On cuisine

Brioche tressée au chocolat – Amandes et fleur de sel

Pour environ 2 brioches de taille moyenne :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
80g de sucre en poudre
400g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli
1 blanc d’oeuf (facultatif, mais c’est pas mal pour ne pas gaspiller celui du jaune de la dorure^^)

Pour la farce :
100g de beurre doux, ramolli
50g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
50g de chocolat noir
50g d’amandes entières
2 cuillères à café de fleur de sel

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le blanc d’oeuf. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit pas trop frais pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : Faire fondre le chocolat noir puis le laisser refroidir quelques instants pour pas qu’il ne fasse fondre le beurre. Incorporer le sucre glace et le cacao en poudre au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Ajouter le chocolat noir fondu. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène. Hacher les amandes en petit morceaux pour pouvoir les incorporer plus tard à la farce.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail fariné pour former 2 pâtons.
Replier votre premier pâton sur lui même de manière à former un rectangle. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir de la moitié de la farce puis saupoudrer de quelques amandes hachées et de fleur de sel. Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur puis découper en deux ce rouleau. Vous pouvez voir ces trois étapes sur les photos ci-dessous:

Tresser simplement ces deux moitiés pour obtenir une belle tresse puis former un cercle et replier les bords sous la brioche. Répéter l’opération avec la deuxième partie de la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. Laisser de la place autour des brioches celles-ci vont gonfler à la cuisson. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 20/25 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

Ps: Le mélange chocolat, amande et fleur de sel et devenu un de mes pêchés mignons à cause de la marque de chocolat néerlandaise Tony’s Chocolonely
et vous allez voir c’est une tuerie dans une brioche comme celle-ci 😀

 

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9 Comments

  • Reply Clémentine 21 février 2018 at 19 h 01 min

    Ça fait vraiment super envie ! J’ai toujours un peu peur de me lancer dans la boulange mais ça donne envie de sauter le pas 🙂

    • Reply sotasalt 22 février 2018 at 10 h 28 min

      Tu verras cette recette est assez simple à réaliser 🙂
      Du moment que tout est bien incorporé et que tu laisses bien monté la pâte qui doit doubler de volume ce sera bon !

  • Reply PETIT 24 février 2018 at 14 h 35 min

    Ca a l’air délicieux, mais pas si simple en réalité !

  • Reply La brioche tressée chocolat de Floriane – Sélection sucrée 14 octobre 2018 at 0 h 25 min

    […] brioche est vraiment incroyable! Elle vient d’un super blog, celui de Floriane et Delphine * que je vous conseille d’aller […]

  • Reply stephanie 3 décembre 2018 at 16 h 51 min

    Recette testée ce we ! Visuel au top, farce incroyable mais la pâte est restée super compacte et n’a jamais vraiment levé … Du coup très lourd et manque du moelleux caractèristique de la brioche… Une idée ? J’ai appliqué les consignes à la lettre et la pâte a reposé +- 3h avec torchon humide. Merci!

    • Reply sotasalt 6 décembre 2018 at 15 h 05 min

      Merci Stéphanie pour ton commentaire. Quel type de levure utilises-tu ?
      et quel type de farine ? Peut-être qu’on a noté trop de farine, on va re-tester et adapter 🙂

  • Reply Karine 10 décembre 2018 at 12 h 18 min

    Bonjour,
    J’ai également été très déçue par la brioche, qui n’a jamais levé…
    J’ai utilisé de la farine T45 et de la levure fraîche de boulanger.
    Quel dommage !

    • Reply sotasalt 17 décembre 2018 at 23 h 36 min

      Bonjour Karine et Stéphanie,

      Il me semble que la recette avait effectivement un peu trop de farine, ce que j’ai rectifié. Mais j’ai refait la recette pour vérifier et si toutes les étapes sont bien suivit cela donne une bonne brioche roulée à la fin. Si vous souhaitez une autre variante de cette recette pour la pâte n’hésitez pas à tester celle-ci http://www.sotasalt.com/2018/06/27/brioche-tressee-ultra-moelleuse-au-pesto/
      Vous pouvez prendre cette recette de brioche et changer la farce par celle au chocolat, ça marche aussi 🙂

  • Reply Brioche cannelle – Sélection sucrée 29 novembre 2020 at 18 h 21 min

    […] une première tranche à plat puis les autres en quinconce (voir photos sur le blog Söta Salt). Laissez la pâte de vos brioches de nouveau lever 30 minutes à l’air libre. Appliquez sur […]

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