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hiver

On cuisine

Velouté tout doux de cresson


Pour 4 personnes

– 1 botte de cresson
– 1 oignon jaune
– 2 pommes de terre
– un cube de bouillon de poule
– un peu de crème fraîche liquide

Laver, trier le cresson et coupez les tiges plus larges. Epluchez vos pommes de terre, coupez les en gros dés, faites de même pour l’oignon.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre puis faites revenir le cresson, l’oignon et les pommes de terre jusqu’à ce que le cresson se ramollisse. Recouvrir d’eau puis ajoutez le cube de bouillon.

Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, retirez le bouillon et réservez le. Mixez ensuite les légumes à l’aide d’un bras mixeur en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servir bien chaud avec de la crème liquide et un petit tour de moulin à poivre.

On cuisine

La Croziflette – Crozets, reblochon & muscade

Pour 4 personnes :

– 300g de crozets au sarrasin
– 200g de lardons
– 1 reblochon
– 20cl de crème fraîche
– 1 oignon
– une pincée de muscade
– sel & poivre

Faire cuire les crozets selon les indications du paquet (environ 15 minutes à l’eau bouillante).
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec les lardons.

Mélanger les crozets avec les oignons dorés, les lardons, la crème fraîche et la muscade. Saler, poivrer puis mettre ce mélange dans un plat à gratin.

Disposer le reblochon tranché sur le dessus puis enfourner pendant 20 minutes à 200°C pour faire gratiner le tout !
A servir bien chaud avec une salade verte pour la bonne conscience :p

On cuisine

Granola salé aux épices


Pour un bocal de granola (attention, les grammages de cette recette seront en « poignées » oui oui, c’est une nouvelle unité de mesures aha)
– 150g de flocons d’avoine
– une grosse poignée d’amandes
– deux grosses poignées de noix de cajou
–  deux grosses poignées de graines de courge
– deux grosses poignées de graines de tournesol
– une grosse poignée de grains de sésame
– une pincée de fleur de sel
– une pincée de poivre
– une pincée de curcuma en poudre
– une pincée de cumin en poudre
– une pincée de paprika en poudre
– 1 blanc d’oeuf
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C
Concasser ensuite grossièrement les amandes et les noix de cajou puis les mélanger avec les flocons d’avoine, le sésame, les graines de courge et de tournesol dans un saladier. (Le granola salé, comme le sucré, est évidemment tout a fait personnalisable. Vous pouvez choisir d’y mettre tout autre fruits secs selon vos préférences : noix, noisettes, pécan, graines de lin etc…)

Assaisonner ensuite avec les épices, le sel et le poivre. Ajouter le blanc d’oeuf dans la préparation et bien mélanger. (de même, les épices sont personnalisables : ce peut être du piment d’espelette, du curry, de la muscade…)

Sur une plaque allant au four, étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et du sirop d’agave.

Enfourner pendant une trentaine de minutes tout en remuant régulièrement. Lorsque le granola aura atteint une jolie teinte dorée, il est prêt !

Attendre le refroidissement complet avant de stocker dans un joli bocal. A parsemer sur tout velouté, soupe ou salade pour une alternative aux croutons !

On cuisine

Tarte chocolat clémentines et pistaches

Pour la pâte brisée :
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 4cl d’eau
– 30g de sucre
– une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :
– 200g de chocolat noir patissier
– 1 oeuf
– 30cl de crème liquide
– 50g de sucre

Pour la déco, des éclats de pistache

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier, mélanger rapidement la farine et la pincée de sel et y incorporer le beurre à l’aide d’une spatule en bois. Puis ajouter l’eau et pétrir à la main la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former 1 boule. Si vous pouvez, faites reposer la pâte une petite demi heure elle sera plus facile à manipuler ensuite.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine. Déposer la pâte dans votre moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat coupés en petits carrés. Mélanger jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ensuite, ajouter l’oeuf, le sucre et re-mélanger.
Verser sur la pâte précuite puis ré-enfourner pendant 20 minutes.

Une fois cuite, laisser refroidir pendant minimum une heure puis y déposer des quartiers de clementines, et des éclats de pistache.

On cuisine

Gratin de cappelletti à la bolognaise & au chou kale

Pour les pâtes
– 300g de farine
– 2 oeufs
– 1 grosse pincée de sel
– 5cl d’eau

Pour la farce
– 1 boite de sauce tomate
– 500g de beauf haché
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 petite carotte
– quelques feuilles de chou kale
– de l’huile d’olive
– sel et poivre
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche

Vous pouvez préparer la farce en premier et la mettre de côté ensuite. Émincer l’ail, l’oignon et la carotte et les faire revenir à feu vif dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps effeuiller le chou kale et le masser avec de l’huile d’olive à l’aide de vos doigts puis le découper en petits morceaux. Ajouter le boeuf dans la poêle et faire revenir le tout. Au bout de deux ou trois minutes ajouter la sauce tomate et laisser réduire une bonne dizaine de minutes pour enfin ajouter le chou. Pour les gourmands ajouter une cuillère de crème fraiche au mélange 😀

Pour les pâtes c’est super simple ! Dans un saladier, mettre la farine et y casser les oeufs. Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois puis à la main. Ajouter le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et homogène. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine. (Si vous utilisez un laminoir il est essentiel que la pâte soit bien ferme et qu’elle ne colle pas, sinon elle risque de se trouer et d’être inexploitable)

Au laminoir : prendre un morceau de pâte (pas trop gros) et le passer deux à trois fois au laminoir en le repliant à chaque fois en portefeuille. Étaler la pâte le plus finement possible (mais pas trop non plus pour pas qu’elle ne se déchire lors du façonnage).

Une fois la pâte bien étalée, y déposer des petites noisettes de farce à l’aide d’une petite cuillère. Refermer le cercle sur lui même. Puis à l’aide de l’emporte pièce venez refermer le demi cercle sur lui même en le repliant sur les bords de l’emporte pièce. Fermer votre ravioli en passant un petit bord sur l’autre.

Pour la cuisson c’est à vous de décider. Soit vous les faites cuire dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minute. Soit vous les faites comme nous en gratin avec beaucoup de crème fraiche, le reste de farce et une bonne dose de fromage, enfournez une trentaine de minutes à 180°C.

 

 

On cuisine

Velouté de betteraves & cumin, chèvre frais


Pour 4 personnes
– 1 betterave cuite pas trop grosse
– 1 pomme de terre
– 1 poireau
– 1 bouillon de cube
– 1 cuillère à café de cumin
– un peu de crème liquide
– 1 filet d’huile d’olive
– sel et poivre

Pour les toppings
– 100g de chèvre frais
– une poignée d’amande ou de graines

Epluchez et découpez tous les légumes.

Faites les cuire dans 1L d’eau avec le bouillon de cube jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient fondants (environ 20 minutes). Une fois cuits, réserver une partie du bouillon de côté puis mixer à l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender les légumes en ajoutant petit à petit le bouillon liquide, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez diluer la soupe avec un peu de crème liquide.

Ajouter le cumin, assaisonner à votre convenance et bien mélanger.

Au moment de servir, émietter un peu de chèvre frais sur le dessus de la soupe, parsemer de quelques graines ou fruits secs. Finir avec un trait d’huile d’olive !

Voilà une soupe colorée qui vous donnera bonne mine 🙂

On cuisine

Chou farci carottes & riz


Pour 4 personnes

– Un chou vert
– 500g de chair à saucisse
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de ricotta ou de crème fraîche
– 50g de riz
– une pincée de muscade
– des brins d’aneth
– quelques branches de persil
– 10cl de vin blanc
– un filet d’huile d’olive
– sel & poivre

Laver le chou et enlever les feuilles extérieures abimées. Couper le pied puis détacher chaque feuilles. Couper le tronçon de chacune d’elles si celui ci est trop épais, puis les blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau en ébullition. Une fois blanchies, passer les feuilles sous l’eau froide.

Faire cuire le riz dans une petite casserole à part selon le temps indiqué. Egoutter et réservez.

Pendant ce temps, éplucher et détailler les carottes en petits dés, émincer les échalotes. Les mélanger à la chair à saucisse. Ajouter le riz, puis assaisonner le tout avec les herbes ciselées, sel, poivre et muscade.

Prendre une feuille de chou puis y déposer l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de farce. Enrouler la feuille de chou sur elle même de façon à envelopper la farce. Si jamais la feuille ne tient pas, n’hésitez pas à empaqueter le tout à l’aide d’une ficelle alimentaire.

Déposer dans un plat à gratin vos petits farcis, arroser d’un filet d’huile d’olive, du vin blanc et enfourner le tout pendant 45 minutes à 200°c.

On cuisine

Soupe Thaï au lait de coco, poulet & curry rouge


Pour deux personnes
– 40cl de lait de coco
– deux verres d’eau
– 2 petites escalopes de poulet
– 250g de champignons de Paris
– un petit bocal de mini épis de maïs
– un bouquet de coriandre
– 2 bâtons de citronnelle
– un petit morceau de gingembre (20g environ)
– une petite cuillère à soupe de pâte de curry rouge
– une càs de sauce nuoc mam
– le jus d’un demi citron vert
– du poivre
– du piment en plus si vous aimez manger épicé

Dans une poêle, faire griller les escalopes de poulet puis les effilocher une fois refroidies.

Dans une casserole, verser le lait de coco, l’eau et la pâte de curry rouge, bien mélanger pour que la pâte de curry se dissolve bien dans le bouillon. Ajouter le morceau de gingembre épluché et les bâtons de citronnelle coupés en quatre pour faire infuser.

Faire cuire les champignons de paris coupés en quatre dans ce bouillon. Une fois cuits, ajouter les mini épis de maïs coupés en 3 et le poulet effiloché. Compléter l’assaisonnement avec du piment si vous le souhaitez, le nuoc mam et le jus du demi citron vert, ainsi qu’un tour de moulin à poivre.

Laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir dans de jolies assiettes creuses, avec de la coriandre ciselée sur le dessus.

Bon voyage 🙂

On cuisine

Salade chou kale & patates douces rôties, vinaigrette de tahini

Pour la salade :
– 500g de chou kale
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques tomates séchées
– quelques noix de cajou
– 150g de feta

Pour les patates douces roties :
– 1 grosse patate douce
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Pour la vinaigrette, bien mélanger tous les ingrédients suivants de façon à obtenir une sauce onctueuse :
– 1 cuillère à soupe de tahini
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sauce soja
– le jus d’un demi citron vert
– 1 cuillère à café de miel
– poivre

Éplucher la patate douce et la couper en petits dés. Badigeonner les morceaux d’huile d’olive, saler poivrer et les enfourner en four une bonne vingtaine de minutes à 180˚C.

Éplucher le chou kale pour ne garder que les feuilles et retirer toutes les grandes tiges dures. Mélanger ces feuilles à l’huile d’olive et les masser quelques minutes pour les attendrir.

Dans un saladier ou dans des assiettes, déposer le chou kale, les tomates séchées, les noix de cajou et la feta émiettée. Ajouter les patates douces roties une fois refroidies et assaisonner avec la sauce au tahini.

C’est prêt et c’est aussi simple que ça !!! Une bonne recette de saison, équilibré et surtout gourmande à souhait 🙂

On cuisine

Velouté de carottes, lait de coco & citron vert


Pour 4 personnes

– 6 carottes
– une pomme de terre
– un oignon jaune
– 25cl de lait de coco
– le jus d’un demi citron vert
– un cube de bouillon de poule
– quelques noisettes pour ajouter du croquant (et pour remplacer les croûtons ^^)

Éplucher et découper les carottes et la pomme de terre en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une casserole, faire cuire les légumes dans 80 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille pendant une trentaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, vider la moitié de l’eau et ajouter le lait de coco. Mixer le tout !

Saler, poivrer puis ajouter le jus du citron vert pour le côté peps !

Et déguster bien chaud au coin du feu 🙂