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asperges

On cuisine

Asperges blanches rôties, sauce beurrée à l’orange & noisettes


Pour deux personnes

– une bonne d’asperges blanches
– 3 jaunes d’oeufs
– une orange
– 40g de beurre
– du persil
– du sel et poivre
– un filet d’huile d’olive
– une poignée de noisettes concassées

Laver les asperges et les équeuter pour enlever la partie fibreuse. Pour cela, couper le talon sec avec un couteau puis éplucher délicatement le reste de la tige à l’aide d’un économe, du pied vers la pointe.

Vous pouvez les faire cuire de deux façons : à l’eau ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, ou rôties au four comme ici (les asperges sont plus croquantes de cette façon, à voir selon vos goûts). Pour cette dernière manière, les disposer dans un plat à gratin bien enrobées d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes.

Pour la sauce :
Extraire les zestes d’orange puis les réserver. Presser le jus et le faire réduire quelques minutes à la casserole. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs puis fouetter énergiquement pour rendre le mélange mousseux. Enfin, ajouter progressivement le beurre en petits dés tout en continuant à fouetter comme pour une mayonnaise. Assaisonnez à votre convenance. Vous obtenez ainsi une sauce légère, fruitée et mousseuse !

Pour le dressage :
Disposer vos asperges dans un joli plat ou dans des assiettes individuelles. Parsemer de noisettes concassées et de persil ciselé. Arroser de sauce à l’orange puis disposer quelques petits zestes pour la touche finale. Déguster chaud !

On cuisine

Velouté d’asperges vertes & tuiles de parmesan

Pour 4 personnes

– une botte d’asperges vertes
– un demi oignon
– une échalote
– un cube de bouillon de poule
– 10cl de crème liquide
– une petite pomme de terre
– un peu de parmesan râpé
– sel et poivre

Équeuter les asperges et les éplucher de manière à enlever le maximum de fibres. Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote, ainsi que la pomme de terre. Dans une casserole, faire cuire les légumes dans 80 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer sur une plaque allant au four une feuille de papier cuisson pour y déposer de petits tas de parmesan. Former un cercle et équilibrer l’épaisseur à l’aide d’une cuillère. Une fine couche suffit. Enfourner à four chaud (180°C) et laisser fondre et dorer pendant 3 à 5 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, vider la moitié de l’eau et ajouter la crème. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Saler et poivrer à votre convenance.

Servez chaud et ajoutez-y une petite tuile de parmesan sur le dessus 🙂

On cuisine

Raviolis maison – Asperges & ricotta

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Les raviolis c’est toujours chouette et quand ils sont maison c’est encore mieux 🙂 ! Même quand on a pas de laminoir ça se fait et ça vaut le coup !!

Pour 4 personnes :
Pour les pâtes
– 300g de farine
– 2 oeufs
– 1 grosse pincée de sel
– 5cl d’eau

Pour la farce
– 100g d’asperge verte
– 60g de ricotta

Vous pouvez préparer la farce en premier et la mettre de côté ensuite. Faire cuire les asperges à la vapeur ou dans l’eau bouillante (dans ce cas ajouter un bouillon de cube). Une fois cuite bien égoutter et mixer grossièrement, ajouter la ricotta, saler et poivrer. Moins la préparation est liquide plus ce sera simple et façonner et plus vos raviolis seront jolis. Si les asperges rendent de l’eau n’hésitez pas à égoutter votre préparation.

Pour les pâtes c’est super simple ! Dans un saladier, mettre la farine et y casser les oeufs. Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois puis à la main. Ajouter le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et homogène. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine. (Si vous utilisez un laminoir il est essentiel que la pâte soit bien ferme et qu’elle ne colle pas, sinon elle risque de se trouer et d’être inexploitable)

Avec un laminoir :
Prendre un morceau de pâte (pas trop gros) et le passer deux à trois fois au laminoir en le repliant à chaque fois en portefeuille. Étaler la pâte le plus finement possible.

Au rouleau à pâtisserie :
Fariner votre plan de travail et y étaler la pâte. Replier la pâte en portefeuille et l’étaler à nouveau, répéter cette opération une nouvelle fois et étaler la pâte le plus finement possible. (Si vous avez le temps vous pouvez laisser reposer votre pâte pendant 1h à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler).

Une fois la pâte bien étalée, y déposer des petites noisettes de farce à l’aide d’une petite cuillère. Recouvrir d’un autre morceau de pâte, bien emprisonner la farce à l’aide de vos doigts et découpez les raviolis à l’aide d’un emporte pièce.

Pour la cuisson, porter de l’eau à ébullition et y plonger les raviolis. Faire attention à ce qu’il ne colle pas au fond et remuer délicatement. Vous pouvez également cuire vos raviolis à l’a vapeur. Si vous avez réalisé vos raviolis au laminoir laissez cuire 5min sinon laissez cuire jusqu’à 12min.

S’il vous reste de la farce n’hésitez pas à rajouter un peu de ricotta ou de la crème fraiche pour en faire une délicieuse sauce aux asperges 🙂
Servez et saupoudrer de parmesan et y ajouter un peu de ricotta, dégustez et régalez vous 😀
Bon appétit

On cuisine

Naans de printemps crème d’artichaut, asperges & parmesan

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Pour 4 petites tartines :

– 4 pitas ou naans
– une petite botte d’asperges vertes
– un demi oignon rouge
– du parmesan (ou une boite de copeaux de parmesan)
– une boite de chèvre frais
– quelques feuilles de salade

Pour la crème d’artichaut :
– 150g de coeur d’artichaut
– 1 demi gousse d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de crème fraiche
– sel, poivre

Pour l’écrasé d’artichaut (une recette qu’on vous avait déja présentée ici ! CLIC !)

Émincer la moitié de la gousse d’ail. Dans un bol mixer grossièrement les coeurs d’artichaut, l’ail, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la crème fraiche. Saler et poivrer.

Faire griller les naans quelques minutes au four avec un trait d’huile d’olive.

Tartiner les naans

Etaler une couche généreuse d’écrasé d’artichaut sur les pains. Parsemer des différents ingrédients découpés : des petits tas de chèvre frais parsemés, de jolis morceaux d’asperge verte cuite. De fines lamelles d’oignons rouges pour le goût et le couleur, puis saupoudrer de gourmands copeaux de parmesan.

Quelques feuilles de salade pour la décoration, un tour de moulin à poivre et le tour est joué !

À déguster avec une salade, cette recette est un joli détournement de la tartine ou de la pizza : elle est à personnaliser comme bon vous semble. Avec des ingrédients frais (comme ici) ou à passer au four, tels que de la sauce tomate, du jambon cru, de la mozzarella râpée, des champignons… etc ! Amusez-vous !