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On cuisine

Velouté tout doux de cresson


Pour 4 personnes

– 1 botte de cresson
– 1 oignon jaune
– 2 pommes de terre
– un cube de bouillon de poule
– un peu de crème fraîche liquide

Laver, trier le cresson et coupez les tiges plus larges. Epluchez vos pommes de terre, coupez les en gros dés, faites de même pour l’oignon.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre puis faites revenir le cresson, l’oignon et les pommes de terre jusqu’à ce que le cresson se ramollisse. Recouvrir d’eau puis ajoutez le cube de bouillon.

Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, retirez le bouillon et réservez le. Mixez ensuite les légumes à l’aide d’un bras mixeur en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servir bien chaud avec de la crème liquide et un petit tour de moulin à poivre.

On cuisine

Tartines de courge butternut rôtie – sirop d’érable, chèvre, & noix


Pour 4 personnes :
– 1 courge butternut
– 10ml de sirop d’érable
– un peu d’huile d’olive
– quelques branches de thym
– quelques cerneaux de noix
– quelques tranches de pain de campagne
– 100g de chèvre frais
– sel et poivre

Épluchez le butternut et coupez le en deux. Videz les graines de son coeur puis venez découper de fines lamelles sur le dessus de la chair sans pour autant découper la totalité.

Préchauffez votre four à 200ºC.

Placez vos deux moitiés de courge dans un plat à gratin. Recouvrez d’un filet d’huile d’olive, puis de sirop d’érable. Parsemez de noix et de branches de thym, salez et poivrez puis enfournez pendant 30 minutes. N’hésitez pas à venir ré-arrosez la courge du mélange huile d’olive sirop d’érable. Votre courge butternut sera bien dorée d’un délicieux caramel et fondante à souhait 🙂

Découpez des petites tranches de pain, faites les griller pour venir les recouvrir ensuite de chèvre. Déposez un peu de butternut rôti dessus. Parsemez de noix caramélisées et de thym, salez poivrez et c’est prêt.

Les tartines seront mi-chaude mi-froide, mais vous pouvez également décider de les faire griller au four une quinzaines de minutes si vous le souhaitez.
Un parfait mélange sucré salé comme on les aime chez Söta Salt 🙂

Ps : cette recette inaugure une potentielle longue série de recettes à base de sirop d’érable pour fêter l’arrivée de Floriane dans sa nouvelle vie canadienne 😉

On cuisine

Tartes fines chèvre, miel et raisins rôtis

* Merci à Croustipate pour la Croustibox !

Pour un nouveau défi Croustipate, nous avons imaginé cette jolie recette d’automne ! Si vous aimez le sucré salé, elle est faite pour vous 🙂

Pour 8 petites tartelettes il vous faudra :
– 4 carrés de pâte feuilletée Croustipate
– 1 bûche de chèvre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe d’huile
– un oeuf
– une belle grappe de raisin noir
– quelques herbes aromatiques : du thym etc…
– du sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites rôtir le raisin : dans un plat allant au four, disposez le raisin préalablement nettoyé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes.

Dans un bol, battez ensemble l’oeuf, la moutarde, le miel et l’huile. Salez, poivrez.

Découpez chaque carrés de pâte feuilletée en deux pour obtenir des rectangles. Badigeonnez la pâte à l’aide d’un pinceau avec le mélange précédent.

Coupez votre bûche de chèvre en tranches fines. Répartissez les tranches sur chaque rectangle de pâte. Badigeonnez à nouveau du mélange moutarde miel oeuf. Saupoudrez de thym puis enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les tartes fines soient dorées.

Servez bien chaud avec les raisins rôtis par dessus !

On cuisine

Boulettes de boeuf, sauge et sauce tomate


Pour 4 personnes :
– 300g de viande hachée (de boeuf ou de veau)
– un oignon
– une gousse d’ail
– un oeuf
– 2 cuillère à soupe de chapelure
– 50g de parmesan
– quelques feuilles de sauge
– du sel et poivre
– un filet d’huile d’olive
– un bocal de sauce tomate (en hiver, en été vous pouvez faire la sauce tomate vous même bien sûr)

Dans un saladier écraser la viande hâchée avec l’oignon et l’ail finement hachés, la chapelure et l’oeuf. Ciseler quelques feuilles de sauge, saler et poivrer à votre convenance puis bien mélanger.

Former des boulettes à la main en les compressant bien. Réserver de côté.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis faire revenir les boulettes quelques minutes sur chaque côté. Ne les manipulez pas trop pour qu’elles restent en forme.

Ajouter ensuite la sauce tomate et laisser cuire quelques minutes. A servir chaud avec des pâtes ou du riz, parsemé de copeaux de parmesan !

On cuisine

Granola salé aux épices


Pour un bocal de granola (attention, les grammages de cette recette seront en « poignées » oui oui, c’est une nouvelle unité de mesures aha)
– 150g de flocons d’avoine
– une grosse poignée d’amandes
– deux grosses poignées de noix de cajou
–  deux grosses poignées de graines de courge
– deux grosses poignées de graines de tournesol
– une grosse poignée de grains de sésame
– une pincée de fleur de sel
– une pincée de poivre
– une pincée de curcuma en poudre
– une pincée de cumin en poudre
– une pincée de paprika en poudre
– 1 blanc d’oeuf
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C
Concasser ensuite grossièrement les amandes et les noix de cajou puis les mélanger avec les flocons d’avoine, le sésame, les graines de courge et de tournesol dans un saladier. (Le granola salé, comme le sucré, est évidemment tout a fait personnalisable. Vous pouvez choisir d’y mettre tout autre fruits secs selon vos préférences : noix, noisettes, pécan, graines de lin etc…)

Assaisonner ensuite avec les épices, le sel et le poivre. Ajouter le blanc d’oeuf dans la préparation et bien mélanger. (de même, les épices sont personnalisables : ce peut être du piment d’espelette, du curry, de la muscade…)

Sur une plaque allant au four, étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et du sirop d’agave.

Enfourner pendant une trentaine de minutes tout en remuant régulièrement. Lorsque le granola aura atteint une jolie teinte dorée, il est prêt !

Attendre le refroidissement complet avant de stocker dans un joli bocal. A parsemer sur tout velouté, soupe ou salade pour une alternative aux croutons !

On cuisine

Velouté de betteraves & cumin, chèvre frais


Pour 4 personnes
– 1 betterave cuite pas trop grosse
– 1 pomme de terre
– 1 poireau
– 1 bouillon de cube
– 1 cuillère à café de cumin
– un peu de crème liquide
– 1 filet d’huile d’olive
– sel et poivre

Pour les toppings
– 100g de chèvre frais
– une poignée d’amande ou de graines

Epluchez et découpez tous les légumes.

Faites les cuire dans 1L d’eau avec le bouillon de cube jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient fondants (environ 20 minutes). Une fois cuits, réserver une partie du bouillon de côté puis mixer à l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender les légumes en ajoutant petit à petit le bouillon liquide, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez diluer la soupe avec un peu de crème liquide.

Ajouter le cumin, assaisonner à votre convenance et bien mélanger.

Au moment de servir, émietter un peu de chèvre frais sur le dessus de la soupe, parsemer de quelques graines ou fruits secs. Finir avec un trait d’huile d’olive !

Voilà une soupe colorée qui vous donnera bonne mine 🙂

On cuisine

Chou farci carottes & riz


Pour 4 personnes

– Un chou vert
– 500g de chair à saucisse
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de ricotta ou de crème fraîche
– 50g de riz
– une pincée de muscade
– des brins d’aneth
– quelques branches de persil
– 10cl de vin blanc
– un filet d’huile d’olive
– sel & poivre

Laver le chou et enlever les feuilles extérieures abimées. Couper le pied puis détacher chaque feuilles. Couper le tronçon de chacune d’elles si celui ci est trop épais, puis les blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau en ébullition. Une fois blanchies, passer les feuilles sous l’eau froide.

Faire cuire le riz dans une petite casserole à part selon le temps indiqué. Egoutter et réservez.

Pendant ce temps, éplucher et détailler les carottes en petits dés, émincer les échalotes. Les mélanger à la chair à saucisse. Ajouter le riz, puis assaisonner le tout avec les herbes ciselées, sel, poivre et muscade.

Prendre une feuille de chou puis y déposer l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de farce. Enrouler la feuille de chou sur elle même de façon à envelopper la farce. Si jamais la feuille ne tient pas, n’hésitez pas à empaqueter le tout à l’aide d’une ficelle alimentaire.

Déposer dans un plat à gratin vos petits farcis, arroser d’un filet d’huile d’olive, du vin blanc et enfourner le tout pendant 45 minutes à 200°c.

On cuisine

Scones d’automne au bleu d’auvergne & potimarron


Pour 8 scones

– 250g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 oeuf
– 5cl de lait
– 30g de beurre salé
– 80g de bleu d’Auvergne
– 1 quart de potimarron
– sel & poivre

Eplucher le quart de potimarron puis le découper en petits dés. Les faire cuire à l’eau pendant une vingtaine de minute, égoutter puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les éléments secs : la farine, la levure, le sel et le poivre  puis incorporer le beurre en dés avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte assez sableuse.

Dans un bol à part, battre le lait et l’oeuf. Verser les deux tiers de ce mélange à la préparation précédente. Incorporer ensuite à la pâte le bleu d’Auvergne émietté, le potimarron cuit. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez la de façon à obtenir un cercle assez épais (la pâte est légèrement collante, c’est normal). A l’aide d’un couteau, pré-découper le cercle en 8 parts triangulaires. Badigeonner la pâte avec le reste de mélange lait/oeuf puis enfourner immédiatement à 200°C pendant 20 minutes (à surveiller).

On cuisine

Banana bread purée de noisettes & chocolat


Pour un cake de taille moyenne

– 2/3 bananes : 1 banane bien mûre pour l’appareil (2 si vous aimez vraiment ça) et 1 pour la déco
– 90g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
– 120ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait végétal)
– 250g de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
– 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, commencer par écraser deux bananes épluchées à la fourchette. Ajouter le sucre et la purée de noisettes, le lait puis la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance assez homogène.

Finir par verser les pépites de chocolat. Beurrer ou chemiser un moule à gâteau avec du papier cuisson (ici nous avons pris un moule à cake) puis verser l’appareil. Avant d’enfourner, couper une banane en deux et disposer la directement sur l’appareil. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux pour faire caraméliser le tout.

Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes en surveillant bien sûr car cela dépend des fours (le gâteau est cuit lorsque vous plantez un couteau et qu’il ne ressort pas humide).

Gourmandise assurée !

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Velouté de celeri rave et pommes de terre

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Pour 4 personnes

– Un petit celeri rave
– Deux petites pommes de terre
– Un oignon jaune
– Une petite gousse d’ail
– Quelques amandes pour les toppings
– Une pincée de muscade
– De la crème fraîche liquide
– Un cube de bouillon de poule
– sel et poivre

Porter 1 litre d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de poule. Eplucher le celeri, les pommes de terre, l’ail (à dégermer) et l’oignon puis les découper en morceaux grossier avant de les plonger dans le bouillon. Laisser cuire environ une demi heure. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans un morceau de celeri ou de pomme de terre : il faut que les légumes soient tendres. Prolonger la cuisson si ce n’est pas le cas.

Sortez du feu puis mixer le tout à l’aide d’un bras mixeur. N’hésitez pas à diluer davantage avec un peu d’eau petit à petit si vous préférez le velouté plus liquide. Saler, poivrer à votre convenance pour réajuster l’assaisonnement.

Pour le dressage, ajouter un trait de crème fraîche liquide puis saupoudrer de muscade et d’amandes concassées.

Servir bien chaud !