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On cuisine

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Burger végé aux champignons, halloumi, chou rouge et mayonnaise pimenté

Pour 8 à 10 buns
– 7g de levure sèche ou 14g de levure fraiche
– 30g de sucre
– 1cc de sel
– 200ml de lait
– 50ml d’eau
– 100ml de crème liquide
– 80g de beurre ramoli
– 450g de farine

Pour la dorure
– 1 oeuf
– quelques graines de sésame

Pour la garniture
– 400g de champignons
– 1 gousse d’ail
– 1 paquet d’halloumi
– 1/2 chou rouge
– 2 cuillère à soupe de mayonnaise par burger
– quelques gouttes de sriracha
– quelques jeunes pousses

Dans un bol mélanger la levure, 50ml de lait, 50ml d’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans un saladier verser la farine, ajouter le sel, le reste de lait et la crème. Ajouter le mélange levure/lait/eau et mélanger pendant 5 minutes à la main ou 3 minutes au robot. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à nouveau pendant 5 minutes.

Couvrir le saladier d’un torchon humide et laisser lever pendant 1h.

Fariner votre plan de travail et déposer la pâte qui devrait avoir doubler de volume. Diviser en 8 à 10 parts (100g par part environ) et former des boules. Recouvrir d’une première couche de dorure. Couvrir à nouveau les boules de pâte et laisser lever pendant 45 minutes à 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Recouvrir une seconde fois les buns de dorure et parsemer de graines.
Enfourner pendant 15 minutes. Vos buns sont prêts.

Pour la version végé aux champignons et halloumi :
Découper les champignons en lamelles et les faire revenir à la poêle avec l’ail émincé très finement, saler et poivrer. Découper des tranches d’halloumi et les faire griller à la poêle ou au grill rapidement de chaque côté. Mélanger deux cuillères de mayonnaise par burger avec quelques gouttes de sriracha. Émincer le chou rouge très finement et votre burger est prêt à être dressé.

Découper chaque bun en 2. Vous pouvez si vous le souhaitez les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, c’est encore meilleur.

Tartiner chaque côté du mélange mayonnaise/sriracha. Ajouter la couche de chou, une couche de champignons, les tranches d’halloumi, un peu de salade, encore un peu de mayonnaise, le dessus du bun et c’est prêt !


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Salade de fenouil, lentilles, truite fumée & grenade

Pour deux personnes
Un fenouil
120g de lentilles
Une demi grenade
4 tranches de truite fumée
Quelques branches de coriandre
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de fromage blanc
Un demi citron
Une échalote
Une cuillère à café de moutarde
Un filet d’huile d’olive
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Egoutter et réserver.

Couper le fenouil en lamelles fines (si vous avez une mandoline, c’est encore mieux !). Egrainer la grenade.

Préparez la vinaigrette : éplucher et ciseler finement l’échalote. Emulsionner ensemble le fromage blanc, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Mélanger avec l’échalote ciselée, saler, poivrer.

Mélanger tous les éléments, ajouter ensuite des morceaux de truite fumée et parsemer de coriandre hachée.

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Spaghettis au pesto de brocolis et amandes

Pour 4 personnes
400g de spaghettis
160g de brocolis coupés en fleurettes
Une poignée d’amandes (environ 30g)
Un filet d’huile d’olive
Une petite gousse d’ail
Sel et poivre
70g de parmesan râpé

Coupez le brocolis en fleurettes. Faites le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes puis égouttez.

Dans le mixeur, mettez le brocolis, la gousse d’ail épluchée et dégermée, les amandes, et le parmesan. Mixez un premier coup. Ajoutez un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre et remixez. Dosez l’huile d’olive selon votre convenance, si vous souhaitez une texture plus ou moins fluide de votre pesto.

Mélangez le pesto avec les pâtes cuites et savourez parsemé d’amandes concassées et de parmesan râpé !

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Brioche à la fleur d’oranger

A préparer la veille pour le lendemain
Pour une brioche
500g de farine
25g de levure boulangère fraîche
80g de sucre en poudre
8g de sel
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
18cl de lait à température ambiante
100g de beurre mou
une cuillère à café de fleur d’oranger liquide
du sucre perlé pour la déco (facultatif)

Dans un bol, mélangez un peu de lait tiédi avec la levure boulangère.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et le reste de lait.
Verser ensuite le mélange lait+levure. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et la fleur d’oranger. Mélanger le tout à la main ou au robot muni du crochet pétrisseur jusqu’à former une boule.

Laisser la boule de pâte dans le saladier reposer près d’une source chaude pendant minimum 2H.

Reprendre la préparation. Fariner le plan de travail pour former un pâton rectangulaire. Plier ce pâton en trois et ré-étaler de nouveau en un rectangle. Réitérer l’opération 3 fois. Placer ensuite le pâton obtenu dans un plat, couvrir d’un torchon puis laisser reposer au frigo minimum 2H (24H c’est plus long mais encore mieux !)

Sortir le pâton, refaire le pliage précédent 3 fois puis finir par enrouler le rectangle de façon à obtenir un rouleau. Donner ensuite la forme de votre choix à votre brioche : ce peut être une couronne, une tresse…

Ici nous avons simplement décidé de découper le pâton en 4 boules égales, puis de les placer dans un moule à cake. Laisser votre brioche pousser encore 1H près d’une source chaude.

Enfin, dorer le dessus de la brioche avec un peu de jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau. Parsemez de perles de sucre si vous le désirez.

Enfournez pendant 40 minutes à froid à 170°C avec le lèche-vitre rempli d’eau.

Laissez totalement refroidir avant de déguster !

Merci à la belle-soeur pour sa recette <3

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Pizza Green – Courgettes, pesto, burrata & champignons

Pour la pâte :
250 g de farine
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure boulangère sèche (8g environ)
125 ml d’eau tiède

Pour la garniture :
1 burrata
1 courgette
4 champignons
quelques cuillères à soupe de pesto
un filet d’huile d’olive
quelques feuilles d’origan
sel et poivre

Dans un bol, dissoudre la levure de boulanger à l’aide de 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Dans un saladier verser la farine, le sucre, le sel, la levure dissoute et le reste de l’eau. Mélanger le tout, à la main de préférence, pour obtenir une pâte homogène. Enfin, former une boule de pâte, recouvrir d’un torchon humide afin de laisser la pâte gonfler.

Après avoir laissé reposer la pâte pendant au moins 45 minutes. La séparer en 2 ou 3 boules puis étaler chaque portion à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laisser de l’épaisseur sur les bords et étaler la pâte à partir du centre. Préchauffer le four a 200ºC.

Si vous souhaitez réaliser votre pesto maison mixer simplement 1 bouquet de basilic, 2 gousses d’ail (ou 3 tiges de fleur d’ail), 25g de pignons de pin, 40g de parmesan avec une bonne dose d’huile d’olive selon la consistance désirée. Ajouter également un peu de sel et de poivre.

Laver et éplucher la courgette et les champignons puis les découper en fine lamelles. Étaler une cuillère de pesto sur la pâte et ajouter les lamelles de courgette et champignon sur le dessus. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive et enfourner 15/20 min à 200ºC.

Une fois la pizza cuite parsemez encore un peu de pesto et y disposer la burrata sur le dessus. Ajoutez un peu d’origan, de roquette, salez et poivrez un filet d’huile d’olive et à table 🙂

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Gâteau ultra fondant – Chocolat & betterave

Pour le gâteau :

  • 200g de purée de betteraves cuites
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 200g de chocolat noir

Pour le glaçage :

  • 50g de lait
  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif – selon les goûts)

Préchauffer votre four à 180ºC.

Commencer par préparer les betteraves. Réduire 200g de betteraves cuites et épluchées en purée à l’aide d’un robot mixeur et réserver.

Dans un saladier mélanger énergiquement les oeufs au sucre en poudre. Ajouter la farine, la levure et le sel puis mélanger. Faire fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir un peu avant de l’incorporer au mélange. Ajouter la purée de betterave et mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une préparation homogène.

Verser le mélange dans un moule beurré et enfourner pendant 35 minutes (40/45 minutes si vous le voulez moins fondant).

Une fois cuit laisser refroidir et vous pouvez préparer le glaçage. Faites simplement fondre le chocolat avec les 50g de lait dans une casserole à feu doux. Vous pouvez ajouter le sucre. Mélangez bien et verser sur le gâteau.

Si vous n’en avez pas encore assez du chocolat vous pouvez ajouter quelque copeaux sur le dessus pour la déco 🙂

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Velouté de petits pois

Pour 4 personnes

300g de petits pois
1 pomme de terre
2 oignons nouveaux
20cl de crème liquide
1 cube de bouillon de poule
Quelques feuilles de menthe
Du sel et du poivre

Dans une casserole, mettre les petits pois, les oignons nouveaux épluchés et ciselés ainsi que la pomme de terre épluchée et coupée en dés. Couvrir d’eau puis ajoutez le cube de bouillon.

Laissez mijoter durant 20 minutes.

A l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender, mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Ajoutez la crème liquide puis salez et poivrez à votre goût.

Parsemez de quelques feuilles de menthe avant de servir.

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Gâteau au chocolat et poires entières


Photographies par Melissa St Arnauld

Pour un grand moule à cake

  • 220g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 grosse pincée de sel
  • 125g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 150ml de yaourt
  • 3 poires
  • 150g de chocolat noir

Dans un saladier commencer par mélanger énergiquement les oeufs au sucre en poudre. Ajouter la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de soude puis le yaourt et mélanger. Faire fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir un peu avant de l’incorporer au mélange. Vous devez obtenir une préparation bien lisse et homogène.

Préchauffer votre four à 170ºC.

Beurrer et fariner le moule et déposer le mélange jusqu’au 3/5 de la hauteur. Laver les poires mais vous pouvez garder la peau. A l’aide d’un couteau découper un petit morceau du bas des poires de manière à ce qu’elle puisse tenir debout. Déposer vos 3 poires les unes derrière les autres dans le moule. Faites attention à ce que la préparation ne prenne pas trop en volume, au besoin retirez-en un peu car ne vous voulez pas que le mélange déborde lorsqu’il gonfle à la cuisson.

Enfourner pendant 40 minutes à 170ºC. Laisser refroidir avant de le déguster car les poires vont rester très chaude pendant un moment.
Et voici un gâteau aussi beau que bon <3

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Des Semlor pour Mardi gras

Photographies par Melissa St Arnauld

Les Semlor vous connaissez ? Ce sont de jolies petites brioches parfumées à la cardamome, fourrées à la crème d’amande et de crème fouettée. Ces petites douceurs viennent de Suède et on les déguste pour Mardi gras (fettisdag).

Pour environ 8 Semlor :
– 320g de farine
– 120ml de lait
– 15g de levure de boulanger fraiche (ou 8g de levure déshydraté)
– 50g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cardamome moulue
– 1 oeuf
– 100g de beurre ramoli

Pour la dorure :
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la garniture :
– 100g de poudre d’amande
– 100g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
– Un peu de crème liquide (optionnelle)

– de la crème fouettée

Commencer par diluer la levure dans le lait tiédit. Mélanger la farine, le sucre, la cardamome et le sel puis ajouter l’oeuf, le beurre et le mélange lait levure et mélanger énergiquement. Malaxer pendant une dizaine de minutes.

Former des petites boules de pâte d’environ 80g. Déposer un torchon humide sur le dessus et laisser monter la pâte pendant 1h30/2h dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 225°C.

Une fois que la pâte a doublé de volume transférer les boules délicatement sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Battre l’oeuf à la cuillère d’eau et recouvrir les boules de pâte du mélange.

Cuire ces petites brioches pendant une douzaine de minutes.

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et les cuillères d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour la fluidifier mais aussi en fonction de vos goûts.

Lorsque vos brioches auront refroidies, couper un petit chapeau sur le dessus. Creuser un peu et remplir d’une cuillère ou deux de crème d’amande, ajouter de la crème fouettée au dessus et recouvrir le Semla de son petit chapeau.

Les Semlor sont prêts à être dégustés 🙂





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Soupe à l’oignon gratinée

La soupe à l’oignon un grand classique français n’est ce pas ? Ça fait longtemps que l’on en avait bien envie. Et c’est grâce à la recette de Susan Semenak dans le livre Montréal l’hiver qu’on en a eu l’idée. Quoi de mieux pour se réchauffer 🙂

Pour 4 personnes :
– 3 gros oignons
– 20g de beurre
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de farine
– 100ml de vin blanc
– 1l de bouillon de poulet
– Sel et poivre
– 1 demi baguette
– du gruyère râpé

Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Dans une pœle faire revenir les oignons dans le beurre et l’huile à feu moyen pendant 5 minutes. Baisser à feu doux et laisser cuire une trentaine de minutes, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau s’ils collent.

Ajouter la farine et faire cuire 1 petite minute puis ajouter le vin et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Verser ensuite le bouillon et laisser cuire à nouveau à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer les croutons de pains gratinés. Découper des tranche de baguette d’une épaisseur d’un gros centimètre et les disposer sur une plaque allant au four. Faire dorer 3/4 minutes à 180°C, retourner puis faire dorer l’autre côté pendant 3 minutes.

Pour la suite vous avez deux options :

– soit vous avez des bols allant au four. Dans ce cas vous pourrez enfourner vos bols servis avec la soupe et des morceaux de baguettes recouverts de gruyère directement au four. Enfourner 3 à 5 minutes à 200°C.

– soit vous préférez utiliser d’autres bols inadéquats pour la cuisson. Dans ce cas ajouter le gruyère râpé directement sur les tranches de baguettes et enfourner à nouveau pendant 5 minutes qu’elles soient bien dorés. Vous les rajouterez ensuite sur vos bols de soupe.

C’est enfin prêt. De quoi vous tenir bien chaud pendant vos longues soirées d’hiver.