g de filets de maquereau au poivre (vous les trouverez au rayon frais, à côté du saumon fumé)
– 150g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)
– des brins d’aneth
– un filet d’huile d’olive
– le jus d’un citron vert
– une petite poignée de baies roses
– sel & poivre

Enlever la peau des filets de maquereau et les émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, l’huile d’olive, le jus du citron vert et mélanger grossièrement afin de garder des morceaux de maquereau entiers. Assaisonner avec le sel et poivre à votre convenance, et de l’aneth ciselée. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour une jolie présentation, parsemer de brins d’aneth et de quelques baies roses. Les rillettes s’accompagneront merveilleusement bien de tartines de pain grillées, de crackers aux céréales ou encore de bâtonnets de légumes crus !

On cuisine

Tartines vertes à l’avocat, celeri branche, pousses & coriandre


Pour 4 tartines :
– 4 tranches de pain complet
– 2 beaux avocats
– 150g de fromage frais (type madame Loïc ou Saint Morêt)
– Quelques bruns de coriandre
– Quelques jeunes pousses
– 1 petite branche de céleri
– Sel et poivre
– Huile d’olive

Faire griller les tranches de pain. Pendant ce temps mélanger un des deux avocat au fromage frais, saler et poivrer cette préparation.  Avec l’autre avocat découper de fines tranches dans le sens de la longueur. Découper également votre céleri en fines tranchettes.

Tartiner généreusement vos tartines de préparation avocat/fromage frais. Déposer délicatement quelques tranches d’avocat. Parsemer de jeunes pousses, de coriandre, de céleri, saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive sur le dessus.

À vos marques, prêts, feu, GO !! C’est déjà prêt 😉

 

On cuisine

Houmous maison


Pour un bol d’houmous :
– 1 petite boite de pois chiches cuits (400g/265g égouttés)
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de Tahini
– le jus d’un petit citron
– 1 grosse pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de cumin
– un peu de paprika

Émincer la gousse d’ail et presser le jus du citron.
Dans un bol mixer, verser les pois chiches égouttés (et épluchés pour encore plus de crémeux), le jus du citron, le tahini, l’ail, l’huile et les épices et mixer quelques minutes jusqu’à ce que ce houmous soit bien homogène.
Ajouter un peu d’huile et d’épices sur le dessus pour la déco et c’est déjà prêt, difficile de faire plus simple 😉
Nous on aime bien accompagner l’houmous de pita légèrement grillée, miam miam miam on en salive !

On cuisine

Empanadas farcis au thon – sauce tomate, olives noires & ricotta

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Pour une vingtaine de petits empanadas :

Pour la pâte brisée
– 85g de beurre
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

– un jaune d’oeuf pour faire briller à la cuisson

Pour la garniture
– un petit pot de sauce tomate
– 1 boite de thon nature
– quelques olives noires denoyautées
– quelques feuilles de basilic
– 100g de ricotta
– un peu de poivre
– une pincée de sel

Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel et incorporer le beurre à la main. Puis ajouter l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former une boule. Farinez votre plan de travail et étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine.

Dans un autre récipient mélanger le thon et la sauce tomate, saler et poivrer. Découper des petites rondelles d’olives et le basilic pour l’ajouter au mélange. Votre farce ne doit être ni trop liquide ni trop sèche, il faut donc bien doser la sauce tomate.

À l’aide d’emporte pièce (ou d’un petit bol) découper des cercles de pâte. Déposer au centre de chaque cercle un peu de farce (une petite cuillère environ) puis un peu de ricotta. Préparer un petit bol avec de l’eau pour mouiller le bord de chaque cercles sur une moitié. Une fois chaque demi cercle mouillé, refermer les cercles en chaussons en faisant attention à ce que la farce ne déborde pas (au besoin en retirer un peu). Pour finaliser la fermeture de ces petits chaussons vous pouvez venir marquer le bord à l’aide d’une fourchette.

Pour que les empanadas soient bien dorés à la sortie du four, étaler le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau sur chaque petits chaussons. Enfourner environ 20 minutes à 200°c en surveillant la cuisson pour qu’ils soient bien colorés mais pas trop.

C’est maintenant l’heure de l’apéro. Vous pouvez déguster vos empanadas nature ou bien avec une sauce un peu épicée de type sauce salsa, vous verrez c’est délicieux 🙂

On cuisine

Houmous de betterave – fromage frais & tahini

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L’été se prolonge et les apéros aussi ! Profitons en pour mettre de la couleur à table : après le houmous de petits pois (recette ici) on vous propose un autre houmous qui va pimper vos tartines ! Le houmous de betterave, fromage frais et tahini !

Pour 4 personnes :
– Une betterave cuite de 250g environ
– Une càs de tahini ou pâte de sésame (facultatif)
– 150g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
– Un trait de jus de citron
– Un filet d’huile d’olive
– Sel & poivre
– Des feuilles de menthe pour la déco

Découper la betterave en morceaux grossier et mettez les dans un saladier. Mixer le tout (attention, ça tache !) avec la pâte de sésame et le fromage frais jusqu’à obtenir une pâte légèrement grumeleuse, comme du houmous, mais rose !

Ajouter le filet d’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez à votre convenance. Vous obtenez un houmous qui surprendra vos invités à coup sûr !

Présentez le avec toutes sortes de tartines : cela peut être des petites tranches de pain grillées, des blinis, mais aussi des tortillas etc… Ce houmous peut également de base à d’autres préparation, comme des pizzas végétariennes, ou de tartinade dans des wraps ! Faites vous plaisir 🙂

On cuisine

Guacamole avocat, tomate & coriandre

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Pour 4 personnes

– 3 avocats bien mûrs
– 1 tomate
– 1 oignon rouge
– le jus d’un citron vert
– Sel et poivre
– du paprika
– du cumin
– quelques gouttes de Tabasco
– un petit bouquet de coriandre

Eplucher puis écraser grossièrement les avocats dans un saladier.
Découper les tomates en petits dés, ainsi que la moitié de l’oignon rouge. Mélanger avec l’avocat écrasé. Ajouter le jus d’un citron vert et assaisonner à votre goût : sel, poivre, paprika, cumin et quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout !

Enfin, terminer par quelques fines lamelle d’oignon rouge pour la déco ainsi que des feuilles de coriandre.

Vous pouvez accompagner votre guacamole de crudités (bâtonnets de carotte, feuilles d’endives…) ou bien sûr par des chips tortillas ! Cette recette fait aussi une excellente base à des sandwichs un peu originaux ou des tartines !

Bon appétit 🙂

On cuisine

Houmous de petit pois & menthe

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– 300g de petits pois (ça peut être des petits pois surgelés)
– une boîte de pois chiches
– une demi gousse d’ail
– un filet d’huile de sésame
– le jus d’un citron
– sel et poivre
– un peu de paprika
– 3 ou 4 feuilles de menthe

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et blanchir les petits pois pendant 5 minutes. Les égoutter et les placer au mixeur. Ajouter la demi gousse d’ail épluchée, les pois chiches, le jus de citron et les feuilles de menthe. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Délayer le tout avec le filet d’huile de sésame pour lisser le mélange.

Assaisonner à votre convenance avec du sel et poivre. Au moment de servir, saupoudrer de paprika. Servir avec des crackers à l’apéro ou avec des petits toasts de pain grillé !
Difficile de faire plus compliqué 😉
Bon appétit les amis