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épinards

On cuisine

Cabillaud en croûte tressée, épinards et saumon

* Merci à Croustipate pour la Croustibox !

Pour 4 personnes
– 1 pâte feuilletée Croustipate 250G
– 1 pavé de cabillaud de 240g
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 noisette de beurre
– 500g d’épinards frais
– 1 gousse d’ail
– du sel et du poivre
– un filet d’huile d’olive
– des grains de sésame
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.
Équeutez les épinards et hâchez les. Épluchez la gousse d’ail, enlevez la germe et hâchez la finement.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites revenir l’ail et les épinards pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Egouttez le surplus d’eau.

Déroulez la pâte feuilletée. Au centre de la pâte, tartinez un peu de moutarde. Disposez les tranches de saumon fumé tout le long du centre de la pâte. Etalez ensuite les épinards par dessus.
Appliquez deux cuillères de crème fraîche. Enfin, déposez le pavé de cabillaud sur toute la longueur. Découpez ensuite des deux côtés opposés de cette rangée de farce centrale des bandelettes de pâte de 1cm de largeur partant du centre jusqu’aux extrémités de la pâte.

Repliez les bandelettes les unes sur les autres en les joignant vers le centre, de façon à former une tresse de pâte. (Commencez de haut en bas)

Enfin, badigeonnez d’un jaune d’oeuf pour plus de brillance et parsemez de grains de sésame.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

On cuisine

Empanadas à l’italienne – épinards et ricotta

Pour la pâte brisée :
– 150g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 80g de beurre à température ambiante
– 4cl d’eau tiède
– 30g de parmesan rapé
– 1 cuillère à café d’Origan

Pour la garniture :
– 400g d’épinards frais (ou surgelé lorsque ce n’est pas la saison)
– 100g de ricotta
– 30g de parmesan
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– Quelques pignons de pin
– sel et poivre
– un peu d’huile d’olive

Pour la dorure :
– Un jaune d’oeuf
– Une cuillère à soupe de lait

Confectionner d’abord la pâte brisée. Dans un bol mélanger la farine, le sel, le parmesan et l’origan et ajouter le beurre en fines tranches. Mélanger du bout des doigts puis ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer le temps de la préparation de la farce.

Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Laver les épinards et retirer la tige et quelques fibres puis émincer grossièrement les feuilles. Ajouter les épinards dans la poêle et faire réduire le tout pendant quelques minutes. Ajouter quelques pignons de pin, saler et poivrer. Une fois que c’est cuit laisser refroidir puis ajouter le parmesan et la ricotta. Votre farce est prête !

Sur un plan de travail bien fariner étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez fine mais pas trop pour pas qu’elle ne se déchire lors du façonnage des empanadas.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer la dorure en mélangeant simplement le jaune d’oeuf et le lait.

À l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles dans la pâte puis ré-étirez les extrémités du cercle à l’aide de vos doigts. Déposez une cuillère à café de farce (ou plus tout dépend de la taille de votre cercle). Refermez la moitié de la pâte sur l’autre pour former une sorte de chausson. Attrapez le bout de pâte excédent d’un bout du chausson, étirez à l’aide de vos pouces puis venez replier sur lui même le bord, ré-étirez puis rabattre à nouveau jusqu’à ce que vous atteignez l’autre bout. Ce n’est pas très compliqué il faut juste prendre le pli 😉

Déposer les chaussons sur une feuilles de papier cuisson, à l’aide d’un pinceau bien dorer ces derniers et enfourner 10 à 15 minutes à 200°C

Accompagnés d’un Spritz ces petits empanadas feront fureurs aux apéros 🙂

On cuisine

Salade d’automne pommes fenouil, fromage de brebis & fruits secs

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Pour deux personnes :
– 200g de pousses d’épinard
– 1 pomme verte
– la moitié d’un fenouil
– des copeaux de tomme de brebis
– quelques cranberries séchées
– une grosse poignée de noix concassées

Pour la vinaigrette :
– le jus d’un demi citron
– 10cl d’huile d’olive
– une cuillère à café de moutarde
– sel & poivre

Pour cette recette minute aux saveurs automnale c’est très simple : rincer les pommes et le fenouil à l’eau. Couper de fines tranches de pomme (que vous pouvez ensuite couper en deux si vous les trouvez trop grandes), puis couper la moitié d’un fenouil en fines lamelles.

Nettoyer les pousses d’épinards. Vous pouvez dresser le tout dans un saladier ou directement à l’assiette en mélangeant tous les ingrédients : les pousses d’épinard, les tranches de pommes et les lamelles de fenouil. Parsemer de cerneaux de noix ainsi que des cranberries séchées. Terminer avec des copeaux généreux de fromage de brebis.

Arroser du mélange pour la vinaigrette : bon appétit ! cette salade s’accomodera à merveilles avec nos petites figues rôties de la semaine dernière à retrouver ici 😉

On cuisine

Salade en jarre – Quinoa, poulet, chèvre & poivrons marinés

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La salade en jarre vous connaissez ? Voilà un moyen tout aussi pratique que joli pour faire vos salades à emporter !

Pour deux personnes :
– 2 bocaux en verre
– 100g de quinoa
– 2 filets de poulet
– du thym ou du basilic
– 100 g de chèvre frais
– un bocal de poivrons marinés
– quelques pousses d’épinards

Pour la vinaigrette, mélanger dans un bol :
– 1 cuillère à soupe de pesto
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
– du sel & poivre

Faire cuire le quinoa selon le temps indiqué (environ 10 minutes dans de l’eau frémissante). Egoutter le et réserver au frais.

Détailler les filets de poulet en lamelles moyennes. Dans une poêle, faire revenir les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez d’un peu de sel, poivre, herbes aromatiques (thym ou basilic). Vous pouvez bien sûr ajouter toutes les épices que vous aimez : un peu de paprika, etc…

Découper les poivrons marinés en lanières, et émietter le chèvre grossièrement.

Dans un bocal, alterner successivement les couches d’ingrédients de façon à obtenir un joli montage : nous avons commencé par le quinoa en fond, puis les lanières de poivrons, les miettes de chèvre frais, les lamelles de poulet grillées et enfin, les quelques feuilles de pousses d’épinard. Terminer par un filet de vinaigrette au pesto !

Refermer les bocaux, et n’oubliez pas les couverts : que vous soyez en vacances ou au boulot, votre petite salade est prête à déguster pour un pique nique ou pour la pause déjeuner 🙂

Bon appétit !