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On cuisine

Bagels maison, chèvre, courgettes, tomates séchées et pignons de pin

Pour 10 pains bagels
– 650g de farine
– 5g de sel
– 350ml d’eau
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 40g de sucre
– 1 sachet de levure boulangère instantanée
– 1 oeuf
– des grains de sésame pour le dessus, mais vous pouvez mettre ce qui vous plaît : ça peut être des graines de pavot, de l’origan…

Pour la garniture
– 1 courgette
– 150g de chèvre frais
– 10 tomates séchées
– 30g de pignons de pin

Dans un saladier, laisser la levure se diluer quelques minutes dans l’eau, puis mélangez énergiquement avec l’huile, l’oeuf et le sucre. Ajoutez ensuite un tiers de la farine, re-mélangez, puis versez le reste de la farine petit à petit jusqu’à incorporer le tout.

A l’aide d’un robot (à la main pour les plus sportifs) pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier. Recouvrez d’un torchon humide à même le bol puis laisser lever pendant 1h30. Il faut que la pâte double de volume.

Quand la pâte est levée, dégazez là puis faites chauffer un grand volume d’eau pour le pochage. Travaillez la pâte : sur un plan de travail fariné, étalez là puis séparez là en 10 morceaux. Formez des boules puis trouez largement chacune de ces boules à l’aide de vos doigts. Pendant la cuisson, les bagels ont tendance à gonfler donc n’hésitez pas à faire un trou large.

Plongez les un par un quelques minutes dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Vous pouvez les égoutter ensuite à l’aide d’un écumoire puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils ne se touchent pas entre eux.

Préchauffez le four à 220°C. Parsemez vos pains de graines de sésame (ou autre) puis enfournez pendant 15 minutes.

Préparez la garniture : détaillez vos courgettes et vos tomates séchées en lamelles. Arrosez les lamelles de courgettes avec un peu de jus de citron, salez, poivrez. Faites dorer les pignons quelques minutes à la poêle.

Lorsque vos bagels sont cuits, découpez les en deux puis garnissez les : une couche de chèvre frais, puis quelques lamelles de courgette, quelques morceaux de tomates séchées. Saupoudrez de pignons de pin puis refermez avec le chapeau.

C’est prêt !

On cuisine

Raviolis chinois – Poulet gingembre combava

Pour la pâte (environ une vingtaine de raviolis) :
180g de farine de blé complète
12cl d’eau bouillante

Pour la farce :
– 1 gousse d’ail
– 400g de poulet
– 1 cuillère à soupe de farine
– 50g de choux chinois
– 1 petit oignon
– 1 cuillère à soupe de combava en poudre (vous pouvez remplacer par de la citronnelle)
Le combava est de la famille du citron et vous donnera une petite touche exotique 🙂
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– sel et poivre

Dans un grand bol mélanger la farine et l’eau à l’aide d’une spatule. Puis à l’aide de vos mains lorsque le mélange aura un peu refroidi mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et compact. Laisser reposer une bonne demi heure.

Pendant ce temps préparer la farce. Émincer l’ail, l’oignon, le choux et découper le poulet en tout petit morceaux, mélanger le tout dans un bol. Ajouter les épices, la farine, la sauce soja, saler, poivrer et mélanger à nouveau.

Il est maintenant temps d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien finement. À l’aide d’un emporte pièce découper des cercles d’environ 10cm de diamètre puis venir ré-étaler les bords plus finement.
Remplir un petit bol avec un peu d’eau pour venir au fur et à mesure humidifier le bord des cercles. Déposer un peu de farce au milieu de chaque cercle. Prenez chaque cercle dans vos mains en ramenant un bord vers l’autre et venez délicatement à l’aide de votre pouce créer de petits plis sur le bord du dessus en le collant à celui du dessous. Pour cette recette on s’est inspiré du pliage de Healthy nibbles and bits dont vous trouverez le tuto ici. Amusez-vous pendant le pliage, une fois qu’on prend le pli c’est très simple 😉

Pour la cuisson verser un peu d’huile dans une poêle, déposer les raviolis en formant une rosace pour qu’ils ne collent pas trop les uns aux autres. Faire revenir une petite minute puis verser un peu d’eau dans le fond de la poêle et couvrir 5 à 8 minutes. C’est prêt !!

 

On cuisine

Brioche tressée ultra moelleuse – au pesto


Pour 2 brioches :
– 380g de farine
– 150ml de lait
– 15g de levure de boulanger fraiche (ou 8g de levure déshydraté)
– 50g de sucre
– 5g de sel
– 1 oeuf
– 70g de beurre ramoli

 

Commencer par diluer la levure dans le lait tiédit. Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’oeuf le beurre et le mélange lait levure et mélanger énergiquement. Malaxer pendant une dizaine de minutes.

Déposer un torchon humide sur le dessus du bol ou le mélange ce trouve et laisser monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit tempéré.

Une fois que la pâte a doublé de volume la déposer sur un plan de travail préalablement fariné. Dégazer la pâte et former grossièrement un rectangle. À l’aide d’un rouleau à patisserie étaler la pâte. Recouvrir la pâte de pesto puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Votre pâte roulée doit avoir à peu prêt la même longueur que votre moule à cake. Découper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur et faire une tresse avec ces deux parties.

Déposer délicatement la tresse dans un moule à cake préalablement beurré. Faire attention à ce qu’il n’y ait pas trop de pâte car la pâte va continuer de prendre du volume, au besoin utiliser un second moule.  Laisser monter la pâte à nouveau pendant 1h. Une fois fait, la pâte doit à nouveau avoir doublé de volume.

Préchauffer votre four à 170°C puis enfourner à cette température pour 10 minutes. Puis baisser le four à 150°C et laisser cuire une vingtaine de minutes.

À déguster tiède ou froid, à l’apéro, pendant vos repas ou n’importe quand 😀

On cuisine

Soupe froide toute verte – courgettes, poivron & chèvre

Pour 4 personnes :

– 3 courgettes
– 1 poivron
– 30 cl de bouillon de poule
– 2 oignons nouveaux
– la moitié d’une barquette de chèvre frais
– un filet d’huile d’olive
– Sel et poivre

Laver les courgettes puis les couper en morceaux. Les faire revenir dans une grosse poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes, qu’elles dorent légèrement. Ajouter le bouillon de cube dilué dans 50cl d’eau. Émincer les oignons nouveaux et ajouter la moitié aux courgettes pendant la cuisson. Faire revenir à feu doux pendant une quinzaine de minutes puis laisser refroidir.

Laver le poivron et le couper en petits dés. Ajouter les 3/4 aux courgettes et réserver le quart restant pour la déco. Mixer le tout (les courgettes, les 3/4 du poivron et le bouillon) jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Ajouter une cuillère à soupe de chèvre et mixer à nouveau pour obtenir un mélange encore plus crémeux.

Réserver au frais pendant 1 petite heure avant de servir. Pour le dressage ajouter quelques dés de poivron, un peu d’oignons nouveaux émincés et quelques miettes de chèvre, puis ajouter un filer d’huile d’olive, saler et poivrer.

Bon appétit 🙂

On cuisine

Smørrebrød de saison – Il y en a pour tous les goûts

* Merci à Bjorg pour son pain complet seigle bio !

Pour 4 personnes :
– 1 paquet de pain complet seigle bio bjorg
Couper chaque tranche en 2 ou en 3 et composez vos Smørrebrød à votre guise.

Pour la version saumon – avocat :
– 1 avocat
– quelques tranches de saumon fumé
– de l’aneth
– et un peu de citron

Écrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette et ajouter une cuillerée de citron. Tartiner le pain puis ajouter une tranche de saumon. Parsemez d’aneth et d’une tranche de citron pour parfumer et réserver au frais.

Pour la version tomate – chèvre :
– quelques cuillerée de pesto
– une poignée de tomate cerise
– un peu de chèvre frais

Lavez et découpez les tomates cerises en petites tranches. Recouvrez le pain de pesto puis des tranches de tomates et finir par parsemer quelques morceaux de chèvres sur le dessus. Saler et poivrer et c’est prêt.

Pour la version houmous – radis – petits pois :
– quelques cuillerée d’houmous
– une cuillère à soupe de petits pois
– quelques radis
– 1 oignon vert
– quelques feuilles de menthe

Laver et découper les radis en fines tranches. Découper un oignon vert dont vous aurez retiré la couche extérieur. Tartinez le pain d’houmous, une fine couche suffira mais vous pouvez être plus généreux 😉
Recouvrez de tranches de radis, de petits pois, d’un peu d’oignon vert émincé et de menthe. Poivrer et hop tout est déjà prêt.

Voilà de quoi vous régalez en apéro ou pendant vos brunch 🙂

On cuisine

Lasagnes roulées végétariennes – Aubergines, ricotta & basilic

Pour 4 personnes :
– 6/8 feuilles de Lasagne fraiches
– 1 boite de concentré de tomate (400g environ)
– 2 gousses d’ail
– 1 oignons jaunes
– 2 aubergines
– 1 bouquet de basilic
– 250g de ricotta
– Parmesan
– sel et poivre
– un peu d’huile d’olive

Commencer par émincer l’ail et l’oignon très finement et les faire revenir, à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Laver les aubergines et les couper en tout petits cubes. Les faire revenir à la poêle avec les l’ail et l’oignon. Une fois que le tout a bien été saisie rajouter le concentrer de tomate et le diluer avec 1 fois et demi son volume d’eau. Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à que le mélange forme une sauce assez épaisse.

Pendant ce temps ciseler le basilic et le mélanger à la ricotta. Saler et poivrer. Couper les feuilles de Lasagne en deux dans le sens de la longueur.
Étaler un peu du mélange ricotta basilic sur toute la longueur de chacune des feuilles. Recouvrir ensuite d’un peu de sauce tomate, saupoudrer de basilic ciselé et saler, poivrer à nouveau. Mettre de côté un peu de sauce tomate.

Préchauffer votre four à 180ºC.

Dans un plat à gratin recouvrir le fond de celui-ci avec reste de la sauce tomate que vous avez mis de côté. Rouler les feuilles de Lasagne garnies sur elles mêmes et les déposer une à une dans le plat.

Recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Raper un peu de parmesan sur le dessus. Enfourner à 180ºC pendant 40 minutes et c’est prêt 🙂

 

On cuisine

Cabillaud en croûte tressée, épinards et saumon

* Merci à Croustipate pour la Croustibox !

Pour 4 personnes
– 1 pâte feuilletée Croustipate 250G
– 1 pavé de cabillaud de 240g
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 noisette de beurre
– 500g d’épinards frais
– 1 gousse d’ail
– du sel et du poivre
– un filet d’huile d’olive
– des grains de sésame
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.
Équeutez les épinards et hâchez les. Épluchez la gousse d’ail, enlevez la germe et hâchez la finement.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites revenir l’ail et les épinards pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Egouttez le surplus d’eau.

Déroulez la pâte feuilletée. Au centre de la pâte, tartinez un peu de moutarde. Disposez les tranches de saumon fumé tout le long du centre de la pâte. Etalez ensuite les épinards par dessus.
Appliquez deux cuillères de crème fraîche. Enfin, déposez le pavé de cabillaud sur toute la longueur. Découpez ensuite des deux côtés opposés de cette rangée de farce centrale des bandelettes de pâte de 1cm de largeur partant du centre jusqu’aux extrémités de la pâte.

Repliez les bandelettes les unes sur les autres en les joignant vers le centre, de façon à former une tresse de pâte. (Commencez de haut en bas)

Enfin, badigeonnez d’un jaune d’oeuf pour plus de brillance et parsemez de grains de sésame.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

On cuisine

La Croziflette – Crozets, reblochon & muscade

Pour 4 personnes :

– 300g de crozets au sarrasin
– 200g de lardons
– 1 reblochon
– 20cl de crème fraîche
– 1 oignon
– une pincée de muscade
– sel & poivre

Faire cuire les crozets selon les indications du paquet (environ 15 minutes à l’eau bouillante).
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec les lardons.

Mélanger les crozets avec les oignons dorés, les lardons, la crème fraîche et la muscade. Saler, poivrer puis mettre ce mélange dans un plat à gratin.

Disposer le reblochon tranché sur le dessus puis enfourner pendant 20 minutes à 200°C pour faire gratiner le tout !
A servir bien chaud avec une salade verte pour la bonne conscience :p

On cuisine

Soupe indienne de lentilles corail & tofu

Pour quatre personnes :

– 200g de tofu nature
– 200ml de lait de coco
– 250g de lentilles corail
– 400g de tomates pelées (en boîte en hiver 😉
– 1 oignon blanc ou jaune
– 1 oignon nouveau
– 1 cuillère à soupe de curry
– 1 gousse d’ail
– un morceau de gingembre frais rapé
– Quelques brins de coriandre
– un filet d’huile d’olive
– sel et poivre
– 75cl d’eau

Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon et l’ail haché puis le gingembre rapé.

Rajouter l’intégralité des tomates pelées avec 75cl d’eau. Faire cuire les lentilles dans ce mélange. Ajouter le curry tout en remuant. Saler, poivrer à votre convenance puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Verser ensuite la moitié du lait de coco et mélanger.

À côté, découper le bloc de tofu en petits cubes puis les faire légèrement griller.

Servir la soupe bien chaude, parsemée du lait de coco restant, de l’oignon nouveau émincé, de feuilles de coriandre hâchée et de dés de tofu grillés.

Bon appétit !

On cuisine

Boulettes de boeuf, sauge et sauce tomate


Pour 4 personnes :
– 300g de viande hachée (de boeuf ou de veau)
– un oignon
– une gousse d’ail
– un oeuf
– 2 cuillère à soupe de chapelure
– 50g de parmesan
– quelques feuilles de sauge
– du sel et poivre
– un filet d’huile d’olive
– un bocal de sauce tomate (en hiver, en été vous pouvez faire la sauce tomate vous même bien sûr)

Dans un saladier écraser la viande hâchée avec l’oignon et l’ail finement hachés, la chapelure et l’oeuf. Ciseler quelques feuilles de sauge, saler et poivrer à votre convenance puis bien mélanger.

Former des boulettes à la main en les compressant bien. Réserver de côté.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis faire revenir les boulettes quelques minutes sur chaque côté. Ne les manipulez pas trop pour qu’elles restent en forme.

Ajouter ensuite la sauce tomate et laisser cuire quelques minutes. A servir chaud avec des pâtes ou du riz, parsemé de copeaux de parmesan !