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On cuisine

Brioche tressée au chocolat – Amandes et fleur de sel

Pour environ 2 brioches de taille moyenne :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
80g de sucre en poudre
450g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli
1 blanc d’oeuf (facultatif, mais c’est pas mal pour ne pas gaspiller celui du jaune de la dorure^^)

Pour la farce :
100g de beurre doux, ramolli
50g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
50g de chocolat noir
50g d’amandes entières
2 cuillères à café de fleur de sel

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit pas trop frais pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : Faire fondre le chocolat noir puis le laisser refroidir quelques instants pour pas qu’il ne fasse fondre le beurre. Incorporer le sucre glace et le cacao en poudre au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Ajouter le chocolat noir fondu. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène. Hacher les amandes en petit morceaux pour pouvoir les incorporer plus tard à la farce.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail fariné pour former 2 pâtons.
Replier votre premier pâton sur lui même de manière à former un rectangle. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir de la moitié de la farce puis saupoudrer de quelques amandes hachées et de fleur de sel. Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur puis découper en deux ce rouleau. Vous pouvez voir ces trois étapes sur les photos ci-dessous:

Tresser simplement ces deux moitiés pour obtenir une belle tresse puis former un cercle et replier les bords sous la brioche. Répéter l’opération avec la deuxième partie de la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. Laisser de la place autour des brioches celles-ci vont gonfler à la cuisson. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 20/25 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

Ps: Le mélange chocolat, amande et fleur de sel et devenu un de mes pêchés mignons à cause de la marque de chocolat néerlandaise Tony’s Chocolonely
et vous allez voir c’est une tuerie dans une brioche comme celle-ci 😀

 

On cuisine

Minis bundt cake au citron et aux myrtilles

Pour 6 minis gâteaux (10cm de diamètre) :

– 350g de farine
– 100g de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure
– 1 cc de bicarbonate de soude alimentaire
– 1 pincée de sel
– 100g de beurre
– 2 gros oeufs
– 2 cuillères à soupe de yaourt
– 2 cc de jus de citron
– 1 cc de zeste de citron
– 1 verre de myrtilles

Pour le glaçage (facultatif) :
– 100g de sucre glace
– 1cc de jus de citron
– 2 cc de zeste de citron
– 1 cc de lait
ou le reste des myrtilles

Dans un saladier commencer par mélanger énergiquement les oeufs au sucre en poudre. Ajouter la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de soude puis le yaourt et le beurre fondu. Finir en ajoutant le jus de citron et le zeste et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Préchauffer votre four à 170ºC.

Beurrer et fariner les moules et déposer le mélange jusqu’au 3/4 de la hauteur de chaque moule. Venir y déposer dans chacun des moules une cuillerée seulement de myrtilles.

Enfourner pendant 30 minutes à 170ºC.

Pour le glaçage vous pouvez choisir de confectionner un glaçage au sucre en mélangeant énergiquement tous les ingredients de manière à obtenir une pâte assez liquide mais pas trop ou bien de recouvrir simplement vos petits gâteaux de myrtilles.

Ce mélange de douceur fera des envieux ou des heureux 😉

On cuisine

Cookies moelleux tout chocolat & cranberries


Pour une dizaine de cookies

– 90g de chocolat noir
– 20g de beurre
– 1 oeuf
– 40g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 30g de farine
– 75g de pépites de chocolat
– une poignée de cranberries séchées (si vous aimez, sinon cela marche aussi sans 😉

Dans un bol, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro ondes. Bien mélanger puis laisser se tempérer.

Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter les graines de vanille que vous aurez prélevé de la gousse puis incorporer le mélange chocolat/beurre fondu. Enfin, ajouter la farine puis les pépites de chocolat et les cranberries. Mélanger de façon à obtenir une consistance homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte sous forme de petites galettes bien espacées. La consistance de la pâte est certainement encore un peu liquide, c’est normal. Enfourner ensuite pendant 15 minutes à 180°C. Une fois les cookies cuits, laissez les refroidir sur la plaque à l’air libre, ils vont continuer de cuire tout doucement pour devenir craquants sur le dessus tout en restant moelleux à l’intérieur ! Une tuerie 🙂

On cuisine

Brioches roulées au thé matcha et pépites de chocolat

Pour environ 16 grosses brioches :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce :
75g de beurre doux, ramolli
60g de sucre roux
2 cuillères de thé matcha en poudre
100g de pépites de chocolat

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : incorporer le sucre en poudre et le thé matcha au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail pour former environ 16 pâtons.
Avec chacun de vos pâtons reformez en deux. Étaler grossièrement ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Y étaler 1 grosse cuillère à café de farce sur toute la surface d’un des deux rectangles. Déposer quelques pépites de chocolat. Recouvrir par l’autre rectangle et étaler à nouveau à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper de fines lamelle à l’aide d’un couteau. Ensuite enrouler la pâte sur elle-même en diagonale. Puis ré-enrouler votre boudin sur lui même.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 15 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

On cuisine

Tarte chocolat clémentines et pistaches

Pour la pâte brisée :
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– 30g de sucre
– une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :
– 200g de chocolat noir patissier
– 1 oeuf
– 30cl de crème liquide
– 50g de sucre

Pour la déco, des éclats de pistache

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier, mélanger rapidement la farine et la pincée de sel et y incorporer le beurre à l’aide d’une spatule en bois. Puis ajouter l’eau et pétrir à la main la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former 1 boule. Si vous pouvez, faites reposer la pâte une petite demi heure elle sera plus facile à manipuler ensuite.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine. Déposer la pâte dans votre moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat coupés en petits carrés. Mélanger jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ensuite, ajouter l’oeuf, le sucre et re-mélanger.
Verser sur la pâte précuite puis ré-enfourner pendant 20 minutes.

Une fois cuite, laisser refroidir pendant minimum une heure puis y déposer des quartiers de clementines, et des éclats de pistache.

On cuisine

Bundt cake au chocolat noir et à la fleur de sel

– 100g de beurre doux
– 25g de beurre salé
– 150g de sucre
– 90g de farine
– 3 oeufs
– 1/2 sachet de levure
– 200g de chocolat noir
– 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu très doux, une fois fondu le laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la fleur de sel et la levure. Incorporer les oeufs au mélange. Une fois le beurre et le chocolat fondu refroidit l’incorporer au reste. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Verser le mélange dans le moule de votre choix. Enfourner pendant 20/25 minutes à 180°C en surveillant la cuisson bien sûr. Si vous aimez un gâteau plutôt fondant retirez au bout de 20 minutes sinon vous pouvez laisser jusqu’à 25 minutes.

Saupoudrer d’un peu de fleur de sel pour la déco et régalez-vous 🙂

On cuisine

Gâteau au yaourt à l’amande – Aux pommes et aux poires

Pour 6 à 8 personnes :
– 140g de farine
– 60g de poudre d’amande
– 100g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 2 oeufs moyens
– 100ml de yaourt
– 100g de beurre
– 1 petit bouchon de rhum
– 2 petites pommes
– 2 petites poires

Dans un saladier mélanger les produits secs (farine, poudre d’amande, sucre en poudre, levure et sel). Ajouter le yaourt et le beurre et mélanger énergiquement. Incorporer les oeufs et le petit bouchon de rhum et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Verser le mélange dans un moule à gâteau préalablement beurré.

Préchauffer le fout à 180°C.

Laver et épépiner les pommes et les poires puis les découper en fines tranches pour venir ensuite les déposer sur la pâte en alternant un peu de pomme et un peu de poire.

Faire cuire le gâteau pendant 40 minutes à mi hauteur à 180°C. Surveillez tout au long de la cuisson et baisser la température au besoin. À la fin n’hésitez pas à piquer au centre pour vérifier s’il est cuit.

Au coin du feu avec un peu de thé ce gâteau sera parfait pour égayer vos journées pluvieuses d’automne 🙂

On cuisine

Banana bread purée de noisettes & chocolat


Pour un cake de taille moyenne

– 2/3 bananes : 1 banane bien mûre pour l’appareil (2 si vous aimez vraiment ça) et 1 pour la déco
– 60g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
– 80ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait végétal)
– 170g de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
– 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, commencer par écraser deux bananes épluchées à la fourchette. Ajouter le sucre et la purée de noisettes, le lait puis la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance assez homogène.

Finir par verser les pépites de chocolat. Beurrer ou chemiser un moule à gâteau avec du papier cuisson (ici nous avons pris un moule à cake) puis verser l’appareil. Avant d’enfourner, couper une banane en deux et disposer la directement sur l’appareil. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux pour faire caraméliser le tout.

Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes en surveillant bien sûr car cela dépend des fours (le gâteau est cuit lorsque vous plantez un couteau et qu’il ne ressort pas humide).

Gourmandise assurée !

On cuisine

Gaufres liégeoises au chocolat


Pour une dizaine de gaufres
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 200g de farine
– 75g de sucre
– 50g de pépites de chocolat
– 12g de levure boulanger fraiche (ou 7g de levure sèche)
– 125g de beurre ramolis
– 120ml de lait
– une pincée de sel

Dans un bol, faire dissoudre la levure de boulanger au lait un peu tiède. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter l’oeuf et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois grossièrement puis ajouter le beurre en morceaux puis le lait petit à petit en pétrissant à l’aide de vos mains.

Mélanger jusqu’à obtenir une pate homogène. Recouvrir d’un torchon propre et humide et laisser la pâte en poussée pendant une heure minimum à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien levé, dégazer et ajouter les pépites de chocolat puis faire chauffer le gaufrier. Beurrer chacun des surfaces puis mettre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte. Refermer et laisser cuir quelques minutes (bien surveiller).

C’est prêt !

On cuisine

Tarte figues fraîches & brie, jambon cru

Pour 2 tartes de taille moyenne (nous avons utilisé des moules à fond amovible de 16cm de diamètre)

Pour la pâte brisée :
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

Pour la garniture :
– 1 morceau de brie
– 1 petit pot de ricotta
– une dizaine de figues
– du jambon cru
– un peu de poivre

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier, mélanger rapidement la farine et la pincée de sel et y incorporer le beurre à l’aide d’une spatule en bois. Puis ajouter l’eau et pétrir à la main la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former 2 boules de taille moyenne. 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine pour vos 2 boules. Déposer la pâte dans vos moules et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Laisser refroidir avant de dresser. Nettoyer les figues puis les couper en 4. Recouvrir d’abord le fond de chaque tarte avec la ricotta pour venir y déposer des tranches de brie. Déposer les figues sur le brie et y intercaler des tranches de jambon, poivrer et c’est prêt !!

Et voilà une tarte aux figues salée aussi belle que celles que vous trouvez en boulangerie 😉