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On cuisine

Des Semlor pour Mardi gras

Photographies par Melissa St Arnauld

Les Semlor vous connaissez ? Ce sont de jolies petites brioches parfumées à la cardamome, fourrées à la crème d’amande et de crème fouettée. Ces petites douceurs viennent de Suède et on les déguste pour Mardi gras (fettisdag).

Pour environ 8 Semlor :
– 320g de farine
– 120ml de lait
– 15g de levure de boulanger fraiche (ou 8g de levure déshydraté)
– 50g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cardamome moulue
– 1 oeuf
– 100g de beurre ramoli

Pour la dorure :
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la garniture :
– 100g de poudre d’amande
– 100g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
– Un peu de crème liquide (optionnelle)

– de la crème fouettée

Commencer par diluer la levure dans le lait tiédit. Mélanger la farine, le sucre, la cardamome et le sel puis ajouter l’oeuf, le beurre et le mélange lait levure et mélanger énergiquement. Malaxer pendant une dizaine de minutes.

Former des petites boules de pâte d’environ 80g. Déposer un torchon humide sur le dessus et laisser monter la pâte pendant 1h30/2h dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 225°C.

Une fois que la pâte a doublé de volume transférer les boules délicatement sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Battre l’oeuf à la cuillère d’eau et recouvrir les boules de pâte du mélange.

Cuire ces petites brioches pendant une douzaine de minutes.

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et les cuillères d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour la fluidifier mais aussi en fonction de vos goûts.

Lorsque vos brioches auront refroidies, couper un petit chapeau sur le dessus. Creuser un peu et remplir d’une cuillère ou deux de crème d’amande, ajouter de la crème fouettée au dessus et recouvrir le Semla de son petit chapeau.

Les Semlor sont prêts à être dégustés 🙂





On cuisine

Brioche tressée au chocolat – Amandes et fleur de sel

Pour environ 2 brioches de taille moyenne :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
80g de sucre en poudre
400g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli
1 blanc d’oeuf (facultatif, mais c’est pas mal pour ne pas gaspiller celui du jaune de la dorure^^)

Pour la farce :
100g de beurre doux, ramolli
50g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
50g de chocolat noir
50g d’amandes entières
2 cuillères à café de fleur de sel

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le blanc d’oeuf. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit pas trop frais pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : Faire fondre le chocolat noir puis le laisser refroidir quelques instants pour pas qu’il ne fasse fondre le beurre. Incorporer le sucre glace et le cacao en poudre au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Ajouter le chocolat noir fondu. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène. Hacher les amandes en petit morceaux pour pouvoir les incorporer plus tard à la farce.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail fariné pour former 2 pâtons.
Replier votre premier pâton sur lui même de manière à former un rectangle. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir de la moitié de la farce puis saupoudrer de quelques amandes hachées et de fleur de sel. Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur puis découper en deux ce rouleau. Vous pouvez voir ces trois étapes sur les photos ci-dessous:

Tresser simplement ces deux moitiés pour obtenir une belle tresse puis former un cercle et replier les bords sous la brioche. Répéter l’opération avec la deuxième partie de la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. Laisser de la place autour des brioches celles-ci vont gonfler à la cuisson. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 20/25 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

Ps: Le mélange chocolat, amande et fleur de sel et devenu un de mes pêchés mignons à cause de la marque de chocolat néerlandaise Tony’s Chocolonely
et vous allez voir c’est une tuerie dans une brioche comme celle-ci 😀

 

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Gâteau au yaourt à l’amande – Aux pommes et aux poires

Pour 6 à 8 personnes :
– 140g de farine
– 60g de poudre d’amande
– 100g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 2 oeufs moyens
– 100ml de yaourt
– 100g de beurre
– 1 petit bouchon de rhum
– 2 petites pommes
– 2 petites poires

Dans un saladier mélanger les produits secs (farine, poudre d’amande, sucre en poudre, levure et sel). Ajouter le yaourt et le beurre et mélanger énergiquement. Incorporer les oeufs et le petit bouchon de rhum et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Verser le mélange dans un moule à gâteau préalablement beurré.

Préchauffer le fout à 180°C.

Laver et épépiner les pommes et les poires puis les découper en fines tranches pour venir ensuite les déposer sur la pâte en alternant un peu de pomme et un peu de poire.

Faire cuire le gâteau pendant 40 minutes à mi hauteur à 180°C. Surveillez tout au long de la cuisson et baisser la température au besoin. À la fin n’hésitez pas à piquer au centre pour vérifier s’il est cuit.

Au coin du feu avec un peu de thé ce gâteau sera parfait pour égayer vos journées pluvieuses d’automne 🙂

On cuisine

Recette d’hiver – Moelleux crème de marron & pépite de chocolat

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Pour 10 petits moelleux :
250g de crème de marrons
150g de poudre d’amande
50g de beurre fondu
50g de sucre
50cl de lait d’amande (Un autre type de lait fera l’affaire)
2 œufs
120g de pépite de chocolat

Dans deux saladier séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le premier battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la crème de marron, le beurre fondu, la poudre d’amande et mélanger énergiquement. Ajouter le lait et les pépites de chocolat.

Dans le second saladier, battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste du mélange. Préchauffer le four à 160°C.

Répartir la pâte dans vos moules à muffins préférés, pas trop de pâte pour lui laisser la place de gonfler. Enfourner le tout et cuire entre 30 à 40 minutes.

Pour la déco on vous propose de mettre sur le dessus un peu de chantilly et de saupoudrer avec de la cannelle ! Sinon un peu de sucre glace sur le dessus et c’est tout aussi bon 😉

Il est temps de vous faire un bon chocolat chaud et de déguster le tout pour le goûter 🙂

On cuisine

Les tartelettes fraises & framboises à l’amande

Dimanche dernier on a fariné la cuisine pour vous concocter des superbes petites tartelettes aux fruits rouges car il faut en profiter c’est la saison !!!

Et puis parce que les tartelettes aux fraises et aux framboises à l’amande c’est un régal 🙂

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PÂTE SABLÉE

200g de farine
1 œuf
150g de beurre
100g de sucre
½ cuillère à café d’arôme d’amande amère

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