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Suède

On cuisine

Kanellängd & Kardemummalängd – Des pâtisseries au goût de Suède

Aujourd’hui on vous fait découvrir le kanellängd (et sa déclinaison en kardemummalängd pour une version à la cardamome). Cette pâtisserie suédoise n’est ni plus ni moins que la version longue du plus connu kanelbulle 🙂 En Suède vous en trouvez un peu partout en boulangerie, et cette version grand format est très pratique pour les Fika entre collègue, entre amis ou même pour les petits déjeuner en famille !

Pour un kanellängd + un kardemummalängd :

Pour la pâte :

250 ml de lait
2 sachet de levure de boulanger (ou 12g de vraie levure)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce à la cannelle :

60g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
3 cuillères à café de cannelle moulue

Pour la farce à la cardamome :

60g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
3 cuillères à café de cardamome moulue

Pour le dessus :

1 cuillère à soupe d’eau
1 petit oeuf
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillère à soupe de sucre perlé

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, confectionner la farce (ou vos deux farces) : incorporer le sucre en poudre et la cardamome moulue ou la cannelle au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Quand la pâte a bien levé, la séparer en deux parts égales. Etaler ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Y étaler la farce sur toute la surface, et la répartir de manière égale. Ensuite enrouler la pâte sur elle-même à partir du bord du bas (comme sur la photo). Découper des tranchettes d’environ 1 cm.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer une première tranche à plat, puis venir y déposer chaque tranche l’une par dessus l’autre en les écartant légèrement les unes des autres de manière alternée.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un petit bol mélanger l’oeuf entier à l’eau et à la cardamome. À l’aide d’un pinceau venez dorer votre pâte et y verser du sucre perlé sur le dessus.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

On cuisine

Kardemummabullar – Petits roulés au goût de Suède

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C’est l’automne, le temps est maussade donc le matin quand on démarre sa journée on aime bien s’accorder une petite douceur ! Alors pourquoi pas changer du classique pain au chocolat ou croissant et tenter ces petits gâteaux à la cardamome, gourmands et plein de saveurs ?
Le Kardemummabular nous vient de Suède et une fois qu’on y goûte on est conquis, ça change vraiment de nos habitudes tout en restant une belle pâtisserie sucrée et gourmande.

Pour 16 Kardemummabular réconfortants :

Pour la pâte :

250 ml de lait
1 sachet de levure du boulanger (ou 12,5g de vraie levure)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce :

60g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
2 cuillères à café de cardamome moulue

Pour le dessus :

50 ml d’eau
50g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillère à soupe de sucre granulé

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (personnellement je fais chauffer mon four que j’arrête ensuite et je dépose le saladier au dessus) pendant 40 minutes au moins.

Pendant ce temps, confectionner la farce: incorporer le sucre en poudre et la cardamome moulue au beurre à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Quand la pâte a bien levé, la séparer en deux parts égales. Etaler ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les tartiner avec la farce et replier les rectangles dans le sens de la longueur. Pour le pliage plier d’abord un tiers sur la farce puis recouvrir par le tiers opposé. Si votre nouveau rectangle a trop d’épaisseur vous pouvez le ré-étaler. Couper des tranches de pâte dans la longueur puis enrouler les petites boules. Le gif trouver dans la recette de Fix Feast Flair l’illustre parfaitement 🙂 (Son blog)

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser assez d’espace entre chaque boule. Couvrir du torchon, et laisser à nouveau lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 225°C. Pendant ce temps faire chauffer à feu fort les 50ml d’eau dans une petite casserole avec le sucre et les grains de vanille. Lorsque le sucre s’est dissout complètement mettre de côté et réserver le sirop pour la suite.

Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Une fois doré et sorti du four recouvrir du sirop à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de granulé de sucre et de cardamome moulue.

Et maintenant on déguste !! Au petit déjeuner, au goûter ou en Fika (la pause goûter ou de 10h en Suède) on choisi le kardemummabullar, même si on est d’accord c’est un peu long à prononcer 😉

On teste, On voyage

Petit passage à Stockholm – Hermans

Comme vous avez déjà pu le remarquer chez Söta Salt il y’en a une d’entre nous qui passe beaucoup de temps à Stockholm. Cette fois ci on vous présente un très chouette restaurant végétarien : Hermans.

Ce n’est pas parce que c’est un restaurant végétarien qu’on en ressort en ayant faim : le samedi vous propose un SUPER buffet. C’est un peu cher, environ 20euros le buffet mais ça ne fait rien : c’est bon et les plats sont variés, les lasagnes sont un régal et le houmous aussi. Le petit bonus qui vaut ultra le coup c’est la vu ! En été on se sent tellement bien sur la terrasse extérieur et en hiver il y a la véranda, tout est parfait pour profiter de la vu sur l’eau, sur Gamla Stan et sur Djugården. Même si les suédois mange tôt le samedi soir il y’a souvent du monde donc n’hésitez pas à réserver une table. Et si vous avez d’autre plans pour votre soirée vous pouvez seulement passer pour le café et pour prendre une part de tarte, de crumble ou de gâteau.

Bref courrez-y 😉 !

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Hermans
Fjällgatan 23B, 116 28 Stockholm, Sweden
C’est fermé pour rénovation jusqu’en juin 2015
Pour plus d’info www.hermans.se

On cuisine

Les cookies au son d’avoine de chez Ikéa

Les grosses boites de cookies au son d’avoine et au chocolat de chez Ikea vous connaissez ? Vous aussi vous en rapporter à chaque visite du magasin suédois ? Nous, on a décider de les faire maison comme ça plus besoin de se ruiner à travers les rayons de meubles, d’ustensiles ou de vaisselles 😉

– 200g de flocons d’avoine
– 150g de sucre
– 150g de beurre fondu
– 4 cuillères à soupe de farine
– 1 oeuf
– 1 cc de levure
– 1 pincée de sel
– 200g de chocolat noir pâtissier

Dans un gros bols mélanger les flocons d’avoine (on trouve ça facilement en supermarché – à coté de la farine de blé ou en rayon bio), la farine, la levure, le sucre avec le beurre fondu puis avec l’oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire préchauffer le four à 175°c/200°c. Faites des petites boules de pâtes et écrasez-les dans vos mains en faisant des disques les plus ronds possible et déposez les sur la pâque (bien les espacer les uns des autres). Cuire une vingtaine de minutes puis laisser reposer sur une assiette.

Faire fondre le chocolat. Une fois fondu déposer, à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, le chocolat fondu sur une des faces de vos cookies et les coller deux par deux.

Laisser refroidir le tout puis dégustez.

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“Vad gott !*” dirait-on en Suède – On s’y croirait 🙂

*“Que c’est bon !”

On teste, On voyage

Petit passage à Stockholm – Cykel Cafè Le Mond

À la fin du mois d’août on se rendait à Stockholm pour découvrir et redécouvrir des endroits qu’on adore.

Ce weekend-ci on a pu faire la découverte d’un endroit bien sympathique : le “Cykel café Le Mond”. Dans ce café on s’y rend à Vélo (que l’on vient garer à l’intérieur), en tenue de cycliste, on y trouve des vélos partout, de vieilles affiches de publicité française, des magazines spécialisés, du bon café, de bonnes pâtisseries et un écran qui diffuse des courses de vélo all day long ! Le patron passionné par le cyclisme et par la France a rendu cet endroit très convivial et agréable. Dans ce café on est en Suède sans aucun doute, mais avec une bonne “French Touch”. Si vous êtes un passionné de vélo courez-y dès que vous êtes de passage à Stockholm, et si vous ne l’êtes pas faites-y un tour également car on s’y sent bien !

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CYKELCAFÉ LE MOND
FOLKUNGAGATAN 67
11 622 STOCKHOLM

Métro Medborgarplatsen
Pour plus d’info : http://www.cykelcafe.se

Du lundi au Vendredi de 8h à 18h30
Les Samedis de 9h à 17h
Les dimanches de 10h à 17h

On teste, On voyage

Kaffe Vurma – Petit passage à Sockholm

En avril dernier je me suis rendu à Stockholm (comme souvent – j’aime cette ville de tout mon coeur – sauf quand il fait nuit l’hiver) et je me suis rendu dans un de mes cafés préférés : le “Kaffe Vurma”. Si vous avez la chance de passer par Stockholm dans un futur plus ou moins proche n’hésitez pas à y faire un tour. Il y en a 5 dans la ville, mes petits préférés sont ceux de Hornstull que je vous présente ici en photo et celui S:t Eriksplan. Sur place vous pourrez y déguster toutes sortes de délicieux gâteaux dont le fameux kanelbulle ou encore les cookies à la farine de son (délicieux évidemment). Le café n’y est pas trop cher et l’ambiance est très agréable. Bref un endroit cosy, mignon, avec de bonnes choses à grignoter. Oh ! Et j’oubliais les salades sont aussi très bonnes.

Pour plus d’informations vous pouvez voir tout ça ici

http://www.vurma.se/

Bon voyage 😉