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été

On cuisine

Gaspacho jaune de poivrons et tomates


Pour 4 personnes
– 2 poivrons jaunes
– 4 tomates jaunes
– 1 oignon jaune
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de basilic
– un filet d’huile d’olive
– sel & poivre
– 1 cuillère à café de sucre

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon grossièrement. Épépinez les poivrons et coupez les en grandes lanières. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le sucre.

Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez les tomates coupées en gros dés.

Versez l’intégralité de la préparation dans un blender puis mixez le tout jusqu’à obtenir une boisson homogène et veloutée. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau et un trait d’huile d’olive.

Si le mélange est trop granuleux, vous pouvez le passer au chinois pour rendre la soupe plus lisse.

Servez bien frais avec du basilic ciselé sur le dessus.

On cuisine

Clafoutis aux cerises


– 600g de cerises
– 4 oeufs
– 100g de farine
– Une demi sachet de levure
– 80g de sucre en poudre
– une pincée de sel
– 25g de beurre
– 25cl de lait

Lavez, équeutez et dénoyautez vos cerises. Oui oui, il y a effectivement plusieurs écoles : les puritains garderont les noyaux de leurs cerises dans le clafoutis, eh bien chez nous, on les enlève. Entre nous, c’est quand même pas très agréable d’avoir une bouchée de gâteau dans laquelle il faut recracher les noyaux toutes les 2 minutes non ? ^^

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Incorporez la farine et la levure.
Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation. Versez ensuite petit à petit le lait. Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat à gratin puis disposez la moitié des cerises au fond. Versez votre appareil à clafoutis puis disposez le reste des cerises.

Enfournez pour 50 minutes en surveillant de temps en temps. Vous pouvez parsemer des amandes effilées sur le dessus juste avant de servir !

On cuisine

Crème glacée – fraise & ricotta


– 500g de fraises (profitez en pour passer des fruits un peu fatigués ou abîmés, cela ne se verra pas puisqu’on mixe tout. Et puis, ça évite le gâchis !)
– 250g de ricotta
– 6 cuillères à soupe de miel
– quelques feuilles de menthe pour la déco
– des framboises pour la déco

Lavez et équeutez vos fraises.

Dans un saladier, à l’aide d’un mixeur plonger, mixez les fraises avec la ricotta et le miel. Cette recette marche également avec du yaourt, du mascarpone ou du petit suisse !

Dans une boîte hermétique, placez votre mélange puis laissez prendre au congélateur pendant 3h.

Dégustez avec des fraises et framboises parsemées sur le dessus et quelques feuilles de menthe. Pour les plus gourmands, vous pouvez même ajouter de la chantilly !

On cuisine

Soupe froide toute verte – courgettes, poivron & chèvre

Pour 4 personnes :

– 3 courgettes
– 1 poivron
– 30 cl de bouillon de poule
– 2 oignons nouveaux
– la moitié d’une barquette de chèvre frais
– un filet d’huile d’olive
– Sel et poivre

Laver les courgettes puis les couper en morceaux. Les faire revenir dans une grosse poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes, qu’elles dorent légèrement. Ajouter le bouillon de cube dilué dans 50cl d’eau. Émincer les oignons nouveaux et ajouter la moitié aux courgettes pendant la cuisson. Faire revenir à feu doux pendant une quinzaine de minutes puis laisser refroidir.

Laver le poivron et le couper en petits dés. Ajouter les 3/4 aux courgettes et réserver le quart restant pour la déco. Mixer le tout (les courgettes, les 3/4 du poivron et le bouillon) jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Ajouter une cuillère à soupe de chèvre et mixer à nouveau pour obtenir un mélange encore plus crémeux.

Réserver au frais pendant 1 petite heure avant de servir. Pour le dressage ajouter quelques dés de poivron, un peu d’oignons nouveaux émincés et quelques miettes de chèvre, puis ajouter un filer d’huile d’olive, saler et poivrer.

Bon appétit 🙂

On cuisine

Tofu soyeux sauce ponzu


Pour deux personnes
– 1 bloc de tofu soyeux
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– une pincée de sucre
– un demi citron vert
– 1 cuillère à café de bouillon dashi (facultatif)
– 1 oignon nouveau
– 1 cuillère à soupe de grains de sésame

Egouttez le tofu délicatement en prenant soin de ne pas le casser. Pour cela, déposez le sur un papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le sucre, le jus du demi citron vert, le bouillon dashi et le sésame.

Découpez l’oignon nouveau en fines rondelles. Coupez le bloc de tofu en 4 morceaux puis arroser de sauce. Parsemez d’oignon nouveau et servez !
Si vous avez une épicerie japonaise à disposition, vous pouvez également ajouter des lamelles de bonite séchée.

Cette recette marche aussi en variante avec le tofu soyeux frit : pour cela, enroulez les morceaux de tofu dans la farine et faites frire à la poêle 1 à 2 minutes le temps qu’ils colorent.

Bon appértit !

On cuisine

Tarte printanière – Rhubarbe, fraise & menthe

Pour la pâte brisée :
– 180g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 100g de beurre à température ambiante
– 4cl d’eau tiède
– 1 cuillère à café de sucre en poudre

Pour la garniture :
– 100g de sucre
– 5 branches de rhubarbe
– une petite barquette de fraises
– 1 branche de menthe fraiche

Confectionner d’abord la pâte brisée. Dans un bol mélanger la farine, le sel et le sucre puis ajouter le beurre en fines tranches. Mélanger du bout des doigts puis ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer le temps de la préparation de la garniture.

Nettoyer et éplucher la rhubarbe puis la couper en tout petit tronçons. Laver et équeuter les fraises puis les couper en deux si elles sont petites, en 4 ou en 6 si elles sont plus grosses. Dans un gros bol, mélanger les morceaux de rhubarbe et de fraises avec le sucre. Ciseler la menthe et la mélanger à la garniture pour apporter un peu de fraîcheur.

Préchauffer votre four à 180ºC.

Prélever un gros tiers de votre pâte brisée et réserver pour la décoration. Étaler la plus grosse partie et déposer le dans un plat à tarte pour constituer le fond de tarte. Pré-cuire pendant une dizaine de minutes à 180ºC. Pendant ce temps étaler le reste de la pâte assez finement mais pas trop pour pouvoir la manipuler facilement. Découper des bandes de 2 ou 3 cm, et découper des longues bandes d’1/2 centimètre.
Sortir la pâte du four et venir y verser la garniture, attention à ne pas verser le jus qui à pu se constituer pour ne pas trop imbiber la pâte. Tisser un quadrillage sur le dessus avec les bandes les plus larges. Réalisez une fine tresse avec les bandes les plus fines que vous allez déposer sur le contour de la pâte une fois le quadrillage constitué.

Enfourner pendant 40 minutes puis laisser refroidir avant de déguster 🙂

On cuisine

Lasagnes roulées végétariennes – Aubergines, ricotta & basilic

Pour 4 personnes :
– 6/8 feuilles de Lasagne fraiches
– 1 boite de concentré de tomate (400g environ)
– 2 gousses d’ail
– 1 oignons jaunes
– 2 aubergines
– 1 bouquet de basilic
– 250g de ricotta
– Parmesan
– sel et poivre
– un peu d’huile d’olive

Commencer par émincer l’ail et l’oignon très finement et les faire revenir, à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Laver les aubergines et les couper en tout petits cubes. Les faire revenir à la poêle avec les l’ail et l’oignon. Une fois que le tout a bien été saisie rajouter le concentrer de tomate et le diluer avec 1 fois et demi son volume d’eau. Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à que le mélange forme une sauce assez épaisse.

Pendant ce temps ciseler le basilic et le mélanger à la ricotta. Saler et poivrer. Couper les feuilles de Lasagne en deux dans le sens de la longueur.
Étaler un peu du mélange ricotta basilic sur toute la longueur de chacune des feuilles. Recouvrir ensuite d’un peu de sauce tomate, saupoudrer de basilic ciselé et saler, poivrer à nouveau. Mettre de côté un peu de sauce tomate.

Préchauffer votre four à 180ºC.

Dans un plat à gratin recouvrir le fond de celui-ci avec reste de la sauce tomate que vous avez mis de côté. Rouler les feuilles de Lasagne garnies sur elles mêmes et les déposer une à une dans le plat.

Recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Raper un peu de parmesan sur le dessus. Enfourner à 180ºC pendant 40 minutes et c’est prêt 🙂

 

On cuisine

Gaspacho tomates, fraises & basilic


Pour 6 personnes

– 1kg de tomates bien mûres
– 1 gousse d’ail et demi
– 1 oignon rouge
– 150g de fraises (plus quelques unes pour la déco)
– un demi concombre
– 3 biscottes
– une dizaine de feuilles de basilic (plus quelques unes pour la déco)
– un filet de vinaigre balsamique
– 10 cl d’huile d’olive
– sel & poivre

Monder les tomates. Pour cela, faites une entaille en croix sur le dessous de chaque tomate puis plongez les 5 minutes dans l’eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher, sortir les tomates puis les plonger dans un bain d’eau froide. Au bout de quelques secondes, vous pourrez éplucher la peau celle ci partira toute seule. Épépiner la chair, puis mettre le tout dans un saladier.

Éplucher et dégermer l’ail, éplucher le concombre et l’oignon rouge et les couper grossièrement. Les ajouter au saladier avec les tomates, les fraises et les biscottes émiettées puis les feuilles de basilic. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer et laisser mariner au frais pendant au moins 2h.

Après deux heures, mixer le tout puis verser dans vos contenants. Parsemer de feuilles de basilic ciselé, de petits dés de tomates cerises et fraises.

Servir bien frais avec un filet d’huile d’olive !

On cuisine

Popsicles pastèque & kiwi


Pour 6 popsicles

– un quart de pastèque (bien mûre)
– une poignée de fraises
– 4 kiwis
– 2 cuillère à soupe de sirop d’agave
– un filet de jus de citron

Mixer la pastèque épluchée et les fraises dans une premier contenant et le kiwi épluché séparément dans un autre contenant. Puis ajouter le sirop d’agave et le jus de citron. Dans chaque moule à popsicle, déposer de la pastèque mixée au fond jusqu’aux trois quarts du moule et mettre au congélateur pendant 30 minutes pour une première congélation. Sortir les moules puis les remplir jusqu’à rabord du kiwi mixé. Laisser prendre au congélateur au moins 4h.

Déguster bien frais 🙂

On cuisine

Tomates cerises farcies aux rillettes de maquereau

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Pour une vingtaine de tomates cerises farcies :
– des tomates cerises en grappes
– 100g de filets de maquereau (vous les trouverez au rayon frais, à côté du saumon fumé)
– 100g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)
– quelques feuilles de basilic
– des brins de persils
– un filet d’huile d’olive
– le jus d’un demi citron vert
– sel & poivre

Enlever la peau des filets de maquereau et les émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, l’huile d’olive, le jus du citron vert et mélanger grossièrement afin de garder des morceaux de maquereau entiers. Assaisonner avec le sel et poivre à votre convenance, et ajouter du persil et du basilic ciselés.

Couper délicatement vos tomates cerises dans la largeur et à l’aide d’une petite cuillère déposer un petit peu de rillettes à l’intérieur.  Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Et voilà une recette minute parfaite pour vos apéros de l’été 🙂