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On cuisine

Empanadas à l’italienne – épinards et ricotta

Pour la pâte brisée :
– 150g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 80g de beurre à température ambiante
– 4cl d’eau tiède
– 30g de parmesan rapé
– 1 cuillère à café d’Origan

Pour la garniture :
– 400g d’épinards frais (ou surgelé lorsque ce n’est pas la saison)
– 100g de ricotta
– 30g de parmesan
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– Quelques pignons de pin
– sel et poivre
– un peu d’huile d’olive

Pour la dorure :
– Un jaune d’oeuf
– Une cuillère à soupe de lait

Confectionner d’abord la pâte brisée. Dans un bol mélanger la farine, le sel, le parmesan et l’origan et ajouter le beurre en fines tranches. Mélanger du bout des doigts puis ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer le temps de la préparation de la farce.

Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Laver les épinards et retirer la tige et quelques fibres puis émincer grossièrement les feuilles. Ajouter les épinards dans la poêle et faire réduire le tout pendant quelques minutes. Ajouter quelques pignons de pin, saler et poivrer. Une fois que c’est cuit laisser refroidir puis ajouter le parmesan et la ricotta. Votre farce est prête !

Sur un plan de travail bien fariner étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez fine mais pas trop pour pas qu’elle ne se déchire lors du façonnage des empanadas.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer la dorure en mélangeant simplement le jaune d’oeuf et le lait.

À l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles dans la pâte puis ré-étirez les extrémités du cercle à l’aide de vos doigts. Déposez une cuillère à café de farce (ou plus tout dépend de la taille de votre cercle). Refermez la moitié de la pâte sur l’autre pour former une sorte de chausson. Attrapez le bout de pâte excédent d’un bout du chausson, étirez à l’aide de vos pouces puis venez replier sur lui même le bord, ré-étirez puis rabattre à nouveau jusqu’à ce que vous atteignez l’autre bout. Ce n’est pas très compliqué il faut juste prendre le pli 😉

Déposer les chaussons sur une feuilles de papier cuisson, à l’aide d’un pinceau bien dorer ces derniers et enfourner 10 à 15 minutes à 200°C

Accompagnés d’un Spritz ces petits empanadas feront fureurs aux apéros 🙂

On cuisine

Madeleines salées – chèvre lardons noisettes

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Pour une vingtaine de madeleines :
– 80g de beurre
– 150g de farine
– 2 oeufs
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel
– une barquette de lardons
– quelques noisettes
– une barquette de chèvre
– de l’origan

Faire fondre le beurre au bain-marie. Dans un bol mélanger la farine, la levure, le sel aux oeufs et au beurre fondu. Mélanger le tout au chèvre jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Concasser les noisettes en petits morceaux et les ajouter au mélange. Ajouter les lardons et l’origan. Vous pouvez bien évidement ajouter des tomates séchées, des olives ou tout autre chose qui vous semble bon et que vous avez dans votre frigo 😉
Une fois le mélange prêt, remplir des moules à madeleines d’un peu de pâte et enfourner le tout pour 30 minutes à 200°C. Ne mettez pas trop de pâte dans vos moules il faut laisser la place à chaque madeleine de gonfler 🙂

Sortir du four et déguster chaud ou froid à l’apéro ou au dîner avec une petite salade à côté. Bon appétit les amis !