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On cuisine

Gravlax de saumon à la betterave & à l’aneth

Le gravlax de saumon, voilà longtemps qu’on en entend parler, nous avons eu envie de proposer à notre tour une recette ! Mariné à la betterave, cela permet d’avoir une jolie couleur dégradée sur toute la chair, ce qui donne son petit effet wahou 😉 Si la forte impression est au rendez vous, la recette n’en est pas moins simple ! (cela nécessite juste de faire la préparation 48h à l’avance)

Pour 4 personnes :
– 600g de saumon cru (un beau filet, mais cela marche aussi avec des pavés de saumon)
– un citron vert
– 2 betteraves cuites (ou 500g environ)
– deux cuillères à soupe de vodka (facultatif)
– sel & poivre
– un filet d’huile d’olive
– une poignée de baies roses
– des brins d’aneth

Préparer la marinade :
Dans un bol, râper la betterave. Ajouter l’aneth ciselée, les baies roses, le jus et le zeste du citron vert. Saler, poivrer et mélanger avec deux cuillères à soupe de vodka et un peu d’huile d’olive.

Dans un plat, étaler un film plastique. Sur ce film, mettre une première couche de marinade. Déposer les filets de saumon, puis les recouvrir du reste de la marinade : n’hésitez pas à y mettre les mains afin que tout le poisson soit recouvert de façon uniforme. Refermer l’ensemble dans le film plastique en vous assurant de bien serrer le tout. Réserver dans le plat au frigo pendant au moins 48h.

Après 48h, sortir le morceau de poisson et le rincer à l’eau froide. Vous pouvez enfin découper le saumon en fines lamelles ! A servir sur des toasts, accompagné d’une petite crème fraîche citronnée : un régal !

21 décembre 2016 by
On cuisine

Soupe d’automne au butternut – Lentilles corail, carottes & cumin

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Une promesse avec cette recette : du réconfort pour toutes les journées grises <3

Pour 4 personnes environ:
– 150g de lentilles corail
– 4 grosses carottes
– 1 courge butternut (de taille moyenne)
– 1 bouillon de cube
– 25cl d’eau
– 2 cuillères à soupe de cumin
– Sel et poivre
– 10cl de lait (pour ceux qui veulent)

Pour la déco:
– un peu de paprika
– quelques graines de courge
– quelques noisettes

Dans un premier temps, faire cuire les lentilles dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps éplucher les carottes et la courge pour les faire cuire à la vapeur. Laisser cuire environ 10 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres). Préparer un bouillon en portant à ébullition l’eau et en ajoutant le bouillon de cube.

Une fois que tout est cuit mixer les lentilles avec la courge et les carottes à l’aide d’un mixer. Ajouter le cumin, saler et poivrer. Ajouter du bouillon et mélanger jusqu’à ce que le velouté soit de la bonne texture (ni trop épais ni trop liquide mais faites à votre convenance). Si vous le trouvez trop épais n’hésitez pas à rajouter un peu de lait.

Remettre sur le feu juste avant de déguster et ajouter un peu de noisettes concassées, de graines de courge et de paprika sur le dessus. À manger chaud quand il fait froid dehors ;).

25 octobre 2016 by
On cuisine

Recette minute – Tartelettes courgette chèvre frais & pavot


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Pour environ 10 tartelettes :
– 1 pâte brisée
– deux courgettes de taille moyenne
– 25cl de crème liquide légère
– 1 oeuf
– 1 barquette de chèvre frais (de type petit billy)
– Sel, poivre & pavot

Sur un plan de travail propre étaler la pâte brisé et découper de petit cercle un peu plus grand que les moules à tartelettes. Découper également de petits cercles de papier sulfuriser pour les insérer entre la pâte et le moule pour éviter que la pâte y attache. Placer les cercles dans les moules et enfourner pour 15min à environ 175°C pour les préchauffer. Les courgettes dégorgent beaucoup d’eau, il nous semble donc important de préchauffer la pâte au préalable 🙂

Dans un bol mélanger l’oeuf avec la crème et le chèvre et mixer énergiquement pour avoir une préparation bien homogène, saler et poivrer. Laver les courgettes pour ensuite venir découper de fines tranche à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, conserver bien la peau comme ça vos lamelles de courgettes ont un contour vert très joli !

Pour le dressage ce n’est pas très compliqué ! Déposer un peu de préparation au chèvre sur la pâte (deux cuillères à soupe environ) puis déposer en forme de cercle vos lamelles, enroulez-les les unes autours des autres pour dessiner des sortes de fleurs. Enfourner pendant 30 min à 200°C et c’est bientôt prêt ! Saupoudrer juste un peu de pavot à la sortie du four et vous pouvez déguster 🙂 Bon appétit !

27 janvier 2016 by
On cuisine

Recette de fêtes ! Entrée – Roulés fins de radis noir marinés au saumon fumé

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Pour cette première recette, nous avons imaginé une entrée délicate : des petits roulés graphiques jouant sur la transparence du radis noir. Effet original assuré, et en plus, la préparation est très simple !

Pour deux belles assiettes :
– un radis noir
– deux tranches de saumon fumé
– des grains de sésame
– du citron
– de l’huile de sésame
– du sel & poivre
– des petites herbes aromatiques pour la décoration (nous avons pris de la menthe)

Couper le radis noir en deux. A l’aide d’une mandoline, râper des tranches fines et les disposer dans un bol. Préparer la marinade : verser un filet d’huile de sésame (si vous trouvez cela trop fort, ça peut être une autre huile, de l’huile d’olive par exemple), quelques gouttes de jus de citron selon votre convenance. Salez, poivrez et réservez au frais durant une petite demi-heure.

Pour la mise en place : prenez une lamelle de radis noir, disposer dessus une fine bande de saumon fumé, puis enrouler le tout vers l’intérieur. Continuer cette manip jusqu’à avoir tout un ensemble de mini rouleaux. Répartir les petits roulés dans de jolies assiettes. Parsemer de grains de sésame, un petit tour de moulin à poivre et planter quelques petites feuilles aromatiques de façon à créer un joli jardin. Un dernier filet d’huile pour la brillance et le tour est joué.

Dégustez bien frais !

15 décembre 2015 by
On cuisine

Recette d’été – Roulés d’aubergine au chèvre frais

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Pour 2-3 personnes

– 2 aubergines
– une barquette de chèvre frais
– de la ciboulette / du basilic / du pesto selon vos goûts
– des tomates cerises
– des pignons de pain
– de la roquette
– sel, poivre
– huile d’olive

Découper les aubergines en tranches fines. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’un filet d’huile d’olive, puis les faire cuire au four 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce de chèvre frais : mélanger dans un bol le fromage, un peu d’huile d’olive, du sel, poivre selon votre goût et la ciboulette ciselée (ou du basilic si vous préférez).

Quand les aubergines sont cuites, les laisser refroidir. Déposer ensuite une belle cuillère de farce au chèvre sur l’extrémité de chaque tranche d’aubergine. Enfin, rouler la tranche sur elle-même, assez serrée de façon à ce qu’elle tienne. Vous pouvez vous aider de petits piques en bois pour les maintenir. Réserver au froid avant de servir.

Parfaits en entrée, ces rouleaux d’aubergine feront également sensation à l’apéro !

30 août 2015 by