Burger végé aux champignons, halloumi, chou rouge et mayonnaise pimenté

Pour 8 à 10 buns
– 7g de levure sèche ou 14g de levure fraiche
– 30g de sucre
– 1cc de sel
– 200ml de lait
– 50ml d’eau
– 100ml de crème liquide
– 80g de beurre ramoli
– 450g de farine

Pour la dorure
– 1 oeuf
– quelques graines de sésame

Pour la garniture
– 400g de champignons
– 1 gousse d’ail
– 1 paquet d’halloumi
– 1/2 chou rouge
– 2 cuillère à soupe de mayonnaise par burger
– quelques gouttes de sriracha
– quelques jeunes pousses

Dans un bol mélanger la levure, 50ml de lait, 50ml d’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans un saladier verser la farine, ajouter le sel, le reste de lait et la crème. Ajouter le mélange levure/lait/eau et mélanger pendant 5 minutes à la main ou 3 minutes au robot. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à nouveau pendant 5 minutes.

Couvrir le saladier d’un torchon humide et laisser lever pendant 1h.

Fariner votre plan de travail et déposer la pâte qui devrait avoir doubler de volume. Diviser en 8 à 10 parts (100g par part environ) et former des boules. Recouvrir d’une première couche de dorure. Couvrir à nouveau les boules de pâte et laisser lever pendant 45 minutes à 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Recouvrir une seconde fois les buns de dorure et parsemer de graines.
Enfourner pendant 15 minutes. Vos buns sont prêts.

Pour la version végé aux champignons et halloumi :
Découper les champignons en lamelles et les faire revenir à la poêle avec l’ail émincé très finement, saler et poivrer. Découper des tranches d’halloumi et les faire griller à la poêle ou au grill rapidement de chaque côté. Mélanger deux cuillères de mayonnaise par burger avec quelques gouttes de sriracha. Émincer le chou rouge très finement et votre burger est prêt à être dressé.

Découper chaque bun en 2. Vous pouvez si vous le souhaitez les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, c’est encore meilleur.

Tartiner chaque côté du mélange mayonnaise/sriracha. Ajouter la couche de chou, une couche de champignons, les tranches d’halloumi, un peu de salade, encore un peu de mayonnaise, le dessus du bun et c’est prêt !