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On cuisine

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Cookies tout chocolat et fleur de sel

Pour une douzaine de cookies

– 100g de chocolat noir
– 60g de beurre
– 1 oeuf
– 80g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 60g de farine
– 100g de pépites de chocolat
– de la fleur de sel

Dans un bol, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro ondes. Bien mélanger puis laisser se tempérer.

Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter les graines de vanille que vous aurez prélevé de la gousse puis incorporer le mélange chocolat/beurre fondu. Enfin, ajouter la farine puis les pépites de chocolat. Mélanger de façon à obtenir une consistance homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte sous forme de petites galettes bien espacées parsemez de fleur de sel. La consistance de la pâte est certainement encore un peu liquide, c’est normal. Enfourner ensuite pendant 15 minutes à 180°C. Une fois les cookies cuits, laissez les refroidir sur la plaque à l’air libre, ils vont continuer de cuire tout doucement pour devenir craquants sur le dessus tout en restant moelleux à l’intérieur ! Une tuerie

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Chou fleur rôti aux épices, sauce tahini

Pour 4 personnes
– un beau chou-fleur entier
– une cuillère à café de curry
– une cuillère à café de paprika
– une cuillère à café de cumin en poudre
– une cuillère à café de grains de fenouil (ou d’autres épices que vous aimez)
– deux cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
– le jus d’un demi citron
– sel et poivre
– huile d’olive

Enlevez les feuilles du chou-fleur et coupez la base pour qu’il puisse se tenir droit lors de la cuisson au four. Plongez le 10 minutes dans une marmite d’eau bouillante pour le pré-cuire. Egouttez le ensuite.

Pendant ce temps, mélangez toutes les épices avec cinq cuillères d’huile d’olive, salez, poivrez. A l’aide d’un pinceau de cuisine (ou de vos mains), badigeonnez bien l’intégralité de la surface du chou-fleur avec l’huile aux épices.

Disposez le sur un plat allant au four puis enfournez à 200°C pour 50 minutes en badigeonnant de nouveau le mélange d’huile épices plusieurs fois. Le chou-fleur est cuit lorsqu’il est tendre. Si jamais il colore trop, n’hésitez pas à mettre une feuille d’aluminium sur le dessus.

Pour la sauce tahini, émulsionnez la purée de sésame avec un peu d’eau et le jus du citron jusqu’à obtenir une sauce fluide. Salez, poivrez et dégustez le chou fleur avec cette sauce !

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Socca pizza verde

Pour 4 personnes
Pour la socca
200g de farine de pois chiche
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
40cl d’eau
une pincée de sel et poivre

Pour la garniture
Ce que vous désirez selon vos préférences : cela peut être du pesto, de la sauce tomate, du pesto rosso, du fromage frais, des légumes selon la saison, des oignons, amusez-vous !

Préchauffez le four à 240°C en position grill.

Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel dans un saladier. Il faut que le mélange soit liquide comme une pâte à crêpe.

Recouvrir le fond d’un plat de moule à tarte d’un papier sulfurisé, ou badigeonnez d’huile d’olive. Versez l’appareil dessus.

Mettre à cuire pendant 14 minutes, la socca doit être légèrement grillée. Poivrez généreusement.

Ensuite, personnalisez avec la garniture de votre choix : ici, nous avons choisi d’étaler une bonne couche de pesto. Nous avons fait cuire 5/6 champignons en lamelles puis réparti des petits pois cuits, des feuilles d’épinards, du chèvre frais émietté et un trait d’huile d’olive !

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Cake citron pavot

– Le zeste et jus de 2 citrons
– 3 oeufs
– 200 g de farine
– Un sachet de levure chimique
– 180 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre
– 90 g de crème liquide
– 2 cuillères à soupe de graines de pavot (facultatif)
– 1 pincée de sel

Pour le glaçage (facultatif)
– 150g de sucre glace
– Un peu de jus de citron

Râpez le zeste du citron et pressez le jus d’un citron et demi dans un saladier. Versez le sucre et la pincée de sel et mélangez.

Ajoutez les oeufs, la crème et battre énergiquement. Ajoutez les ingrédients secs : farine, levure en continuant à mélanger. Finissez par le beurre fondu et les graines de pavot.

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé puis versez l’appareil. Mettez à cuire pendant 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au milieu du cake, il doit ressortir sec.

Laissez refroidir le cake avant de démouler. Avant de dégustez, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de citron afin d’obtenir un glaçage blanc pas trop liquide. Versez le glaçage sur le cake, puis décorez à votre convenance !

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Gaufres salées à la patate douce

Pour 4 personnes
– Une patate douce (300g environ)
– 2 oeufs
– 130g de farine
– 20cl de lait
– 40g de beurre
– Un sachet de levure chimique
– Une demi botte de persil
– sel et poivre

Epluchez et coupez la patate douce en dés. Faites la cuire à la vapeur durant 20 minutes puis réduisez la en purée.

Mélangez dans un saladier les oeufs, la farine, le lait, le beurre fondu, le persil hâché et la levure. Ajoutez la purée de patate douce et continuez de mélanger pour bien l’incorporer. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

Faites chauffer le gaufrier. Déposez un peu de pâte et laissez cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servez avec du bacon grillé et des oeufs au plat !

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Gnudis ricotta aux épinards et basilic

Pour 2 personnes
Prépa 30 minutes

– Une petite gousse d’ail
– 150g de pousses d’épinards + une poignée pour l’accompagnement
– Une demi botte de basilic
– 250g de ricotta (un pot)
– 1 oeuf
– Cinq cuillères à soupe de farine
– 30g de parmesan râpé + plus pour l’accompagnement
– huile d’olive

Epluchez et dégermez l’ail. Emincez le puis faites le dorer dans une poêle avec les pousses d’épinards. Egouttez les, ajoutez les feuilles de basilic puis hachez le tout.

Mélangez les épinards hachés au basilic avec la ricotta, l’oeuf, le parmesan et la farine. Salez, poivrez, vous obtiendrez une pâte assez collante.

Portez une casserole d’eau à ébullition.

Recouvrez une petite assiette de farine. A l’aide d’une cuillère à soupe , formez des petites quenelles de pâte que vous roulerez dans la farine (vous pouvez également le faire à la main mais cela colle, huilez vos mains pour que la pâte soit plus facilement manipulable). Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Plongez les gnudis dans la casserole d’eau et faites les cuire pendant quelques secondes, le temps qu’ils remontent à la surface. Repêchez les avec un écumoire.

Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites revenir les gnudis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez chaud accompagné de pousses d’épinard et de parmesan. Vous pouvez également les manger avec un pesto !

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Burger végé aux champignons, halloumi, chou rouge et mayonnaise pimenté

Pour 8 à 10 buns
– 7g de levure sèche ou 14g de levure fraiche
– 30g de sucre
– 1cc de sel
– 200ml de lait
– 50ml d’eau
– 100ml de crème liquide
– 80g de beurre ramoli
– 450g de farine

Pour la dorure
– 1 oeuf
– quelques graines de sésame

Pour la garniture
– 400g de champignons
– 1 gousse d’ail
– 1 paquet d’halloumi
– 1/2 chou rouge
– 2 cuillère à soupe de mayonnaise par burger
– quelques gouttes de sriracha
– quelques jeunes pousses

Dans un bol mélanger la levure, 50ml de lait, 50ml d’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans un saladier verser la farine, ajouter le sel, le reste de lait et la crème. Ajouter le mélange levure/lait/eau et mélanger pendant 5 minutes à la main ou 3 minutes au robot. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à nouveau pendant 5 minutes.

Couvrir le saladier d’un torchon humide et laisser lever pendant 1h.

Fariner votre plan de travail et déposer la pâte qui devrait avoir doubler de volume. Diviser en 8 à 10 parts (100g par part environ) et former des boules. Recouvrir d’une première couche de dorure. Couvrir à nouveau les boules de pâte et laisser lever pendant 45 minutes à 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Recouvrir une seconde fois les buns de dorure et parsemer de graines.
Enfourner pendant 15 minutes. Vos buns sont prêts.

Pour la version végé aux champignons et halloumi :
Découper les champignons en lamelles et les faire revenir à la poêle avec l’ail émincé très finement, saler et poivrer. Découper des tranches d’halloumi et les faire griller à la poêle ou au grill rapidement de chaque côté. Mélanger deux cuillères de mayonnaise par burger avec quelques gouttes de sriracha. Émincer le chou rouge très finement et votre burger est prêt à être dressé.

Découper chaque bun en 2. Vous pouvez si vous le souhaitez les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, c’est encore meilleur.

Tartiner chaque côté du mélange mayonnaise/sriracha. Ajouter la couche de chou, une couche de champignons, les tranches d’halloumi, un peu de salade, encore un peu de mayonnaise, le dessus du bun et c’est prêt !


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Salade de fenouil, lentilles, truite fumée & grenade

Pour deux personnes
Un fenouil
120g de lentilles
Une demi grenade
4 tranches de truite fumée
Quelques branches de coriandre
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de fromage blanc
Un demi citron
Une échalote
Une cuillère à café de moutarde
Un filet d’huile d’olive
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Egoutter et réserver.

Couper le fenouil en lamelles fines (si vous avez une mandoline, c’est encore mieux !). Egrainer la grenade.

Préparez la vinaigrette : éplucher et ciseler finement l’échalote. Emulsionner ensemble le fromage blanc, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Mélanger avec l’échalote ciselée, saler, poivrer.

Mélanger tous les éléments, ajouter ensuite des morceaux de truite fumée et parsemer de coriandre hachée.

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Spaghettis au pesto de brocolis et amandes

Pour 4 personnes
400g de spaghettis
160g de brocolis coupés en fleurettes
Une poignée d’amandes (environ 30g)
Un filet d’huile d’olive
Une petite gousse d’ail
Sel et poivre
70g de parmesan râpé

Coupez le brocolis en fleurettes. Faites le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes puis égouttez.

Dans le mixeur, mettez le brocolis, la gousse d’ail épluchée et dégermée, les amandes, et le parmesan. Mixez un premier coup. Ajoutez un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre et remixez. Dosez l’huile d’olive selon votre convenance, si vous souhaitez une texture plus ou moins fluide de votre pesto.

Mélangez le pesto avec les pâtes cuites et savourez parsemé d’amandes concassées et de parmesan râpé !

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Brioche à la fleur d’oranger

A préparer la veille pour le lendemain
Pour une brioche
500g de farine
25g de levure boulangère fraîche
80g de sucre en poudre
8g de sel
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
18cl de lait à température ambiante
100g de beurre mou
une cuillère à café de fleur d’oranger liquide
du sucre perlé pour la déco (facultatif)

Dans un bol, mélangez un peu de lait tiédi avec la levure boulangère.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et le reste de lait.
Verser ensuite le mélange lait+levure. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et la fleur d’oranger. Mélanger le tout à la main ou au robot muni du crochet pétrisseur jusqu’à former une boule.

Laisser la boule de pâte dans le saladier reposer près d’une source chaude pendant minimum 2H.

Reprendre la préparation. Fariner le plan de travail pour former un pâton rectangulaire. Plier ce pâton en trois et ré-étaler de nouveau en un rectangle. Réitérer l’opération 3 fois. Placer ensuite le pâton obtenu dans un plat, couvrir d’un torchon puis laisser reposer au frigo minimum 2H (24H c’est plus long mais encore mieux !)

Sortir le pâton, refaire le pliage précédent 3 fois puis finir par enrouler le rectangle de façon à obtenir un rouleau. Donner ensuite la forme de votre choix à votre brioche : ce peut être une couronne, une tresse…

Ici nous avons simplement décidé de découper le pâton en 4 boules égales, puis de les placer dans un moule à cake. Laisser votre brioche pousser encore 1H près d’une source chaude.

Enfin, dorer le dessus de la brioche avec un peu de jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau. Parsemez de perles de sucre si vous le désirez.

Enfournez pendant 40 minutes à froid à 170°C avec le lèche-vitre rempli d’eau.

Laissez totalement refroidir avant de déguster !

Merci à la belle-soeur pour sa recette <3