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On cuisine

Gravlax de saumon à la betterave & à l’aneth

Le gravlax de saumon, voilà longtemps qu’on en entend parler, nous avons eu envie de proposer à notre tour une recette ! Mariné à la betterave, cela permet d’avoir une jolie couleur dégradée sur toute la chair, ce qui donne son petit effet wahou 😉 Si la forte impression est au rendez vous, la recette n’en est pas moins simple ! (cela nécessite juste de faire la préparation 48h à l’avance)

Pour 4 personnes :
– 600g de saumon cru (un beau filet, mais cela marche aussi avec des pavés de saumon)
– un citron vert
– 2 betteraves cuites (ou 500g environ)
– deux cuillères à soupe de vodka (facultatif)
– sel & poivre
– un filet d’huile d’olive
– une poignée de baies roses
– des brins d’aneth

Préparer la marinade :
Dans un bol, râper la betterave. Ajouter l’aneth ciselée, les baies roses, le jus et le zeste du citron vert. Saler, poivrer et mélanger avec deux cuillères à soupe de vodka et un peu d’huile d’olive.

Dans un plat, étaler un film plastique. Sur ce film, mettre une première couche de marinade. Déposer les filets de saumon, puis les recouvrir du reste de la marinade : n’hésitez pas à y mettre les mains afin que tout le poisson soit recouvert de façon uniforme. Refermer l’ensemble dans le film plastique en vous assurant de bien serrer le tout. Réserver dans le plat au frigo pendant au moins 48h.

Après 48h, sortir le morceau de poisson et le rincer à l’eau froide. Vous pouvez enfin découper le saumon en fines lamelles ! A servir sur des toasts, accompagné d’une petite crème fraîche citronnée : un régal !

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Petits choux garnis et ses deux recettes salées

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Pour une trentaine de petits choux :
– Pour la pâte à choux :
– 125g de lait
– 125g d’eau
– 50g de beurre
– 150g de farine
– 3 oeufs
– Du pavot et du sésame

Pour la pâte à choux :
Dans une casserole mettre l’eau, le lait et le beurre à chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout retirer du feu et y ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une grosse boule. Ajouter les oeufs un à un et continuer de mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien homogène. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et préchauffer le four à 200°C.  À l’aide d’une douille déposer de petites boules de pâte sur la plaque en les espaçant bien. Saupoudrer vos choux de graines de sésame ou de pavot selon vos préférences :). Faire cuire vos choux une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (Ne vous inquiétez pas s’ils retombent un peu, pour cette recette étant donné qu’on les garnit, on y verra que du feu !)

Ensuite c’est l’heure de la garniture :

Pour une garniture jambon et fromage aux noix :
– 250g de fromage frais de type Mme Loïc ou Saint Moret
– Quelques noix
– 5 tranches de jambon sec type speck
– Du Poivre
– Quelques feuilles de roquette
Casser 5 ou 6 noix puis les hacher en petits morceaux. Dans un petit bol, déposer le fromage et le mélanger aux noix, poivrer et c’est presque prêt ! Découper un chapeau sur chaque choux à l’aide d’un couteau. Vous n’avez plus qu’à mettre un peu de fromage dans vos choux, un morceau de jambon et un feuille de roquette.

Pour une garniture au saumon fumé et au fromage frais à l’aneth :
– 250g de fromage frais de type Mme Loïc ou Saint Moret
– 1 à 2 tranches de saumon fumé
– Une cuillère à café d’huile de sésame
– De l’aneth
– De la menthe si vous avez
– Du Poivre
Dans un petit bol, déposer le fromage et y mélanger l’huile de sésame, l’aneth et la menthe ciselés, poivrez et c’est prêt. Dans vos choux incorporer un peu de fromage, déposer un morceau de saumon et une feuille de salade.

Si vous ne dégustez pas vos choux tout de suite réservez-les au frais ! Dans tous les cas, que ce soit pour l’apéro ou pour le repas bon appétit 🙂

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Recette de fêtes ! Entrée – Roulés fins de radis noir marinés au saumon fumé

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Pour cette première recette, nous avons imaginé une entrée délicate : des petits roulés graphiques jouant sur la transparence du radis noir. Effet original assuré, et en plus, la préparation est très simple !

Pour deux belles assiettes :
– un radis noir
– deux tranches de saumon fumé
– des grains de sésame
– du citron
– de l’huile de sésame
– du sel & poivre
– des petites herbes aromatiques pour la décoration (nous avons pris de la menthe)

Couper le radis noir en deux. A l’aide d’une mandoline, râper des tranches fines et les disposer dans un bol. Préparer la marinade : verser un filet d’huile de sésame (si vous trouvez cela trop fort, ça peut être une autre huile, de l’huile d’olive par exemple), quelques gouttes de jus de citron selon votre convenance. Salez, poivrez et réservez au frais durant une petite demi-heure.

Pour la mise en place : prenez une lamelle de radis noir, disposer dessus une fine bande de saumon fumé, puis enrouler le tout vers l’intérieur. Continuer cette manip jusqu’à avoir tout un ensemble de mini rouleaux. Répartir les petits roulés dans de jolies assiettes. Parsemer de grains de sésame, un petit tour de moulin à poivre et planter quelques petites feuilles aromatiques de façon à créer un joli jardin. Un dernier filet d’huile pour la brillance et le tour est joué.

Dégustez bien frais !

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Tartare de saumon aux baies roses

L’été c’est le temps des tartares, on veut manger plus léger et puis surtout plus frais !!! Voilà un plat ultra simple qui impressionnera vos convives à coup sûr 🙂

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Pour 2 personnes
Compter un pavé de saumon par personne
– du citron
– des baies de poivre rose
– du gingembre moulu
– une gousse d’ail
– une cuillère à soupe de sauce soja
– un filet d’huile d’olive
– poivre

Pour la déco
– quelques feuilles de roquette
– des coeurs d’artichauts

Découper les pavés de saumon en petites tranches. Les disposer dans un plat pour mariner vos petites tranches : presser le jus du citron (un demi suffit selon votre préférence), saupoudrer de gingembre moulu, de poivre. Verser la sauce soja. Couper la gousse d’ail grossièrement et disposer les morceaux dans le plat à intervalles irrégulières, juste pour parfumer. Enfin, parsemer de petites baies de poivre rose et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Couvrir le plat et le laisser mariner pendant au moins une heure au frais, plus si vous avez le temps !

Pour le dressage, ajouter quelques feuilles de roquette ça et là, ainsi que les coeurs d’artichaut.

Trop bon !

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Recette minute – Gaufres salées saumon fumé & crème à l’aneth

Chez Söta Salt, les gaufres, on les fait salées ! Petite recette inspirée de nos amis les suédois pour épater vos amis facilement.

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– 120g de farine
– 1 demi sachet de levure
– 1 oeuf
– 60g de beurre
– 25cl de lait
– quelques tranches de saumon fumé
– de la crème fraîche
– du citron
– de l’aneth
– sel & poivre

Pour les gaufres
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, la levure et les oeufs, ainsi que le beurre préalablement fondu jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène, sans grumeaux ! Puis faire cuire dans un gaufrier durant 5 minutes (selon votre machine, à bien surveiller).

Pour la petite sauce
Mélanger la crème fraîche dans un bol, presser un peu de jus de citron et assaisonnez à votre convenance. Ajouter l’aneth.

Pour le dressage, rien de plus simple : tartinez généreusement vos gaufres d’un peu de crème à l’aneth, puis déposez une petite tranche de saumon fumé.

A déguster en brunch, en entrée ou en plat principal, au choix, accompagné d’une petite salade de mâche ! 🙂

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Apéritif du soir – Toasts au fromage et deux verrines

Le weekend approche, et les fêtes aussi ! On vous donne des petites idées pour un apéro qui change 🙂

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TOASTS AU FROMAGE

Du pain de mie
De la crème liquide très froide et surtout pas allégée
De la vache qui rit (7 portions pour 25 cl de crème)
Des épices pour faire des goûts différents mais aussi pour la déco (Paprika / Curry / Sésame)
Un concombre

A l’aide d’un emporte pièce, découper des petits toasts ronds à la taille que vous le souhaitez (nous on les préfère petits, c’est plus mignon) dans le pain de mie préalablement grillé.

Pour la chantilly de fromage, la recette est exactement la même que celle qu’on a utilisée pour notre velouté de potimarron.

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Le brunch du lundi – Bagels, crudités, smoothie, muesli

Si jamais vous aviez envie de prolonger un peu vos vacances on vous propose le BRUNCH DU LUNDI ! Non pas que le Brunch du dimanche soit dépassé, non non c’est juste pour proposer une alternative pour les personnes qui ne travailleraient pas le lundi. Sinon vous pouvez aussi le transformer en Brunch du dimanche, libre à vous, on est pas difficile chez Söta Salt 😉
Quoiqu’il en soit on vous propose un repas complet, idéal pour refaire le plein, peu importe le jour !

LE SMOOTHIE

¾ abricots
15cl de thé vert
40g de sucre
Deux cuillères à soupe de fromage blanc

Dans une tasse faire infuser un sachet de thé vert, puis le laisser refroidir. Dans un mixeur déposer les abricots couper en morceaux, y verser le sucre, le fromage blanc et le thé vert une fois refroidi. Mixer le tout puis le verser dans de petites verrines. Mettre au réfrigérateur une heure ou deux et servir bien froid.

LES CRUDITÉS

2 belles tomates
2 carottes
Quelques graines de courge
Quelques graines de sésame
1 vinaigrette

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