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On cuisine

Crème glacée – fraise & ricotta


– 500g de fraises (profitez en pour passer des fruits un peu fatigués ou abîmés, cela ne se verra pas puisqu’on mixe tout. Et puis, ça évite le gâchis !)
– 250g de ricotta
– 6 cuillères à soupe de miel
– quelques feuilles de menthe pour la déco
– des framboises pour la déco

Lavez et équeutez vos fraises.

Dans un saladier, à l’aide d’un mixeur plonger, mixez les fraises avec la ricotta et le miel. Cette recette marche également avec du yaourt, du mascarpone ou du petit suisse !

Dans une boîte hermétique, placez votre mélange puis laissez prendre au congélateur pendant 3h.

Dégustez avec des fraises et framboises parsemées sur le dessus et quelques feuilles de menthe. Pour les plus gourmands, vous pouvez même ajouter de la chantilly !

On cuisine

Pancakes moelleux – Ricotta, citron & pavot

Pour une trentaine de pancakes :
250g de farine
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 oeuf
75g de ricotta
1 pincée de sel
175ml de lait
le jus d’un demi citron
1 cuillère à café de zest de citron (non traité)
1 cuillère à soupe de graine de pavot

Mettre la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la pincée de sel dans un saladier et mélanger. Creuser un puit et ajouter les oeufs. Fouetter énergiquement l’ensemble. Ajouter la ricotta, le jus de citron, le zest et les graines de pavot. Délayer le mélange avec le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène mais surtout pas trop liquide.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 1h au frais.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile ou du beurre pour qu’elle n’adhère pas. Verser une grosse cuillère dans une poêle et former un cercle Faire cuire les pancakes en les écartant les uns des autres. Réservez au chaud et dégustez !

Ajoutez une cuillère de crème fouettée et du sirop d’érable sur le dessus, et régalez vous 😀

On cuisine

Empanadas à l’italienne – épinards et ricotta

Pour la pâte brisée :
– 150g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 80g de beurre à température ambiante
– 4cl d’eau tiède
– 30g de parmesan rapé
– 1 cuillère à café d’Origan

Pour la garniture :
– 400g d’épinards frais (ou surgelé lorsque ce n’est pas la saison)
– 100g de ricotta
– 30g de parmesan
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– Quelques pignons de pin
– sel et poivre
– un peu d’huile d’olive

Pour la dorure :
– Un jaune d’oeuf
– Une cuillère à soupe de lait

Confectionner d’abord la pâte brisée. Dans un bol mélanger la farine, le sel, le parmesan et l’origan et ajouter le beurre en fines tranches. Mélanger du bout des doigts puis ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer le temps de la préparation de la farce.

Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Laver les épinards et retirer la tige et quelques fibres puis émincer grossièrement les feuilles. Ajouter les épinards dans la poêle et faire réduire le tout pendant quelques minutes. Ajouter quelques pignons de pin, saler et poivrer. Une fois que c’est cuit laisser refroidir puis ajouter le parmesan et la ricotta. Votre farce est prête !

Sur un plan de travail bien fariner étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez fine mais pas trop pour pas qu’elle ne se déchire lors du façonnage des empanadas.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer la dorure en mélangeant simplement le jaune d’oeuf et le lait.

À l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles dans la pâte puis ré-étirez les extrémités du cercle à l’aide de vos doigts. Déposez une cuillère à café de farce (ou plus tout dépend de la taille de votre cercle). Refermez la moitié de la pâte sur l’autre pour former une sorte de chausson. Attrapez le bout de pâte excédent d’un bout du chausson, étirez à l’aide de vos pouces puis venez replier sur lui même le bord, ré-étirez puis rabattre à nouveau jusqu’à ce que vous atteignez l’autre bout. Ce n’est pas très compliqué il faut juste prendre le pli 😉

Déposer les chaussons sur une feuilles de papier cuisson, à l’aide d’un pinceau bien dorer ces derniers et enfourner 10 à 15 minutes à 200°C

Accompagnés d’un Spritz ces petits empanadas feront fureurs aux apéros 🙂

On cuisine

Tarte figues fraîches & brie, jambon cru

Pour 2 tartes de taille moyenne (nous avons utilisé des moules à fond amovible de 16cm de diamètre)

Pour la pâte brisée :
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 4cl d’eau
– une pincée de sel

Pour la garniture :
– 1 morceau de brie
– 1 petit pot de ricotta
– une dizaine de figues
– du jambon cru
– un peu de poivre

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier, mélanger rapidement la farine et la pincée de sel et y incorporer le beurre à l’aide d’une spatule en bois. Puis ajouter l’eau et pétrir à la main la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former 2 boules de taille moyenne. 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine pour vos 2 boules. Déposer la pâte dans vos moules et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Laisser refroidir avant de dresser. Nettoyer les figues puis les couper en 4. Recouvrir d’abord le fond de chaque tarte avec la ricotta pour venir y déposer des tranches de brie. Déposer les figues sur le brie et y intercaler des tranches de jambon, poivrer et c’est prêt !!

Et voilà une tarte aux figues salée aussi belle que celles que vous trouvez en boulangerie 😉

On cuisine

Empanadas farcis au thon – sauce tomate, olives noires & ricotta

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Pour une vingtaine de petits empanadas :

Pour la pâte brisée
– 85g de beurre
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

– un jaune d’oeuf pour faire briller à la cuisson

Pour la garniture
– un petit pot de sauce tomate
– 1 boite de thon nature
– quelques olives noires denoyautées
– quelques feuilles de basilic
– 100g de ricotta
– un peu de poivre
– une pincée de sel

Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel et incorporer le beurre à la main. Puis ajouter l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former une boule. Farinez votre plan de travail et étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine.

Dans un autre récipient mélanger le thon et la sauce tomate, saler et poivrer. Découper des petites rondelles d’olives et le basilic pour l’ajouter au mélange. Votre farce ne doit être ni trop liquide ni trop sèche, il faut donc bien doser la sauce tomate.

À l’aide d’emporte pièce (ou d’un petit bol) découper des cercles de pâte. Déposer au centre de chaque cercle un peu de farce (une petite cuillère environ) puis un peu de ricotta. Préparer un petit bol avec de l’eau pour mouiller le bord de chaque cercles sur une moitié. Une fois chaque demi cercle mouillé, refermer les cercles en chaussons en faisant attention à ce que la farce ne déborde pas (au besoin en retirer un peu). Pour finaliser la fermeture de ces petits chaussons vous pouvez venir marquer le bord à l’aide d’une fourchette.

Pour que les empanadas soient bien dorés à la sortie du four, étaler le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau sur chaque petits chaussons. Enfourner environ 20 minutes à 200°c en surveillant la cuisson pour qu’ils soient bien colorés mais pas trop.

C’est maintenant l’heure de l’apéro. Vous pouvez déguster vos empanadas nature ou bien avec une sauce un peu épicée de type sauce salsa, vous verrez c’est délicieux 🙂

On cuisine

Raviolis maison – Asperges & ricotta

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Les raviolis c’est toujours chouette et quand ils sont maison c’est encore mieux 🙂 ! Même quand on a pas de laminoir ça se fait et ça vaut le coup !!

Pour 4 personnes :
Pour les pâtes
– 300g de farine
– 2 oeufs
– 1 grosse pincée de sel
– 5cl d’eau

Pour la farce
– 100g d’asperge verte
– 60g de ricotta

Vous pouvez préparer la farce en premier et la mettre de côté ensuite. Faire cuire les asperges à la vapeur ou dans l’eau bouillante (dans ce cas ajouter un bouillon de cube). Une fois cuite bien égoutter et mixer grossièrement, ajouter la ricotta, saler et poivrer. Moins la préparation est liquide plus ce sera simple et façonner et plus vos raviolis seront jolis. Si les asperges rendent de l’eau n’hésitez pas à égoutter votre préparation.

Pour les pâtes c’est super simple ! Dans un saladier, mettre la farine et y casser les oeufs. Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois puis à la main. Ajouter le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et homogène. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine. (Si vous utilisez un laminoir il est essentiel que la pâte soit bien ferme et qu’elle ne colle pas, sinon elle risque de se trouer et d’être inexploitable)

Avec un laminoir :
Prendre un morceau de pâte (pas trop gros) et le passer deux à trois fois au laminoir en le repliant à chaque fois en portefeuille. Étaler la pâte le plus finement possible.

Au rouleau à pâtisserie :
Fariner votre plan de travail et y étaler la pâte. Replier la pâte en portefeuille et l’étaler à nouveau, répéter cette opération une nouvelle fois et étaler la pâte le plus finement possible. (Si vous avez le temps vous pouvez laisser reposer votre pâte pendant 1h à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler).

Une fois la pâte bien étalée, y déposer des petites noisettes de farce à l’aide d’une petite cuillère. Recouvrir d’un autre morceau de pâte, bien emprisonner la farce à l’aide de vos doigts et découpez les raviolis à l’aide d’un emporte pièce.

Pour la cuisson, porter de l’eau à ébullition et y plonger les raviolis. Faire attention à ce qu’il ne colle pas au fond et remuer délicatement. Vous pouvez également cuire vos raviolis à l’a vapeur. Si vous avez réalisé vos raviolis au laminoir laissez cuire 5min sinon laissez cuire jusqu’à 12min.

S’il vous reste de la farce n’hésitez pas à rajouter un peu de ricotta ou de la crème fraiche pour en faire une délicieuse sauce aux asperges 🙂
Servez et saupoudrer de parmesan et y ajouter un peu de ricotta, dégustez et régalez vous 😀
Bon appétit

On cuisine

Gnocchis maison patate douce & carottes

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Ingrédients

Pour 4 personnes
– Une grosse patate douce
– 2 carottes
– 200g de farine de blé (et un peu plus à côté)
– 200g de farine de sarrasin
– un oeuf
– une pincée de cardamone en poudre
– une pincée de cannelle en poudre
– une pincée de citronnelle en poudre
– un cuillière d’huile de coco (si vous avez)
– une poignée de pignons de pin
– de la ricotta
– du parmesan
– un cube de bouillon de volaille
– une noisette de beurre
– de l’huile d’olive
– sel, poivre
– des feuilles de roquette

Préparation de la pâte

Eplucher les légumes et les tailler en morceaux grossiers. Les faire cuire à la casserole dans de l’eau bouillante, après y avoir dilué le cube de bouillon au préalable. Lorsque les légumes sont cuits (la fourchette doit s’enfoncer dedans). Bien égoutter et mixer le tout de façon à obtenir une purée épaisse.

Ajouter petit à petit les deux farines à cette purée, ainsi que l’oeuf entier. Saler et poivrer, et assaisonner avec les épices ainsi que la cuillère d’huile de coco. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte malléable à la main (ajouter de la farine de blé si la pâte reste collante).

Fariner votre plan de travail et travailler la pâte de façon à former une boule. Séparer cette boule en plusieurs boudins plutôt fins (1 à 2cm d’épaisseur). Couper chaque boudin en sections de 2 cm à peu près. Faire des empreintes à l’aide d’une fourchette sur chaque section.

Cuisson des gnocchis
Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole. Y plonger les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface : ils sont cuits !
Pour encore plus de croustillant, vous pouvez ensuite les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Pour le dressage : déposer les gnocchis dans une assiette. Faire dorer quelques pignons de pins à sec puis parsemer sur les gnocchis. Arroser d’un filet d’huile d’olive, déposer quelques feuilles de roquette et accompagner vos gnocchis d’un peu de parmesan râpé ainsi que de la ricotta (vous pouvez bien évidemment les accommoder à votre goût : une sauce crémeuse, quelques lamelles de jambon cru…).

À déguster sur le moment !