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légumes

On cuisine

Pâtes au chou romanesco – sauce crémeuse au citron


Pour 4 personnes
– 500g de pâtes (ici nous avons utilisé des rigatoni, mais ça marche avec toute autre forme)
– 1 petit chou romanesco
– 1 citron (zeste et jus)
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 gousses d’ail
– un filet d’huile d’olive
– sel et poivre
– des copeaux de parmesan

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Egouttez les puis remettez les dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson. Ajoutez la crème fraîche et le jus du citron. Salez, poivrez.

Epluchez le chou et détaillez les fleurettes. Faites le cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Epluchez et dégermez les gousses d’ail et hachez les finement.

Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail avec le chou romanesco cuit et égoutté. Mélangez avec les pâtes puis parsemez de zeste de citron avant de servir bien chaud avec des copeaux de parmesan !

On cuisine

Velouté de betteraves & cumin, chèvre frais


Pour 4 personnes
– 1 betterave cuite pas trop grosse
– 1 pomme de terre
– 1 poireau
– 1 bouillon de cube
– 1 cuillère à café de cumin
– un peu de crème liquide
– 1 filet d’huile d’olive
– sel et poivre

Pour les toppings
– 100g de chèvre frais
– une poignée d’amande ou de graines

Epluchez et découpez tous les légumes.

Faites les cuire dans 1L d’eau avec le bouillon de cube jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient fondants (environ 20 minutes). Une fois cuits, réserver une partie du bouillon de côté puis mixer à l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender les légumes en ajoutant petit à petit le bouillon liquide, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez diluer la soupe avec un peu de crème liquide.

Ajouter le cumin, assaisonner à votre convenance et bien mélanger.

Au moment de servir, émietter un peu de chèvre frais sur le dessus de la soupe, parsemer de quelques graines ou fruits secs. Finir avec un trait d’huile d’olive !

Voilà une soupe colorée qui vous donnera bonne mine 🙂

On cuisine

Chou farci carottes & riz


Pour 4 personnes

– Un chou vert
– 500g de chair à saucisse
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de ricotta ou de crème fraîche
– 50g de riz
– une pincée de muscade
– des brins d’aneth
– quelques branches de persil
– 10cl de vin blanc
– un filet d’huile d’olive
– sel & poivre

Laver le chou et enlever les feuilles extérieures abimées. Couper le pied puis détacher chaque feuilles. Couper le tronçon de chacune d’elles si celui ci est trop épais, puis les blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau en ébullition. Une fois blanchies, passer les feuilles sous l’eau froide.

Faire cuire le riz dans une petite casserole à part selon le temps indiqué. Egoutter et réservez.

Pendant ce temps, éplucher et détailler les carottes en petits dés, émincer les échalotes. Les mélanger à la chair à saucisse. Ajouter le riz, puis assaisonner le tout avec les herbes ciselées, sel, poivre et muscade.

Prendre une feuille de chou puis y déposer l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de farce. Enrouler la feuille de chou sur elle même de façon à envelopper la farce. Si jamais la feuille ne tient pas, n’hésitez pas à empaqueter le tout à l’aide d’une ficelle alimentaire.

Déposer dans un plat à gratin vos petits farcis, arroser d’un filet d’huile d’olive, du vin blanc et enfourner le tout pendant 45 minutes à 200°c.

On cuisine

Velouté d’asperges vertes & tuiles de parmesan

Pour 4 personnes

– une botte d’asperges vertes
– un demi oignon
– une échalote
– un cube de bouillon de poule
– 10cl de crème liquide
– une petite pomme de terre
– un peu de parmesan râpé
– sel et poivre

Équeuter les asperges et les éplucher de manière à enlever le maximum de fibres. Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote, ainsi que la pomme de terre. Dans une casserole, faire cuire les légumes dans 80 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer sur une plaque allant au four une feuille de papier cuisson pour y déposer de petits tas de parmesan. Former un cercle et équilibrer l’épaisseur à l’aide d’une cuillère. Une fine couche suffit. Enfourner à four chaud (180°C) et laisser fondre et dorer pendant 3 à 5 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, vider la moitié de l’eau et ajouter la crème. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Saler et poivrer à votre convenance.

Servez chaud et ajoutez-y une petite tuile de parmesan sur le dessus 🙂

On cuisine

Crumble de poireaux & chèvre frais aux noisettes

 

Pour deux personnes

Pour le crumble de noisettes
– 30g de farine
– 60 g de noisettes mixées
– 40g de parmesan
– 70g de beurre

– 2 petits poireaux
– 120g de chèvre frais
– une échalote
– des herbes aromatiques si vous le souhaitez (ciboulette, persil…)
– sel & poivre

Eplucher et enlever le vert et la racine de vos poireaux après les avoir bien nettoyés. Faire des tronçons larges d’environ 2 cm. Les faire cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le but et de garder leur jolie forme de tronçons, veillez donc à bien les disposer avant la cuisson.

Pendant ce temps, mélanger le beurre avec la farine, les noisettes mixées et le parmesan dans un saladier, à la main, de façon à former un sable. Il faut que la pâte est une consistance graineuse, comme du sable. N’hésitez pas à laisser des morceaux plus gros que d’autres.

Dans un bol, écraser ensuite grossièrement le chèvre frais avec l’échalote émincée finement. Saler, poivrer à votre convenance et ajoutez y des herbes aromatiques ciselées si vous le souhaitez.

Enfin, dans des petits plats à gratins, étaler une couche de la préparation au chèvre frais dans le fond, puis déposer joliment vos tronçons de poireau (comme sur la première photo). Terminer en recouvrant de crumble de noisettes.

Enfournez durant 30 minutes à 200°C  (jusqu’à ce que le crumble soit doré).

Savourez, accompagné d’une petite salade verte 🙂

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Les cours de cuisine des jardins passagers de la Villette

Le mois dernier chez Söta Salt on a testé les cours de cuisine organisés dans les Jardins passagers de la Villette. La formule propose des cours en groupe de 10 sous la tutelle de Sylvia, une Italienne passionnée de cuisine avec un accent bien sympathique. Le principe est simple : on visite le jardin, on cuisine à l’extérieur dans un cadre plus qu’agréable et on déjeune en se régalant à la fin. Ce jour-ci le thème était « légumes anciens » pour apprendre à cuisiner tout un tas de racines, de fleurs, de feuilles et de légumes qu’on utilise peu et on s’est retrouvé sous un temps vraiment radieux ! Le menu nous aura permis de goûter :

– Des dips de radis noir au pesto de fans de radis
– Des roulés de feuilles de capucine au chèvre
– Une soupe au pistou parfumée à la Livèche
– Une salade composée de feuilles et salades variées
– Une salade de fruits de saison
– Une crème à la lavande
– Des cupcakes à la betterave

Ce sont ces derniers qui vont faire l’objet de la recette du jour, parce que c’était un vrai régal et une agréable surprise, qui donne une alternative intéressante au carrot cake dont vous connaissez déjà la recette par coeur 😉

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