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On cuisine

Soupe à l’oignon gratinée

La soupe à l’oignon un grand classique français n’est ce pas ? Ça fait longtemps que l’on en avait bien envie. Et c’est grâce à la recette de Susan Semenak dans le livre Montréal l’hiver qu’on en a eu l’idée. Quoi de mieux pour se réchauffer 🙂

Pour 4 personnes :
– 3 gros oignons
– 20g de beurre
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de farine
– 100ml de vin blanc
– 1l de bouillon de poulet
– Sel et poivre
– 1 demi baguette
– du gruyère râpé

Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Dans une pœle faire revenir les oignons dans le beurre et l’huile à feu moyen pendant 5 minutes. Baisser à feu doux et laisser cuire une trentaine de minutes, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau s’ils collent.

Ajouter la farine et faire cuire 1 petite minute puis ajouter le vin et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Verser ensuite le bouillon et laisser cuire à nouveau à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer les croutons de pains gratinés. Découper des tranche de baguette d’une épaisseur d’un gros centimètre et les disposer sur une plaque allant au four. Faire dorer 3/4 minutes à 180°C, retourner puis faire dorer l’autre côté pendant 3 minutes.

Pour la suite vous avez deux options :

– soit vous avez des bols allant au four. Dans ce cas vous pourrez enfourner vos bols servis avec la soupe et des morceaux de baguettes recouverts de gruyère directement au four. Enfourner 3 à 5 minutes à 200°C.

– soit vous préférez utiliser d’autres bols inadéquats pour la cuisson. Dans ce cas ajouter le gruyère râpé directement sur les tranches de baguettes et enfourner à nouveau pendant 5 minutes qu’elles soient bien dorés. Vous les rajouterez ensuite sur vos bols de soupe.

C’est enfin prêt. De quoi vous tenir bien chaud pendant vos longues soirées d’hiver.

On cuisine

Guacamole avocat, tomate & coriandre

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Pour 4 personnes

– 3 avocats bien mûrs
– 1 tomate
– 1 oignon rouge
– le jus d’un citron vert
– Sel et poivre
– du paprika
– du cumin
– quelques gouttes de Tabasco
– un petit bouquet de coriandre

Eplucher puis écraser grossièrement les avocats dans un saladier.
Découper les tomates en petits dés, ainsi que la moitié de l’oignon rouge. Mélanger avec l’avocat écrasé. Ajouter le jus d’un citron vert et assaisonner à votre goût : sel, poivre, paprika, cumin et quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout !

Enfin, terminer par quelques fines lamelle d’oignon rouge pour la déco ainsi que des feuilles de coriandre.

Vous pouvez accompagner votre guacamole de crudités (bâtonnets de carotte, feuilles d’endives…) ou bien sûr par des chips tortillas ! Cette recette fait aussi une excellente base à des sandwichs un peu originaux ou des tartines !

Bon appétit 🙂

On cuisine

Recette de fêtes ! Plat – Purée de panais, confit d’oignons et foie gras

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On continue à dérouler notre petit menu de fêtes avec cette purée toute douce au panais, accompagné de son confit d’oignons caramélisés et petits dés de foie gras.

Pour deux personnes

– 2 panais
– une pomme de terre
– une demi gousse d’ail
– un cube de bouillon de poule
– un peu de crème fraîche
– une noisette de beurre
– un oignon
– trois petites cuillères à soupe de sucre
– un petit bloc de foie gras
– sel & poivre
– des baies de poivre rouge et quelques feuilles de roquette (pour la déco)

Pour la purée
Eplucher les panais et la pomme de terre puis les découper en morceaux grossiers. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon et y plonger les légumes avec la demi gousse d’ail pelée. Une fois la cuisson terminée (les légumes doivent être fondants) évider l’eau puis mixer à l’aide d’un bras le tout dans la casserole. Ajouter un trait de crème fraiche et une noisette de beurre. Rectifier l’assaisonnement (poivre, sel s’il le faut, quoique la purée est normalement déjà salée avec le cube de bouillon).

Pour le confit d’oignons
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec un filet d’eau de façon à former un caramel. Une fois le caramel doré, ajouter les oignons émincés et laisser confire doucement pendant environ 10-15 minutes.

Pour le dressage
A l’aide d’un emporte pièce rond (ou de la forme de votre choix), disposer la purée au centre d’une jolie assiette. Compléter avec une fine couche de confit d’oignons. Puis parsemer de petits dés de foie gras sur le sommet. Décorer de quelques feuilles de roquette, saupoudrer de poivre et de petites baies de poivre rouge.

Dégustez, accompagné de petits toasts de pain au céréales 🙂