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On cuisine

Salade betterave, orange, carotte & feta, vinaigrette citron miel


Pour deux personnes
– Une betterave cuite
– Une carotte
– Une orange
– 100g de feta
– Un demi oignon rouge
– Des brins d’aneth

Pour la vinaigrette
– Le jus d’un citron
– Un cuillère à soupe de miel
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel & poivre

Pour cette salade bonne mine, rien de plus simple : éplucher la betterave si elle ne l’est pas déjà et passer là à la mandoline pour obtenir des tranches très fines, comme un carpaccio. Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez le faire à la main avec un très bon couteau.

Eplucher l’orange et découper des tranches fines également. Sur un joli plat, disposer de façon alternée les tranches d’orange et les tranches de betterave. Recouvrir de lamelles de carottes fines (nous les avons obtenu à l’aide d’un économe).

Enfin, parsemer de feta émiettée, d’oignon rouge ciselé finement également ainsi que de quelques brins d’aneth.

Emulsionner le jus du citron avec l’huile d’olive et le miel, rectifier l’assaisonnement à votre goût puis servir la vinaigrette avec cette jolie salade.

On cuisine

Rillettes minute maquereau et aneth

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Pour 6 personnes
– 150g de filets de maquereau au poivre (vous les trouverez au rayon frais, à côté du saumon fumé)
– 150g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)
– des brins d’aneth
– un filet d’huile d’olive
– le jus d’un citron vert
– une petite poignée de baies roses
– sel & poivre

Enlever la peau des filets de maquereau et les émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, l’huile d’olive, le jus du citron vert et mélanger grossièrement afin de garder des morceaux de maquereau entiers. Assaisonner avec le sel et poivre à votre convenance, et de l’aneth ciselée. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour une jolie présentation, parsemer de brins d’aneth et de quelques baies roses. Les rillettes s’accompagneront merveilleusement bien de tartines de pain grillées, de crackers aux céréales ou encore de bâtonnets de légumes crus !

On cuisine

Gravlax de saumon à la betterave & à l’aneth

Le gravlax de saumon, voilà longtemps qu’on en entend parler, nous avons eu envie de proposer à notre tour une recette ! Mariné à la betterave, cela permet d’avoir une jolie couleur dégradée sur toute la chair, ce qui donne son petit effet wahou 😉 Si la forte impression est au rendez vous, la recette n’en est pas moins simple ! (cela nécessite juste de faire la préparation 48h à l’avance)

Pour 4 personnes :
– 600g de saumon cru (un beau filet, mais cela marche aussi avec des pavés de saumon)
– un citron vert
– 2 betteraves cuites (ou 500g environ)
– deux cuillères à soupe de vodka (facultatif)
– sel & poivre
– un filet d’huile d’olive
– une poignée de baies roses
– des brins d’aneth

Préparer la marinade :
Dans un bol, râper la betterave. Ajouter l’aneth ciselée, les baies roses, le jus et le zeste du citron vert. Saler, poivrer et mélanger avec deux cuillères à soupe de vodka et un peu d’huile d’olive.

Dans un plat, étaler un film plastique. Sur ce film, mettre une première couche de marinade. Déposer les filets de saumon, puis les recouvrir du reste de la marinade : n’hésitez pas à y mettre les mains afin que tout le poisson soit recouvert de façon uniforme. Refermer l’ensemble dans le film plastique en vous assurant de bien serrer le tout. Réserver dans le plat au frigo pendant au moins 48h.

Après 48h, sortir le morceau de poisson et le rincer à l’eau froide. Vous pouvez enfin découper le saumon en fines lamelles ! A servir sur des toasts, accompagné d’une petite crème fraîche citronnée : un régal !

On cuisine

Petits choux garnis et ses deux recettes salées

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Pour une trentaine de petits choux :
– Pour la pâte à choux :
– 125g de lait
– 125g d’eau
– 50g de beurre
– 150g de farine
– 3 oeufs
– Du pavot et du sésame

Pour la pâte à choux :
Dans une casserole mettre l’eau, le lait et le beurre à chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout retirer du feu et y ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une grosse boule. Ajouter les oeufs un à un et continuer de mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien homogène. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et préchauffer le four à 200°C.  À l’aide d’une douille déposer de petites boules de pâte sur la plaque en les espaçant bien. Saupoudrer vos choux de graines de sésame ou de pavot selon vos préférences :). Faire cuire vos choux une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (Ne vous inquiétez pas s’ils retombent un peu, pour cette recette étant donné qu’on les garnit, on y verra que du feu !)

Ensuite c’est l’heure de la garniture :

Pour une garniture jambon et fromage aux noix :
– 250g de fromage frais de type Mme Loïc ou Saint Moret
– Quelques noix
– 5 tranches de jambon sec type speck
– Du Poivre
– Quelques feuilles de roquette
Casser 5 ou 6 noix puis les hacher en petits morceaux. Dans un petit bol, déposer le fromage et le mélanger aux noix, poivrer et c’est presque prêt ! Découper un chapeau sur chaque choux à l’aide d’un couteau. Vous n’avez plus qu’à mettre un peu de fromage dans vos choux, un morceau de jambon et un feuille de roquette.

Pour une garniture au saumon fumé et au fromage frais à l’aneth :
– 250g de fromage frais de type Mme Loïc ou Saint Moret
– 1 à 2 tranches de saumon fumé
– Une cuillère à café d’huile de sésame
– De l’aneth
– De la menthe si vous avez
– Du Poivre
Dans un petit bol, déposer le fromage et y mélanger l’huile de sésame, l’aneth et la menthe ciselés, poivrez et c’est prêt. Dans vos choux incorporer un peu de fromage, déposer un morceau de saumon et une feuille de salade.

Si vous ne dégustez pas vos choux tout de suite réservez-les au frais ! Dans tous les cas, que ce soit pour l’apéro ou pour le repas bon appétit 🙂

On cuisine

Recette minute – Gaufres salées saumon fumé & crème à l’aneth

Chez Söta Salt, les gaufres, on les fait salées ! Petite recette inspirée de nos amis les suédois pour épater vos amis facilement.

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– 120g de farine
– 1 demi sachet de levure
– 1 oeuf
– 60g de beurre
– 25cl de lait
– quelques tranches de saumon fumé
– de la crème fraîche
– du citron
– de l’aneth
– sel & poivre

Pour les gaufres
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, la levure et les oeufs, ainsi que le beurre préalablement fondu jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène, sans grumeaux ! Puis faire cuire dans un gaufrier durant 5 minutes (selon votre machine, à bien surveiller).

Pour la petite sauce
Mélanger la crème fraîche dans un bol, presser un peu de jus de citron et assaisonnez à votre convenance. Ajouter l’aneth.

Pour le dressage, rien de plus simple : tartinez généreusement vos gaufres d’un peu de crème à l’aneth, puis déposez une petite tranche de saumon fumé.

A déguster en brunch, en entrée ou en plat principal, au choix, accompagné d’une petite salade de mâche ! 🙂