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brioche

On cuisine

Brioche tressée ultra moelleuse – au pesto


Pour 2 brioches :
– 380g de farine
– 150ml de lait
– 15g de levure de boulanger fraiche (ou 8g de levure déshydraté)
– 50g de sucre
– 5g de sel
– 1 oeuf
– 70g de beurre ramoli

Commencer par diluer la levure dans le lait tiédit. Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’oeuf le beurre et le mélange lait levure et mélanger énergiquement. Malaxer pendant une dizaine de minutes.

Déposer un torchon humide sur le dessus du bol et laisser monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit tempéré.

Une fois que la pâte a doublé de volume la déposer sur un plan de travail préalablement fariné. Dégazer la pâte et former grossièrement un rectangle. À l’aide d’un rouleau à patisserie étaler la pâte. Recouvrir la pâte de pesto puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Votre pâte roulée doit avoir à peu prêt la même longueur que votre moule à cake. Découper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur et faire une tresse avec ces deux parties.

Déposer délicatement la tresse dans un moule à cake préalablement beurré. Faire attention à ce qu’il n’y ait pas trop de pâte car la pâte va continuer de prendre du volume, au besoin utiliser un second moule.  Laisser monter la pâte à nouveau pendant 1h. Une fois fait, la pâte doit à nouveau avoir doublé de volume.

Préchauffer votre four à 170°C puis enfourner à cette température pour 10 minutes. Puis baisser le four à 150°C et laisser cuire une vingtaine de minutes.

À déguster tiède ou froid, à l’apéro, pendant vos repas ou n’importe quand 😀

On cuisine

Brioche tressée au chocolat – Amandes et fleur de sel

Pour environ 2 brioches de taille moyenne :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
80g de sucre en poudre
400g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli
1 blanc d’oeuf (facultatif, mais c’est pas mal pour ne pas gaspiller celui du jaune de la dorure^^)

Pour la farce :
100g de beurre doux, ramolli
50g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
50g de chocolat noir
50g d’amandes entières
2 cuillères à café de fleur de sel

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le blanc d’oeuf. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit pas trop frais pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : Faire fondre le chocolat noir puis le laisser refroidir quelques instants pour pas qu’il ne fasse fondre le beurre. Incorporer le sucre glace et le cacao en poudre au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Ajouter le chocolat noir fondu. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène. Hacher les amandes en petit morceaux pour pouvoir les incorporer plus tard à la farce.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail fariné pour former 2 pâtons.
Replier votre premier pâton sur lui même de manière à former un rectangle. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir de la moitié de la farce puis saupoudrer de quelques amandes hachées et de fleur de sel. Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur puis découper en deux ce rouleau. Vous pouvez voir ces trois étapes sur les photos ci-dessous:

Tresser simplement ces deux moitiés pour obtenir une belle tresse puis former un cercle et replier les bords sous la brioche. Répéter l’opération avec la deuxième partie de la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. Laisser de la place autour des brioches celles-ci vont gonfler à la cuisson. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 20/25 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

Ps: Le mélange chocolat, amande et fleur de sel et devenu un de mes pêchés mignons à cause de la marque de chocolat néerlandaise Tony’s Chocolonely
et vous allez voir c’est une tuerie dans une brioche comme celle-ci 😀

 

On cuisine

Brioches roulées au thé matcha et pépites de chocolat

Pour environ 16 grosses brioches :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce :
75g de beurre doux, ramolli
60g de sucre roux
2 cuillères de thé matcha en poudre
100g de pépites de chocolat

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : incorporer le sucre en poudre et le thé matcha au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail pour former environ 16 pâtons.
Avec chacun de vos pâtons reformez en deux. Étaler grossièrement ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Y étaler 1 grosse cuillère à café de farce sur toute la surface d’un des deux rectangles. Déposer quelques pépites de chocolat. Recouvrir par l’autre rectangle et étaler à nouveau à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper de fines lamelle à l’aide d’un couteau. Ensuite enrouler la pâte sur elle-même en diagonale. Puis ré-enrouler votre boudin sur lui même.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 15 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

On cuisine

Pâte à tartiner choco noisettes maison

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Le nutella c’est déjà un pêché en soit alors le fait maison… C’est vraiment plus simple que ça en a l’air, il faut juste avoir un petit peu de temps devant soi pour une des étapes de la recette que voici :

Pour un pot moyen

– 250g de noisettes décortiquées (ou directement épluchées en plus)
– 150g de sucre glace
– 15 ml d’huile de tournesol
– 200g de chocolat au lait
– 50g de chocolat ultra noir
– une pincée de sel

L’étape la plus longue (mais indispensable pour faire ressortir ce goût si particulier de la pâte à tartiner), c’est de torréfier les noisettes.
Pour cela, les disposer sur une plaque de cuisson et les enfourner à 180°C durant une quinzaine de minutes. Les noisettes doivent devenir noires (comme si elles étaient brulées).

Après refroidissement, enlever la peau des noisettes : celle ci s’enlève normalement toute seule avec les doigts ! (si vous voulez faire plus simple, vous pouvez également trouver des noisettes préalablement épluchées.

Mixer les noisettes entièrement épluchées et le sucre glace en poudre très fine.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter les noisettes à cette préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène, ajouter l’huile et la pincée de sel. N’hésitez pas à repasser le tout au mixeur si vous souhaitez une pâte bien lisse.

À tartiner sur une généreuse tranche de brioche, c’est la régression assurée !