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On cuisine

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Clafoutis aux cerises


– 600g de cerises
– 4 oeufs
– 100g de farine
– Une demi sachet de levure
– 80g de sucre en poudre
– une pincée de sel
– 25g de beurre
– 25cl de lait

Lavez, équeutez et dénoyautez vos cerises. Oui oui, il y a effectivement plusieurs écoles : les puritains garderont les noyaux de leurs cerises dans le clafoutis, eh bien chez nous, on les enlève. Entre nous, c’est quand même pas très agréable d’avoir une bouchée de gâteau dans laquelle il faut recracher les noyaux toutes les 2 minutes non ? ^^

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Incorporez la farine et la levure.
Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation. Versez ensuite petit à petit le lait. Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat à gratin puis disposez la moitié des cerises au fond. Versez votre appareil à clafoutis puis disposez le reste des cerises.

Enfournez pour 50 minutes en surveillant de temps en temps. Vous pouvez parsemer des amandes effilées sur le dessus juste avant de servir !

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Crème glacée – fraise & ricotta


– 500g de fraises (profitez en pour passer des fruits un peu fatigués ou abîmés, cela ne se verra pas puisqu’on mixe tout. Et puis, ça évite le gâchis !)
– 250g de ricotta
– 6 cuillères à soupe de miel
– quelques feuilles de menthe pour la déco
– des framboises pour la déco

Lavez et équeutez vos fraises.

Dans un saladier, à l’aide d’un mixeur plonger, mixez les fraises avec la ricotta et le miel. Cette recette marche également avec du yaourt, du mascarpone ou du petit suisse !

Dans une boîte hermétique, placez votre mélange puis laissez prendre au congélateur pendant 3h.

Dégustez avec des fraises et framboises parsemées sur le dessus et quelques feuilles de menthe. Pour les plus gourmands, vous pouvez même ajouter de la chantilly !

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Smørrebrød de saison – Il y en a pour tous les goûts

* Merci à Bjorg pour son pain complet seigle bio !

Pour 4 personnes :
– 1 paquet de pain complet seigle bio bjorg
Couper chaque tranche en 2 ou en 3 et composez vos Smørrebrød à votre guise.

Pour la version saumon – avocat :
– 1 avocat
– quelques tranches de saumon fumé
– de l’aneth
– et un peu de citron

Écrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette et ajouter une cuillerée de citron. Tartiner le pain puis ajouter une tranche de saumon. Parsemez d’aneth et d’une tranche de citron pour parfumer et réserver au frais.

Pour la version tomate – chèvre :
– quelques cuillerée de pesto
– une poignée de tomate cerise
– un peu de chèvre frais

Lavez et découpez les tomates cerises en petites tranches. Recouvrez le pain de pesto puis des tranches de tomates et finir par parsemer quelques morceaux de chèvres sur le dessus. Saler et poivrer et c’est prêt.

Pour la version houmous – radis – petits pois :
– quelques cuillerée d’houmous
– une cuillère à soupe de petits pois
– quelques radis
– 1 oignon vert
– quelques feuilles de menthe

Laver et découper les radis en fines tranches. Découper un oignon vert dont vous aurez retiré la couche extérieur. Tartinez le pain d’houmous, une fine couche suffira mais vous pouvez être plus généreux 😉
Recouvrez de tranches de radis, de petits pois, d’un peu d’oignon vert émincé et de menthe. Poivrer et hop tout est déjà prêt.

Voilà de quoi vous régalez en apéro ou pendant vos brunch 🙂

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Tofu soyeux sauce ponzu


Pour deux personnes
– 1 bloc de tofu soyeux
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– une pincée de sucre
– un demi citron vert
– 1 cuillère à café de bouillon dashi (facultatif)
– 1 oignon nouveau
– 1 cuillère à soupe de grains de sésame

Egouttez le tofu délicatement en prenant soin de ne pas le casser. Pour cela, déposez le sur un papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le sucre, le jus du demi citron vert, le bouillon dashi et le sésame.

Découpez l’oignon nouveau en fines rondelles. Coupez le bloc de tofu en 4 morceaux puis arroser de sauce. Parsemez d’oignon nouveau et servez !
Si vous avez une épicerie japonaise à disposition, vous pouvez également ajouter des lamelles de bonite séchée.

Cette recette marche aussi en variante avec le tofu soyeux frit : pour cela, enroulez les morceaux de tofu dans la farine et faites frire à la poêle 1 à 2 minutes le temps qu’ils colorent.

Bon appértit !

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Pancakes moelleux – Ricotta, citron & pavot

Pour une trentaine de pancakes :
250g de farine
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 oeuf
75g de ricotta
1 pincée de sel
175ml de lait
le jus d’un demi citron
1 cuillère à café de zest de citron (non traité)
1 cuillère à soupe de graine de pavot

Mettre la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la pincée de sel dans un saladier et mélanger. Creuser un puit et ajouter les oeufs. Fouetter énergiquement l’ensemble. Ajouter la ricotta, le jus de citron, le zest et les graines de pavot. Délayer le mélange avec le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène mais surtout pas trop liquide.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 1h au frais.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile ou du beurre pour qu’elle n’adhère pas. Verser une grosse cuillère dans une poêle et former un cercle Faire cuire les pancakes en les écartant les uns des autres. Réservez au chaud et dégustez !

Ajoutez une cuillère de crème fouettée et du sirop d’érable sur le dessus, et régalez vous 😀

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Tarte printanière – Rhubarbe, fraise & menthe

Pour la pâte brisée :
– 180g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 100g de beurre à température ambiante
– 4cl d’eau tiède
– 1 cuillère à café de sucre en poudre

Pour la garniture :
– 100g de sucre
– 5 branches de rhubarbe
– une petite barquette de fraises
– 1 branche de menthe fraiche

Confectionner d’abord la pâte brisée. Dans un bol mélanger la farine, le sel et le sucre puis ajouter le beurre en fines tranches. Mélanger du bout des doigts puis ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer le temps de la préparation de la garniture.

Nettoyer et éplucher la rhubarbe puis la couper en tout petit tronçons. Laver et équeuter les fraises puis les couper en deux si elles sont petites, en 4 ou en 6 si elles sont plus grosses. Dans un gros bol, mélanger les morceaux de rhubarbe et de fraises avec le sucre. Ciseler la menthe et la mélanger à la garniture pour apporter un peu de fraîcheur.

Préchauffer votre four à 180ºC.

Prélever un gros tiers de votre pâte brisée et réserver pour la décoration. Étaler la plus grosse partie et déposer le dans un plat à tarte pour constituer le fond de tarte. Pré-cuire pendant une dizaine de minutes à 180ºC. Pendant ce temps étaler le reste de la pâte assez finement mais pas trop pour pouvoir la manipuler facilement. Découper des bandes de 2 ou 3 cm, et découper des longues bandes d’1/2 centimètre.
Sortir la pâte du four et venir y verser la garniture, attention à ne pas verser le jus qui à pu se constituer pour ne pas trop imbiber la pâte. Tisser un quadrillage sur le dessus avec les bandes les plus larges. Réalisez une fine tresse avec les bandes les plus fines que vous allez déposer sur le contour de la pâte une fois le quadrillage constitué.

Enfourner pendant 40 minutes puis laisser refroidir avant de déguster 🙂

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Riz au lait à la vanille


– 120g de riz rond
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel
– 1l de lait entier (ou du lait végétal)
– 50g de sucre en poudre

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille gratée au préalable. Ajoutez la pincée de sel.

Lorsque le lait bout, verser le riz en pluie et baisser le feu : il faut que la cuisson du riz se fasse tout doucement, c’est le secret 😉

Une fois que le niveau du lait a réduit jusqu’à effleurer la surface du riz, arrêter la cuisson et réserver, le riz va continuer à s’imbiber naturellement du lait chaud.

Vous pouvez déguster votre riz au lait tiède, nature ou avec de la confiture, des zestes d’agrumes, du sirop d’érable… faites vous plaisir !

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Saveurs du Japon – Onigiri au thon

Pour 8 Onigiri :

Pour le riz :
– 200g de riz à sushi
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– 1 feuille d’algue nori
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– cuillère à café de sésame noir

Pour la garniture:
– 1 petite boite de thon (93g)
– 1 cuillère à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à café de sauce soja
– 1 cuillère à café de gingembre rappé
– 1 oignon vert haché

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble. Essorer et le transférer dans une casserole avec 200ml d’eau. Faire bouillir le riz puis réduire la température et laisser cuire pendant 15 minutes. Le riz devrait avoir absorber la totalité de l’eau. Remuer puis arrêter le feu et recouvrir la casserole pour le laisser dans la vapeur pendant 5/10 minutes.
Ajouter le vinaigre et l’huile de sésame et bien mélanger. Laisser le tout refroidir.

Pour la garniture nettoyer d’abord le thon. Dans un bol émietter le thon et le mélanger à la mayonnaise, la sauce soja et le gingembre et bien mélanger. Mélanger l’oignon haché à la préparation.

Couper la feuille d’algue nori en petit rectangle et la laisser à disposition. Préparez un bol d’eau froide à côté de l’endroit ou vous allez preparer vos Onigiris. Prélevez une grosse cuillère à soupe de riz et la déposer dans vos mains préalablement mouillées. Aplatir le riz pour venir y déposer une cuillère à café de garniture au thon au centre. Refermer le riz sur cette garniture pour former une boule. Puis à l’aide de vos deux mains bien mouillées venez donner la forme triangulaire à ces petits Onigiris.
Lorsque la boule de riz est dans votre main gauche venez positionner l’autre main par dessus et appuyez votre pouce d’un côté, avec tous vos autres doigts de l’autre et avec cette autre main pour former ce triangle. Envelopper le dessous de l’Onigiri avec le rectangle de nori et saupoudrer le tout avec du sésame noir. C’est prêt !

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Cabillaud en croûte tressée, épinards et saumon

* Merci à Croustipate pour la Croustibox !

Pour 4 personnes
– 1 pâte feuilletée Croustipate 250G
– 1 pavé de cabillaud de 240g
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 noisette de beurre
– 500g d’épinards frais
– 1 gousse d’ail
– du sel et du poivre
– un filet d’huile d’olive
– des grains de sésame
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.
Équeutez les épinards et hâchez les. Épluchez la gousse d’ail, enlevez la germe et hâchez la finement.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites revenir l’ail et les épinards pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Egouttez le surplus d’eau.

Déroulez la pâte feuilletée. Au centre de la pâte, tartinez un peu de moutarde. Disposez les tranches de saumon fumé tout le long du centre de la pâte. Etalez ensuite les épinards par dessus.
Appliquez deux cuillères de crème fraîche. Enfin, déposez le pavé de cabillaud sur toute la longueur. Découpez ensuite des deux côtés opposés de cette rangée de farce centrale des bandelettes de pâte de 1cm de largeur partant du centre jusqu’aux extrémités de la pâte.

Repliez les bandelettes les unes sur les autres en les joignant vers le centre, de façon à former une tresse de pâte. (Commencez de haut en bas)

Enfin, badigeonnez d’un jaune d’oeuf pour plus de brillance et parsemez de grains de sésame.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

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Cookies moelleux beurre de cacahuète


Pour une quinzaine de cookies

– 150g de farine
– 1 oeuf
– 60g de sucre en poudre
– 70g de cassonade
– 100g de beurre de cacahuète
– 110g de beurre
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre saladier, battre l’oeuf avec le beurre ramolli, les deux sucres et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mélanger les deux préparations ensemble puis incorporer le beurre de cacahuète.

Préchauffer le four à 180°C.  Former des boules de pâte à la main (à peu près la taille d’une balle de ping pong) puis déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ecraser légèrement les boules à l’aide d’une fourchette afin de créer des empreintes.

Enfourner pendant 12 minutes jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés. Les sortir alors qu’ils sont encore mous et laisser refroidir avant de déguster !