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petit dejeuner

On cuisine

Cookies au muesli – chocolat blanc & fraises

Pour une trentaine de petits cookies :
– 375g de muesli bio et sans gluten Bjorg aux fruits, tournesol et lin doré
– 80g de beurre
– 1 oeuf
– 100g de miel

Pour la déco :
– 100g de chocolat blanc
– quelques fraises

Faire fondre le beurre à feu doux avec le miel. Dans un bol verser le muesli et le mélanger à l’oeuf, puis y verser le mélange miel/beurre fondu. Mélanger énergiquement de manière à ce que le mélange forme une boule bien compact.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prélevez une cuillère à café de pâte et former de petite boule que vous allez déposer sur le papier cuisson. Aplatir chacun de vos cookies.

Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et venez parsemer le dessus de vos cookies de coulure de chocolat blanc. Ajouter des petits morceaux de fraises et profitez bien 🙂

On cuisine

Pancakes moelleux – Ricotta, citron & pavot

Pour une trentaine de pancakes :
250g de farine
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 oeuf
75g de ricotta
1 pincée de sel
175ml de lait
le jus d’un demi citron
1 cuillère à café de zest de citron (non traité)
1 cuillère à soupe de graine de pavot

Mettre la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la pincée de sel dans un saladier et mélanger. Creuser un puit et ajouter les oeufs. Fouetter énergiquement l’ensemble. Ajouter la ricotta, le jus de citron, le zest et les graines de pavot. Délayer le mélange avec le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène mais surtout pas trop liquide.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 1h au frais.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile ou du beurre pour qu’elle n’adhère pas. Verser une grosse cuillère dans une poêle et former un cercle Faire cuire les pancakes en les écartant les uns des autres. Réservez au chaud et dégustez !

Ajoutez une cuillère de crème fouettée et du sirop d’érable sur le dessus, et régalez vous 😀

On cuisine

Brioche tressée au chocolat – Amandes et fleur de sel

Pour environ 2 brioches de taille moyenne :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
80g de sucre en poudre
450g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli
1 blanc d’oeuf (facultatif, mais c’est pas mal pour ne pas gaspiller celui du jaune de la dorure^^)

Pour la farce :
100g de beurre doux, ramolli
50g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
50g de chocolat noir
50g d’amandes entières
2 cuillères à café de fleur de sel

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le blanc d’oeuf. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit pas trop frais pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : Faire fondre le chocolat noir puis le laisser refroidir quelques instants pour pas qu’il ne fasse fondre le beurre. Incorporer le sucre glace et le cacao en poudre au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Ajouter le chocolat noir fondu. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène. Hacher les amandes en petit morceaux pour pouvoir les incorporer plus tard à la farce.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail fariné pour former 2 pâtons.
Replier votre premier pâton sur lui même de manière à former un rectangle. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir de la moitié de la farce puis saupoudrer de quelques amandes hachées et de fleur de sel. Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur puis découper en deux ce rouleau. Vous pouvez voir ces trois étapes sur les photos ci-dessous:

Tresser simplement ces deux moitiés pour obtenir une belle tresse puis former un cercle et replier les bords sous la brioche. Répéter l’opération avec la deuxième partie de la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. Laisser de la place autour des brioches celles-ci vont gonfler à la cuisson. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 20/25 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

Ps: Le mélange chocolat, amande et fleur de sel et devenu un de mes pêchés mignons à cause de la marque de chocolat néerlandaise Tony’s Chocolonely
et vous allez voir c’est une tuerie dans une brioche comme celle-ci 😀

 

On cuisine

Brioches roulées au thé matcha et pépites de chocolat

Pour environ 16 grosses brioches :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce :
75g de beurre doux, ramolli
60g de sucre roux
2 cuillères de thé matcha en poudre
100g de pépites de chocolat

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : incorporer le sucre en poudre et le thé matcha au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail pour former environ 16 pâtons.
Avec chacun de vos pâtons reformez en deux. Étaler grossièrement ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Y étaler 1 grosse cuillère à café de farce sur toute la surface d’un des deux rectangles. Déposer quelques pépites de chocolat. Recouvrir par l’autre rectangle et étaler à nouveau à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper de fines lamelle à l’aide d’un couteau. Ensuite enrouler la pâte sur elle-même en diagonale. Puis ré-enrouler votre boudin sur lui même.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 15 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

On cuisine

Kanellängd & Kardemummalängd – Des pâtisseries au goût de Suède

Aujourd’hui on vous fait découvrir le kanellängd (et sa déclinaison en kardemummalängd pour une version à la cardamome). Cette pâtisserie suédoise n’est ni plus ni moins que la version longue du plus connu kanelbulle 🙂 En Suède vous en trouvez un peu partout en boulangerie, et cette version grand format est très pratique pour les Fika entre collègue, entre amis ou même pour les petits déjeuner en famille !

Pour un kanellängd + un kardemummalängd :

Pour la pâte :

200 ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce à la cannelle :

60g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
3 cuillères à café de cannelle moulue

Pour la farce à la cardamome :

60g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
3 cuillères à café de cardamome moulue

Pour le dessus :

1 cuillère à soupe d’eau
1 petit oeuf
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillère à soupe de sucre perlé

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, confectionner la farce (ou vos deux farces) : incorporer le sucre en poudre et la cardamome moulue ou la cannelle au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Quand la pâte a bien levé, la séparer en deux parts égales. Etaler ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Y étaler la farce sur toute la surface, et la répartir de manière égale. Ensuite enrouler la pâte sur elle-même à partir du bord du bas (comme sur la photo). Découper des tranchettes d’environ 1 cm.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer une première tranche à plat, puis venir y déposer chaque tranche l’une par dessus l’autre en les écartant légèrement les unes des autres de manière alternée.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un petit bol mélanger l’oeuf entier à l’eau et à la cardamome. À l’aide d’un pinceau venez dorer votre pâte et y verser du sucre perlé sur le dessus.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !

On cuisine

Pancakes à la vanille – myrtilles & sirop d’érable

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Pour une vingtaine de pancakes :
150g de farine
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
30g de beurre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
200ml de lait

Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier et mélanger. Creuser un puit et ajouter l’oeuf. Fouetter énergiquement l’ensemble. Ajouter le beurre fondu (pas trop chaud pour que l’oeuf ne cuise pas). Délayer le mélange avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien fluide mais pas trop liquide. Ajouter la vanille et la pincée de sel et mélanger une dernière fois.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 1h au frais.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile ou du beurre pour qu’elle n’adhère pas. Verser le fond d’une louche dans une poêle et faire cuire les pancakes en les écartant les uns des autres. Réservez au chaud et dégustez !

Ajoutez des myrtilles et du sirop d’érable sur le dessus, autant que vous le souhaitez et régalez vous 😀

On cuisine

Smoothie betterave, pomme poire myrtilles & lait d’amande

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Pour 4 personnes (environ 4 grands verres) :
– 2 petites betteraves (déjà cuites)
– 1 pomme
– 2 poires
– 1 cuillère à soupe de myrtilles
– 25 cl de lait d’amande
– 1/2 gousse de vanille
– 50g de sucre en poudre

Laver tous les fruits, éplucher la pomme et les poires. Mixer le tout à l’aide d’un blender ou d’un plongeur dans un grand bol. Délayer le mélange avec un peu de lait d’amande. Filtrer votre mélange au dessus d’un bol pour obtenir une purée de fruit fluide et sans impureté. Incorporer la totalité du lait d’amande à votre purée de fruit et mélanger le tout. Ajouter le sucre et la vanille pour adoucir votre smoothie. Vous pouvez évidemment ajuster à votre goût en ajoutant du sucre, de la vanille ou même un peu plus de lait 🙂
Pour servir votre mélange n’hésitez pas à vous servir d’une louche et d’un entonnoir.

Maintenant c’est l’heure de la dégustation de ce smoothie tout rouge idéale pour vos brunch, vos petit dej’ ou vos goûter 😉 !

On teste

Gabylou, la pépite du 17e

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Gabylou c’est un joli café niché dans le 17e à deux pas de l’Arc de Triomphe. Nous avons eu l’occasion de le tester un weekend, pour un moment entre copines tout doux.

C’est le charme de l’endroit qui nous a séduit : de grandes baies vitrées inondant la salle de lumière, des meubles patinés à l’esprit industriel, une collection d’objets farfelus et d’appareils anciens… C’est tout naturellement que l’on s’y sent comme chez soi. Les bougies et les fleurs fraîches déposées sur les tables finissent de donner cette touche chaleureuse à ce petit cocon.

Au menu, nous sommes tombées sur le brunch du weekend : un peu basique pour le prix (compter environ 27 euros) il est néanmoins très complet avec des produits frais. Nous avons juste regretté que la confiture et la pâte à tartiner ne soient pas faites maison.

L’accueil est quant à lui tout a fait charmant : le service est efficace et souriant. On y retournerait bien pour tester la cuisine de saison en semaine !

Gabylou
15 rue d’Armaillé
75017 PARIS
Du mardi au vendredi 10h-23h45
Samedi 9h-16h

On cuisine

Kardemummabullar – Petits roulés au goût de Suède

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C’est l’automne, le temps est maussade donc le matin quand on démarre sa journée on aime bien s’accorder une petite douceur ! Alors pourquoi pas changer du classique pain au chocolat ou croissant et tenter ces petits gâteaux à la cardamome, gourmands et plein de saveurs ?
Le Kardemummabular nous vient de Suède et une fois qu’on y goûte on est conquis, ça change vraiment de nos habitudes tout en restant une belle pâtisserie sucrée et gourmande.

Pour 16 Kardemummabular réconfortants :

Pour la pâte :

250 ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce :

60g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
2 cuillères à café de cardamome moulue

Pour le dessus :

50 ml d’eau
50g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillère à soupe de sucre granulé

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (personnellement je fais chauffer mon four que j’arrête ensuite et je dépose le saladier au dessus) pendant 40 minutes au moins.

Pendant ce temps, confectionner la farce: incorporer le sucre en poudre et la cardamome moulue au beurre à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Quand la pâte a bien levé, la séparer en deux parts égales. Etaler ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les tartiner avec la farce et replier les rectangles dans le sens de la longueur. Pour le pliage plier d’abord un tiers sur la farce puis recouvrir par le tiers opposé. Si votre nouveau rectangle a trop d’épaisseur vous pouvez le ré-étaler. Couper des tranches de pâte dans la longueur puis enrouler les petites boules. Le gif trouver dans la recette de Fix Feast Flair l’illustre parfaitement 🙂 (Son blog)

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser assez d’espace entre chaque boule. Couvrir du torchon, et laisser à nouveau lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 225°C. Pendant ce temps faire chauffer à feu fort les 50ml d’eau dans une petite casserole avec le sucre et les grains de vanille. Lorsque le sucre s’est dissout complètement mettre de côté et réserver le sirop pour la suite.

Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Une fois doré et sorti du four recouvrir du sirop à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de granulé de sucre et de cardamome moulue.

Et maintenant on déguste !! Au petit déjeuner, au goûter ou en Fika (la pause goûter ou de 10h en Suède) on choisi le kardemummabullar, même si on est d’accord c’est un peu long à prononcer 😉