On cuisine

Tarte rustique endives & fourme d’ambert


Pour 4 personnes

Pour la pâte brisée (ou une pâte toute faite pour les fainéants ! :p)
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 10cl d’eau
– une pincée de sel

Pour la garniture
– 3 endives
– un filet d’huile d’olive
– une cuillère à soupe de cassonade
– 100g de fourme d’Ambert (équivalent à la moitié d’une portion)
– un oeuf
– 10cl de crème liquide
– une pincée de muscade
– sel & poivre

Dans un saladier, incorporer d’abord le beurre, la farine et la pincée de sel à la main. Puis ajouter l’eau rapidement et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former une boule. 

Farinez votre plan de travail et étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine. Ce n’est pas obligé d’avoir un cercle parfait, c’est l’avantage avec la tarte rustique !

Découper les endives en quatre dans le sens de la longueur, en prenant soin d’ôter la partie dure.  N’hésitez pas à rediviser (toujours dans la longueur) les morceaux trop épais. Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive puis faire revenir les endives avec la cassonade. Cela va permettre une coloration dorée et enlèvera l’amertume. Une fois bien cuites, placer chaque morceau au centre de la pâte brisée, de façon à former un soleil et en laissant au moins 3 cm de pâte sur le bord. Emietter la fourme d’Ambert sur les endives.

Rabattre les bords de la pâte par dessus les endives en prenant soin de faire des gros plis : ce sera encore plus joli.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, la crème liquide et la muscade. Saler, poivrer. Verser cet appareil sur la tarte.

Préchauffer votre four pendant 15 minutes puis enfourner durant 25 à 30 minutes à 180°C (évidemment, surveiller, car cela dépend des fours !).

Juste avant de servir, vous pouvez parsemer votre tarte de noix. Déguster bien chaud !

Ps : si vous n’aimez pas le bleu, vous pouvez très bien le remplacer par du chèvre, cela se mariera très bien avec les endives également.

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4 Comments

  • Reply Cyrielle - The Wild Panda 19 janvier 2017 at 14 h 58 min

    Cette tarte à l’air délicieus même si à priori je ne suis pas fan des endives. j’en achèterais bien juste pour tester la recette du coup!

    • Reply sotasalt 19 janvier 2017 at 23 h 40 min

      Merci Cyrielle. On est contente si notre tarte te donne envie de manger des endives 🙂

  • Reply Je suis gourmande mais je me soigne 23 janvier 2017 at 14 h 40 min

    De mon côté j’adore les endives et j’en mettrai même facilement un peu + dans la recette !

    • Reply sotasalt 24 janvier 2017 at 11 h 08 min

      Et tu as bien raison 😉
      Merci pour ton commentaire !

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