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On cuisine

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Scones d’automne au bleu d’auvergne & potimarron


Pour 8 scones

– 250g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 oeuf
– 5cl de lait
– 30g de beurre salé
– 80g de bleu d’Auvergne
– 1 quart de potimarron
– sel & poivre

Eplucher le quart de potimarron puis le découper en petits dés. Les faire cuire à l’eau pendant une vingtaine de minute, égoutter puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les éléments secs : la farine, la levure, le sel et le poivre  puis incorporer le beurre en dés avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte assez sableuse.

Dans un bol à part, battre le lait et l’oeuf. Verser les deux tiers de ce mélange à la préparation précédente. Incorporer ensuite à la pâte le bleu d’Auvergne émietté, le potimarron cuit. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez la de façon à obtenir un cercle assez épais (la pâte est légèrement collante, c’est normal). A l’aide d’un couteau, pré-découper le cercle en 8 parts triangulaires. Badigeonner la pâte avec le reste de mélange lait/oeuf puis enfourner immédiatement à 200°C pendant 20 minutes (à surveiller).

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Banana bread purée de noisettes & chocolat


Pour un cake de taille moyenne

– 2/3 bananes : 1 banane bien mûre pour l’appareil (2 si vous aimez vraiment ça) et 1 pour la déco
– 60g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
– 80ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait végétal)
– 170g de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
– 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, commencer par écraser deux bananes épluchées à la fourchette. Ajouter le sucre et la purée de noisettes, le lait puis la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance assez homogène.

Finir par verser les pépites de chocolat. Beurrer ou chemiser un moule à gâteau avec du papier cuisson (ici nous avons pris un moule à cake) puis verser l’appareil. Avant d’enfourner, couper une banane en deux et disposer la directement sur l’appareil. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux pour faire caraméliser le tout.

Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes en surveillant bien sûr car cela dépend des fours (le gâteau est cuit lorsque vous plantez un couteau et qu’il ne ressort pas humide).

Gourmandise assurée !

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Gyozas végétariens à la farine de blé complète

Pour la pâte (environ une vingtaine de gyozas) :
175g de farine de blé complète
12cl d’eau bouillante

Pour la farce :
– 1 gousse d’ail
– 150g de champignons
– 100g de pommes de terre cuites
– 50g de choux chinois
– 50g de carotte
– 20g d’oignons
– Quelques branches de coriandre
– 1cc de sucre
– 1cc de citronnelle
– 1cc de gingembre
– une cuillère à soupe de sauce soja
– sel et poivre
– Huile de coco (ou huile d’olive)

Dans un grand bol mélanger la farine et l’eau à l’aide d’une spatule. Puis à l’aide de vos mains lorsque le mélange aura un peu refroidi mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et compact. (Si vous utilisez de la farine de blé non complète prévoyez d’en rajouter un peu). Laisser reposer une bonne demi heure.

Pendant ce temps préparer la farce. Émincer l’ail, l’oignon, la carotte et faire revenir à feu fort dans un peu d’huile de coco (ou d’olives). Baisser le feu après quelques minutes. Émincer les champignons et les ajouter au feu. Ajouter les épices, le sucre, le chou émincé et la coriandre ciselée et dernier et laisser réduire tranquillement.
Une fois que le mélange a bien réduit déposer dans un bol et venir écraser les pommes de terre cuites dans le but d’obtenir une face bien consistante.

Il est maintenant temps d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien finement. À l’aide d’un emporte pièce découper des cercles d’environ 10cm de diamètre puis venir ré-étaler les bords plus finement.
Remplir un petit bol avec un peu d’eau pour venir au fur et à mesure humidifier le bord des cercles. Déposer un peu de farce au milieu de chaque cercle. Prenez chaque cercle dans vos mains en ramenant un bord vers l’autre et venez délicatement à l’aide de votre pouce créer de petits plis sur le bord du dessus en le collant à celui du dessous.

Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer les gyozas en formant une rosace pour qu’ils ne collent pas trop les uns aux autres. Faire revenir une petite minute puis verser un peu d’eau dans le fond de la poêle et couvrir 5 à 8 minutes.

Vos gyozas sont prêts 🙂

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Gaufres liégeoises au chocolat


Pour une dizaine de gaufres
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 200g de farine
– 75g de sucre
– 50g de pépites de chocolat
– 12g de levure boulanger
– 1cc de levure chimique
– 120ml de lait
– une pincée de sel

Dans un bol, faire dissoudre 12g de levure de boulanger au lait un peu tiède. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter l’oeuf et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois grossièrement puis ajouter le lait petit à petit en pétrissant à l’aide de vos mains.

Mélanger jusqu’à obtenir une pate homogène. Recouvrir d’un torchon propre et humide et laisser la pâte en poussée pendant une heure minimum à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien levé, dégazer et ajouter les pépites de chocolat puis faire chauffer le gaufrier. Beurrer chacun des surfaces puis mettre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte. Refermer et laisser cuir quelques minutes (bien surveiller).

C’est prêt !

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Curry de poulet au lait de coco

Pour deux personnes – 15 minutes de préparation

• Deux escalopes de poulet (cette recette marche super bien aussi avec des crevettes)
• Une échalote
• Un demi oignon
• Du sel et du poivre
• Un filet d’huile d’olive
• Des brins de coriandre
• Une cuillère à soupe de curry en poudre
• Une cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 25 cl de lait de coco
• 10 cl de sauce tomate
• Un filet de jus de citron vert
• En accompagnement : du riz basmati (un verre pour deux)

Eplucher puis émincer le demi oignon et l’échalote. Découper les escalopes de poulet en dés grossiers.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir d’abord l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faire cuire ensuite les dés de poulet. Lorsqu’ils commencent à griller, baisser le feu puis verser le lait de coco puis la sauce tomate.

Ajouter les épices, saler et poivrer à sa convenance ! Presser le demi citron vert dans la poêle. Enfin, mélanger le tout régulièrement pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien colorée.

Servir avec du riz basmati et de la coriandre ciselée !

Bon voyage 🙂

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Tarte figues fraîches & brie, jambon cru

Pour 2 tartes de taille moyenne (nous avons utilisé des moules à fond amovible de 16cm de diamètre)

Pour la pâte brisée :
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

Pour la garniture :
– 1 morceau de brie
– 1 petit pot de ricotta
– une dizaine de figues
– du jambon cru
– un peu de poivre

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier, mélanger rapidement la farine et la pincée de sel et y incorporer le beurre à l’aide d’une spatule en bois. Puis ajouter l’eau et pétrir à la main la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former 2 boules de taille moyenne. 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine pour vos 2 boules. Déposer la pâte dans vos moules et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Laisser refroidir avant de dresser. Nettoyer les figues puis les couper en 4. Recouvrir d’abord le fond de chaque tarte avec la ricotta pour venir y déposer des tranches de brie. Déposer les figues sur le brie et y intercaler des tranches de jambon, poivrer et c’est prêt !!

Et voilà une tarte aux figues salée aussi belle que celles que vous trouvez en boulangerie 😉

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Gaspacho tomates, fraises & basilic


Pour 6 personnes

– 1kg de tomates bien mûres
– 1 gousse d’ail et demi
– 1 oignon rouge
– 150g de fraises (plus quelques unes pour la déco)
– un demi concombre
– 3 biscottes
– une dizaine de feuilles de basilic (plus quelques unes pour la déco)
– un filet de vinaigre balsamique
– 10 cl d’huile d’olive
– sel & poivre

Monder les tomates. Pour cela, faites une entaille en croix sur le dessous de chaque tomate puis plongez les 5 minutes dans l’eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher, sortir les tomates puis les plonger dans un bain d’eau froide. Au bout de quelques secondes, vous pourrez éplucher la peau celle ci partira toute seule. Épépiner la chair, puis mettre le tout dans un saladier.

Éplucher et dégermer l’ail, éplucher le concombre et l’oignon rouge et les couper grossièrement. Les ajouter au saladier avec les tomates, les fraises et les biscottes émiettées puis les feuilles de basilic. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer et laisser mariner au frais pendant au moins 2h.

Après deux heures, mixer le tout puis verser dans vos contenants. Parsemer de feuilles de basilic ciselé, de petits dés de tomates cerises et fraises.

Servir bien frais avec un filet d’huile d’olive !

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Popsicles pastèque & kiwi


Pour 6 popsicles

– un quart de pastèque (bien mûre)
– une poignée de fraises
– 4 kiwis
– 2 cuillère à soupe de sirop d’agave
– un filet de jus de citron

Mixer la pastèque épluchée et les fraises dans une premier contenant et le kiwi épluché séparément dans un autre contenant. Puis ajouter le sirop d’agave et le jus de citron. Dans chaque moule à popsicle, déposer de la pastèque mixée au fond jusqu’aux trois quarts du moule et mettre au congélateur pendant 30 minutes pour une première congélation. Sortir les moules puis les remplir jusqu’à rabord du kiwi mixé. Laisser prendre au congélateur au moins 4h.

Déguster bien frais 🙂

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Tomates cerises farcies aux rillettes de maquereau

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Pour une vingtaine de tomates cerises farcies :
– des tomates cerises en grappes
– 100g de filets de maquereau (vous les trouverez au rayon frais, à côté du saumon fumé)
– 100g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)
– quelques feuilles de basilic
– des brins de persils
– un filet d’huile d’olive
– le jus d’un demi citron vert
– sel & poivre

Enlever la peau des filets de maquereau et les émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, l’huile d’olive, le jus du citron vert et mélanger grossièrement afin de garder des morceaux de maquereau entiers. Assaisonner avec le sel et poivre à votre convenance, et ajouter du persil et du basilic ciselés.

Couper délicatement vos tomates cerises dans la largeur et à l’aide d’une petite cuillère déposer un petit peu de rillettes à l’intérieur.  Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Et voilà une recette minute parfaite pour vos apéros de l’été 🙂

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Petites tartes rustiques – Aux nectarines et basilic

Pour 4 petites tartes

Pour la pâte brisée :
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– 25g de sucre
– une pincée de sel

Pour la garniture :
– 5 nectarines
– quelques feuilles de basilic
– 30g de sucre + un peu de sucre pour le dressage

Découper des quartiers de nectarines puis les faire macérer une trentaine de minutes dans un bol avec le sucre et quelques feuilles de basilic haché.

Dans un saladier, mélanger rapidement la farine, le sucre et la pincée de sel puis incorporer d’abord le beurre à la main. Puis ajouter l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former 4 boules de taille moyenne. 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine pour vos 4 petites boules. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des cercles parfaits, c’est l’avantage avec la tarte rustique !

Préchauffer votre four à 180°C

Déposer des quartiers de nectarines au centre de vos cercles puis rabattre les bords sur la garniture. Recouvrir d’un peu de sucre puis enfourner pendant 25 à 30 minutes (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Laisser refroidir avant de déguster, rajouter quelques feuilles de basilic pour la déco et régaler vous 🙂