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On cuisine

Velouté d’asperges vertes & tuiles de parmesan

Pour 4 personnes

– une botte d’asperges vertes
– un demi oignon
– une échalote
– un cube de bouillon de poule
– 10cl de crème liquide
– une petite pomme de terre
– un peu de parmesan râpé
– sel et poivre

Équeuter les asperges et les éplucher de manière à enlever le maximum de fibres. Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote, ainsi que la pomme de terre. Dans une casserole, faire cuire les légumes dans 80 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer sur une plaque allant au four une feuille de papier cuisson pour y déposer de petits tas de parmesan. Former un cercle et équilibrer l’épaisseur à l’aide d’une cuillère. Une fine couche suffit. Enfourner à four chaud (180°C) et laisser fondre et dorer pendant 3 à 5 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, vider la moitié de l’eau et ajouter la crème. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Saler et poivrer à votre convenance.

Servez chaud et ajoutez-y une petite tuile de parmesan sur le dessus 🙂

On cuisine

Velouté de carottes, lait de coco & citron vert


Pour 4 personnes

– 6 carottes
– une pomme de terre
– un oignon jaune
– 25cl de lait de coco
– le jus d’un demi citron vert
– un cube de bouillon de poule
– quelques noisettes pour ajouter du croquant (et pour remplacer les croûtons ^^)

Éplucher et découper les carottes et la pomme de terre en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une casserole, faire cuire les légumes dans 80 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille pendant une trentaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, vider la moitié de l’eau et ajouter le lait de coco. Mixer le tout !

Saler, poivrer puis ajouter le jus du citron vert pour le côté peps !

Et déguster bien chaud au coin du feu 🙂

 

On cuisine

Velouté de celeri rave et pommes de terre

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Pour 4 personnes

– Un petit celeri rave
– Deux petites pommes de terre
– Un oignon jaune
– Une petite gousse d’ail
– Quelques amandes pour les toppings
– Une pincée de muscade
– De la crème fraîche liquide
– Un cube de bouillon de poule
– sel et poivre

Porter 1 litre d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de poule. Eplucher le celeri, les pommes de terre, l’ail (à dégermer) et l’oignon puis les découper en morceaux grossier avant de les plonger dans le bouillon. Laisser cuire environ une demi heure. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans un morceau de celeri ou de pomme de terre : il faut que les légumes soient tendres. Prolonger la cuisson si ce n’est pas le cas.

Sortez du feu puis mixer le tout à l’aide d’un bras mixeur. N’hésitez pas à diluer davantage avec un peu d’eau petit à petit si vous préférez le velouté plus liquide. Saler, poivrer à votre convenance pour réajuster l’assaisonnement.

Pour le dressage, ajouter un trait de crème fraîche liquide puis saupoudrer de muscade et d’amandes concassées.

Servir bien chaud !

On cuisine

Soupe d’automne au butternut – Lentilles corail, carottes & cumin

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Une promesse avec cette recette : du réconfort pour toutes les journées grises <3

Pour 4 personnes environ:
– 150g de lentilles corail
– 4 grosses carottes
– 1 courge butternut (de taille moyenne)
– 1 bouillon de cube
– 25cl d’eau
– 2 cuillères à soupe de cumin
– Sel et poivre
– 10cl de lait (pour ceux qui veulent)

Pour la déco:
– un peu de paprika
– quelques graines de courge
– quelques noisettes

Dans un premier temps, faire cuire les lentilles dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps éplucher les carottes et la courge pour les faire cuire à la vapeur. Laisser cuire environ 10 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres). Préparer un bouillon en portant à ébullition l’eau et en ajoutant le bouillon de cube.

Une fois que tout est cuit mixer les lentilles avec la courge et les carottes à l’aide d’un mixer. Ajouter le cumin, saler et poivrer. Ajouter du bouillon et mélanger jusqu’à ce que le velouté soit de la bonne texture (ni trop épais ni trop liquide mais faites à votre convenance). Si vous le trouvez trop épais n’hésitez pas à rajouter un peu de lait.

Remettre sur le feu juste avant de déguster et ajouter un peu de noisettes concassées, de graines de courge et de paprika sur le dessus. À manger chaud quand il fait froid dehors ;).

On cuisine

Recette d’automne – Velouté doux de maïs chips de bacon

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Brrrr ce froid de canard… ça donne juste envie de rester au chaud avec une petite soupe. Et parce qu’on a envie d’originalité (et puis aussi un peu par flemme), on vous propose un petit velouté de maïs tout doux, tout doux ! Laissez vous surprendre !

Pour deux personnes
– Deux boîtes de conserve de maïs de 300g
– un oignon
– de la crème fraiche
– un cube de bouillon de poule
– du paprika
– sel, poivre
– des tranchettes de bacon

Dans une casserole, faire chauffer 50 cl d’eau. Rincer le maïs et émincer l’oignon. Les faire cuire dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant une quinzaine de minutes.

Passer le contenu à la passoire (en réservant l’eau dans un bol à part). Puis mixer le maïs et les oignons dans la casserole à l’aide d’un bras mixant. Passer l’écrasé au tamis afin d’enlever le côté granuleux, puis diluer le velouté avec de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance que vous aimez. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajouter un nuage de crème fraîche.

Pour les chips de bacon :
Faire simplement revenir à la poële les petites tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Au moment de servir, saupoudrer la soupe de paprika et disposez délicatement les chips de bacon !
C’est chaud, c’est gourmand, bon appétit 🙂

On cuisine

Dessert minute – Soupe de fraises litchis, basilic & gingembre

Avec cette chaleur, exit les pâtisseries lourdes et trop sucrée, on a besoin de fraîcheur ! Et puis surtout, ce dessert est d’autant plus plaisant qu’il est tout facile à faire

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Pour 4 personnes

– Une boite de litchis au sirop
– Une petite barquette de fraises gariguettes
– Une petite botte de basilic (10g)
– Du gingembre moulu

Dans un saladier, mélanger les litchis au sirop avec les fraises découpées en morceaux fins. Ciselez finement le basilic, puis enfin, saupoudrez de gingembre moulu (selon votre convenance, si vous préférez que ce soit juste parfumé ou bien prononcé). Mélangez.

Réservez le tout au frais avant de déguster, il faut que le dessert soit bien rafraîchissant !

On cuisine

Velouté d’automne aux champignons

Puisqu’on est toujours dans la saison, on continue sur notre lancée de recettes de soupes !

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150 g de champignons de Paris
150 g de champignons bruns
1 oignon
1 bouillon de cube
¼ litre d’eau
½ litre de lait
Du beurre
Du poivre
Du persil
Deux cuillères à soupe de farine
Un peu de crème fraîche
Un trait de jus de citron

Dans un grand fait tout, faire fondre 2 noisettes de beurre. Emincer l’oignon et les champignons puis les faire revenir dans le beurre à couvert pendant un petit quart d’heure, en remuant régulièrement. Saler et poivrez à votre goût, vous pouvez également ajouter le persil haché finement.
Toujours en remuant, ajouter deux cuillères à soupe de farine, puis ajouter petit à petit l’eau, avec le bouillon de cube, et le lait.
Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Lorsque le potage commence à bouillir, le retirer du feu et mixer le tout.
Si la soupe n’est pas assez veloutée, rajouter un peu d’eau à votre convenance.
Finir par un petit zeste de citron pour le peps et un nuage de crème fraiche !

Dégustez bien chaud !

On cuisine

Dîner d’automne – Soupe de potimarron, verrines de saison

Aujourd’hui on vous présente deux recettes toutes douces, parfaitement de saison, pour se réchauffer un peu de ce temps morose !

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SOUPE DE POTIMARRON – CHANTILLY DE FROMAGE

Pour la soupe :
1 potimarron
1 bouillon de cube
Du poivre
Du paprika
Du persil

Dans une casserole, faire cuire le potiron préalablement épluché et découpé avec de l’eau et un bouillon de cube de volaille.
Lorsque le potimarron est devenu tendre, mettre de côté l’eau de cuisson pour ne garder que le légume (réserver). Commencer à mixer les morceaux tout en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à ce que la soupe prenne la texture que vous aimez (certains la préfère plus épaisse, d’autres plus fluide…).
Assaisonner à votre convenance : poivre, persil et paprika, qui peuvent aussi servir de déco dans les plats dans lesquels vous servirez la soupe.

Pour la chantilly :
De la crème liquide (très froide et surtout pas allégée, 30% de matière grasse c’est bien)
De la vache qui rit (7 portions pour 25 cl de crème)

 

La petite astuce : mettre les fouets du batteur électrique au congélateur pour que la crème monte plus facilement.

Dans un premier temps fouetter la crème liquide au batteur électrique (ou à la main si vous avez de bons bras). Continuer de mixer tout en rajoutant les portions de vache qui rit jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse et forme une chantilly. Assaisonnez de sel, poivre et déposez délicatement une cuillère de crème sur la soupe de façon à former un petit nuage blanc.

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VERRINE DE SAISON

Prunes jaunes
Sucre glace
Des bâtons de vanille (nous, on les commande chez Cap d’Ambre Vanille !
Crème liquide
Des pistaches
Sablés bretons

Couper les prunes en petits quarts et les faire caraméliser à la poêle avec un peu de sucre et les grains de vanille. À côté, concasser les petits sablés et la pistache jusqu’à former des miettes assez grossières.
Au dernier moment monter la crème en chantilly, puis ajouter le sucre et quelques grains de vanille. De la même manière que la chantilly de fromage veiller à ce que la crème soit bien froide avant de la monter en chantilly.
Puis dresser le tout dans une verrine : les prunes au fond, la chantilly par dessus (avec une douille, c’est plus joli !) puis parsemer des miettes de sablés et pistaches à la façon d’un crumble.

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C’est prêt ! Personnellement, nous nous sommes régalées ! 🙂

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