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On cuisine

Velouté tout doux de cresson


Pour 4 personnes

– 1 botte de cresson
– 1 oignon jaune
– 2 pommes de terre
– un cube de bouillon de poule
– un peu de crème fraîche liquide

Laver, trier le cresson et coupez les tiges plus larges. Epluchez vos pommes de terre, coupez les en gros dés, faites de même pour l’oignon.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre puis faites revenir le cresson, l’oignon et les pommes de terre jusqu’à ce que le cresson se ramollisse. Recouvrir d’eau puis ajoutez le cube de bouillon.

Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, retirez le bouillon et réservez le. Mixez ensuite les légumes à l’aide d’un bras mixeur en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servir bien chaud avec de la crème liquide et un petit tour de moulin à poivre.

21 novembre 2018 by
On cuisine

Pâtes au chou romanesco – sauce crémeuse au citron


Pour 4 personnes
– 500g de pâtes (ici nous avons utilisé des rigatoni, mais ça marche avec toute autre forme)
– 1 petit chou romanesco
– 1 citron (zeste et jus)
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 gousses d’ail
– un filet d’huile d’olive
– sel et poivre
– des copeaux de parmesan

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Egouttez les puis remettez les dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson. Ajoutez la crème fraîche et le jus du citron. Salez, poivrez.

Epluchez le chou et détaillez les fleurettes. Faites le cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Epluchez et dégermez les gousses d’ail et hachez les finement.

Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail avec le chou romanesco cuit et égoutté. Mélangez avec les pâtes puis parsemez de zeste de citron avant de servir bien chaud avec des copeaux de parmesan !

14 novembre 2018 by
On cuisine

Tartines de courge butternut rôtie – sirop d’érable, chèvre, & noix


Pour 4 personnes :
– 1 courge butternut
– 10ml de sirop d’érable
– un peu d’huile d’olive
– quelques branches de thym
– quelques cerneaux de noix
– quelques tranches de pain de campagne
– 100g de chèvre frais
– sel et poivre

Épluchez le butternut et coupez le en deux. Videz les graines de son coeur puis venez découper de fines lamelles sur le dessus de la chair sans pour autant découper la totalité.

Préchauffez votre four à 200ºC.

Placez vos deux moitiés de courge dans un plat à gratin. Recouvrez d’un filet d’huile d’olive, puis de sirop d’érable. Parsemez de noix et de branches de thym, salez et poivrez puis enfournez pendant 30 minutes. N’hésitez pas à venir ré-arrosez la courge du mélange huile d’olive sirop d’érable. Votre courge butternut sera bien dorée d’un délicieux caramel et fondante à souhait 🙂

Découpez des petites tranches de pain, faites les griller pour venir les recouvrir ensuite de chèvre. Déposez un peu de butternut rôti dessus. Parsemez de noix caramélisées et de thym, salez poivrez et c’est prêt.

Les tartines seront mi-chaude mi-froide, mais vous pouvez également décider de les faire griller au four une quinzaines de minutes si vous le souhaitez.
Un parfait mélange sucré salé comme on les aime chez Söta Salt 🙂

Ps : cette recette inaugure une potentielle longue série de recettes à base de sirop d’érable pour fêter l’arrivée de Floriane dans sa nouvelle vie canadienne 😉

1 novembre 2018 by
On cuisine

Cabillaud en croûte tressée, épinards et saumon

* Merci à Croustipate pour la Croustibox !

Pour 4 personnes
– 1 pâte feuilletée Croustipate 250G
– 1 pavé de cabillaud de 240g
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 noisette de beurre
– 500g d’épinards frais
– 1 gousse d’ail
– du sel et du poivre
– un filet d’huile d’olive
– des grains de sésame
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.
Équeutez les épinards et hâchez les. Épluchez la gousse d’ail, enlevez la germe et hâchez la finement.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites revenir l’ail et les épinards pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Egouttez le surplus d’eau.

Déroulez la pâte feuilletée. Au centre de la pâte, tartinez un peu de moutarde. Disposez les tranches de saumon fumé tout le long du centre de la pâte. Etalez ensuite les épinards par dessus.
Appliquez deux cuillères de crème fraîche. Enfin, déposez le pavé de cabillaud sur toute la longueur. Découpez ensuite des deux côtés opposés de cette rangée de farce centrale des bandelettes de pâte de 1cm de largeur partant du centre jusqu’aux extrémités de la pâte.

Repliez les bandelettes les unes sur les autres en les joignant vers le centre, de façon à former une tresse de pâte. (Commencez de haut en bas)

Enfin, badigeonnez d’un jaune d’oeuf pour plus de brillance et parsemez de grains de sésame.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

4 avril 2018 by
On cuisine

Patate douce rôtie, sauce crémeuse avocat & pois chiches grillés


Pour 2 personnes
– 2 patates douces
– 1 avocat
– 80g de cream cheese ou fromage frais (type philadelphia ou saint moret)
– une petite boite de pois chiches (environ 265g net egoutté)
– une botte de coriandre
– du sel et poivre
– un filet d’huile d’olive
– un demi citron vert
– une cuillère à café de paprika en poudre
– une càc de cumin en poudre
– une càc d’ail en semoule

Découper vos patates douces en deux dans le sens de la longueur puis les inciser tout du long au couteau. Enfourner dans un plat adapté, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et faire cuire durant 200°c pour au moins 45 minutes (suivant la grosseur des patates).

Pendant ce temps, égoutter et enlever la peau des pois chiches. Dans un saladier, les mélanger avec l’ail en poudre et les épices + le sel. Enfourner pendant 30 minutes.

Découper et enlever le noyau de l’avocat. Dans un petit bol, mixer la chair avec le fromage frais, du sel et poivre et le filet de citron vert.

Lorsque les patates douces sont cuites, disposer tout de suite un peu de sauce crémeuse avocat, parsemer de pois chiches grillés aux épices. La touche finale : quelques feuilles de coriandre et le tour est joué !

A accompagner d’une petite salade verte à côté 🙂

29 novembre 2017 by
On cuisine

Risotto butternut, sauge & noisettes


Pour 4 personnes
– 250g de riz rond à risotto
– un filet d’huile d’olive
– 1 oignon
– 15cl de vin blanc
– un cube de bouillon poule
– 1l d’eau
– Un demi butternut (ou autre courge, potiron, potimarron…)
– 75g de parmesan
– Quelques feuilles de sauge
– une poignée de noisettes
– sel & poivre

Eplucher et découper le demi butternut. Couper les deux tiers en morceaux grossiers : les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes puis le réduire en purée. Découper le tiers restant en petits cubes à faire cuire au four 20 minutes à 200°C avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de sauge.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce qu’il se dissolve puis réservez.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive de façon à juste les blondir. Ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce qu’il soit transparent. Verser le vin blanc et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
A l’aide d’une louche, ajouter une petite quantité de bouillon dans la poêle. Remuer de nouveau jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répéter cette opération petit à petit, toujours en touillant, et en faisant absorber le bouillon petit à petit, de façon régulière.

Lorsque le riz est cuit (il doit être crémeux), ajouter la purée de butternut et bien mélanger afin d’obtenir une jolie couleur orangée. Saler, poivrer à votre convenance.

Servez le risotto avec les petits dés de butternut cuit au four sur le dessus, parsemer de copeaux de parmesan et de noisettes concassées.

22 novembre 2017 by