Browsing Tag

salé

On cuisine

Cake curry curcuma au chou-fleur, sésame & romarin


Pour 8 personnes environ, ou pour un apéro à plusieurs

– un demi chou fleur
– un demi oignon rouge
– 150 g de farine
– 3 oeufs
– 150g de comté râpé
– 1 sachet de levure chimique
– 12 cl de lait
– 10 cl d’huile végétale (olive ou tournesol)
– 1 cuillère à café de curry
– 1 cuillère à café de curcuma
– sel et poivre
– quelques branches de romarin
– une cuillère à soupe de grains de sésame

Laver votre chou fleur et détailler le en fleurettes assez grosses. Faire cuire le chou fleur à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Emincer l’oignon rouge.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices. Casser les oeufs puis les mélanger aux ingrédients secs. Ajouter ensuite l’huile et le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Saler, poivrer puis rajouter le comté râpé, les graines de sésame puis le romarin ciselé. Mélanger à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans un moule à cake classique, préalablement beurré. Finaliser ensuite le cake en plantant des fleurettes de chou fleur directement dans la pâte, tout le long du moule. Alterner avec des morceaux d’oignon rouge.

Enfournez à four chaud 180°C pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et déguster. Parsemer de graines de sésame avant de servir. L’originalité de ce cake, c’est que chaque tranche sera joliment habillée d’une fleurette de chou fleur sur la face ! Trop joli !

 

On cuisine

Asperges blanches rôties, sauce beurrée à l’orange & noisettes


Pour deux personnes

– une bonne d’asperges blanches
– 3 jaunes d’oeufs
– une orange
– 40g de beurre
– du persil
– du sel et poivre
– un filet d’huile d’olive
– une poignée de noisettes concassées

Laver les asperges et les équeuter pour enlever la partie fibreuse. Pour cela, couper le talon sec avec un couteau puis éplucher délicatement le reste de la tige à l’aide d’un économe, du pied vers la pointe.

Vous pouvez les faire cuire de deux façons : à l’eau ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, ou rôties au four comme ici (les asperges sont plus croquantes de cette façon, à voir selon vos goûts). Pour cette dernière manière, les disposer dans un plat à gratin bien enrobées d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes.

Pour la sauce :
Extraire les zestes d’orange puis les réserver. Presser le jus et le faire réduire quelques minutes à la casserole. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs puis fouetter énergiquement pour rendre le mélange mousseux. Enfin, ajouter progressivement le beurre en petits dés tout en continuant à fouetter comme pour une mayonnaise. Assaisonnez à votre convenance. Vous obtenez ainsi une sauce légère, fruitée et mousseuse !

Pour le dressage :
Disposer vos asperges dans un joli plat ou dans des assiettes individuelles. Parsemer de noisettes concassées et de persil ciselé. Arroser de sauce à l’orange puis disposer quelques petits zestes pour la touche finale. Déguster chaud !

On cuisine

Velouté d’asperges vertes & tuiles de parmesan

Pour 4 personnes

– une botte d’asperges vertes
– un demi oignon
– une échalote
– un cube de bouillon de poule
– 10cl de crème liquide
– une petite pomme de terre
– un peu de parmesan râpé
– sel et poivre

Équeuter les asperges et les éplucher de manière à enlever le maximum de fibres. Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote, ainsi que la pomme de terre. Dans une casserole, faire cuire les légumes dans 80 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer sur une plaque allant au four une feuille de papier cuisson pour y déposer de petits tas de parmesan. Former un cercle et équilibrer l’épaisseur à l’aide d’une cuillère. Une fine couche suffit. Enfourner à four chaud (180°C) et laisser fondre et dorer pendant 3 à 5 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, vider la moitié de l’eau et ajouter la crème. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Saler et poivrer à votre convenance.

Servez chaud et ajoutez-y une petite tuile de parmesan sur le dessus 🙂

On cuisine

Salade betterave, orange, carotte & feta, vinaigrette citron miel


Pour deux personnes
– Une betterave cuite
– Une carotte
– Une orange
– 100g de feta
– Un demi oignon rouge
– Des brins d’aneth

Pour la vinaigrette
– Le jus d’un citron
– Un cuillère à soupe de miel
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel & poivre

Pour cette salade bonne mine, rien de plus simple : éplucher la betterave si elle ne l’est pas déjà et passer là à la mandoline pour obtenir des tranches très fines, comme un carpaccio. Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez le faire à la main avec un très bon couteau.

Eplucher l’orange et découper des tranches fines également. Sur un joli plat, disposer de façon alternée les tranches d’orange et les tranches de betterave. Recouvrir de lamelles de carottes fines (nous les avons obtenu à l’aide d’un économe).

Enfin, parsemer de feta émiettée, d’oignon rouge ciselé finement également ainsi que de quelques brins d’aneth.

Emulsionner le jus du citron avec l’huile d’olive et le miel, rectifier l’assaisonnement à votre goût puis servir la vinaigrette avec cette jolie salade.

On cuisine

Crumble de poireaux & chèvre frais aux noisettes

 

Pour deux personnes

Pour le crumble de noisettes
– 30g de farine
– 60 g de noisettes mixées
– 40g de parmesan
– 70g de beurre

– 2 petits poireaux
– 120g de chèvre frais
– une échalote
– des herbes aromatiques si vous le souhaitez (ciboulette, persil…)
– sel & poivre

Eplucher et enlever le vert et la racine de vos poireaux après les avoir bien nettoyés. Faire des tronçons larges d’environ 2 cm. Les faire cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le but et de garder leur jolie forme de tronçons, veillez donc à bien les disposer avant la cuisson.

Pendant ce temps, mélanger le beurre avec la farine, les noisettes mixées et le parmesan dans un saladier, à la main, de façon à former un sable. Il faut que la pâte est une consistance graineuse, comme du sable. N’hésitez pas à laisser des morceaux plus gros que d’autres.

Dans un bol, écraser ensuite grossièrement le chèvre frais avec l’échalote émincée finement. Saler, poivrer à votre convenance et ajoutez y des herbes aromatiques ciselées si vous le souhaitez.

Enfin, dans des petits plats à gratins, étaler une couche de la préparation au chèvre frais dans le fond, puis déposer joliment vos tronçons de poireau (comme sur la première photo). Terminer en recouvrant de crumble de noisettes.

Enfournez durant 30 minutes à 200°C  (jusqu’à ce que le crumble soit doré).

Savourez, accompagné d’une petite salade verte 🙂

On cuisine

Recette minute – Coleslaw multicolore

Pour un gros bol de coleslaw :
– 1/2 chou blanc
– 1/2 chou rouge
– 3 carottes
– quelques feuilles de menthe

Pour la sauce :
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– 4 cuillères à soupe de fromage blanc
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– Sel et poivre

 

Attention recette ultra minute !!!

Eplucher les carottes et les râper (au robot ou à l’aide d’une râpe). Laver les deux choux et les couper en très fines lamelles (les plus fines possibles). Ciseler la menthe et mélanger le tout dans un gros bol.

Pour la sauce mélanger énergiquement la mayonnaise, le fromage blanc et les deux huiles. Saler et poivrer.

Il ne reste plus qu’à mélanger la sauce à vos légumes et c’est déjà prêt. Bon appétit 😉

On cuisine

Rillettes minute maquereau et aneth

motifs-2016-minute-rillettesrillettes_maquereau8 rillettes_maquereau_montage rillettes_maquereau2-2
Pour 6 personnes
– 150g de filets de maquereau au poivre (vous les trouverez au rayon frais, à côté du saumon fumé)
– 150g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)
– des brins d’aneth
– un filet d’huile d’olive
– le jus d’un citron vert
– une petite poignée de baies roses
– sel & poivre

Enlever la peau des filets de maquereau et les émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, l’huile d’olive, le jus du citron vert et mélanger grossièrement afin de garder des morceaux de maquereau entiers. Assaisonner avec le sel et poivre à votre convenance, et de l’aneth ciselée. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour une jolie présentation, parsemer de brins d’aneth et de quelques baies roses. Les rillettes s’accompagneront merveilleusement bien de tartines de pain grillées, de crackers aux céréales ou encore de bâtonnets de légumes crus !

On cuisine

Salade minute pomelos & crevettes façon thaï


Pour deux personnes

– Deux pomelos assez gros
– Une quinzaine de crevettes roses cuites (environ 250g)
– une demi botte de menthe
– une demi botte de coriandre
– une demi échalotte
– une bonne poignée de cachuètes grillées et salées
– deux cuillères à soupe d’huile de sésame
– une cuillère à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson, trouvable en épicerie asiatique)
– le jus d’un citron vert
– une cuillère à café de cassonade
– un petit morceau de piment rouge pour ceux qui aiment manger épicé

Mélanger dans un bol le citron vert, le nuoc mam, la cassonade, et la demi échalote très finement hachée. Verser l’huile de sésame (et le piment) puis mélanger le tout. Décortiquer vos crevettes et faites les mariner dans la préparation.

Eplucher vos pamplemousses pour en détacher délicatement les suprêmes puis ajoutez les aux crevettes. Pour cela, j’épluche le pamplemousse au couteau délicatement en essayant de garder le plus de chair possible, puis je détaille chaque quartier en suivant les rainures. Réserver au frais.

Emincer finement vos brins de menthe et de coriandre de façon à faire une petite salade d’herbe. Plus il y en a, mieux c’est ! Mais cela dépend des goûts de chacun. Vous pouvez mettre uniquement de la menthe si vous n’aimez pas la coriandre.

Au moment de servir (bien frais), disposer le mélange crevettes / pamplemousse dans des assiettes et parsemer du mélange d’herbes. Finir avec des cacahuètes concassées sur le dessus.

Bon voyage !

On cuisine

Tartines vertes à l’avocat, celeri branche, pousses & coriandre


Pour 4 tartines :
– 4 tranches de pain complet
– 2 beaux avocats
– 150g de fromage frais (type madame Loïc ou Saint Morêt)
– Quelques bruns de coriandre
– Quelques jeunes pousses
– 1 petite branche de céleri
– Sel et poivre
– Huile d’olive

Faire griller les tranches de pain. Pendant ce temps mélanger un des deux avocat au fromage frais, saler et poivrer cette préparation.  Avec l’autre avocat découper de fines tranches dans le sens de la longueur. Découper également votre céleri en fines tranchettes.

Tartiner généreusement vos tartines de préparation avocat/fromage frais. Déposer délicatement quelques tranches d’avocat. Parsemer de jeunes pousses, de coriandre, de céleri, saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive sur le dessus.

À vos marques, prêts, feu, GO !! C’est déjà prêt 😉

 

On cuisine

Houmous maison


Pour un bol d’houmous :
– 1 boite de pois chiches cuits
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de Tahini
– le jus d’un petit citron
– 1 grosse pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de cumin
– un peu de paprika

La veille mettre à tremper vos pois chiches dans un gros bol d’eau pour le laisser au moins toute une nuit.

Émincer la gousse d’ail et presser le jus du citron.
Dans un bol mixer, verser les pois chiches égouttés (et épluchés pour encore plus de crémeux), le jus du citron, le tahini, l’ail, l’huile et les épices et mixer quelques minutes jusqu’à ce que ce houmous soit bien homogène.
Ajouter un peu d’huile et d’épices sur le dessus pour la déco et c’est déjà prêt, difficile de faire plus simple 😉
Nous on aime bien accompagner l’houmous de pita légèrement grillée, miam miam miam on en salive !