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On cuisine

Poke bowl au thon mariné

Pour deux personnes

– 250g de riz rond japonais
– 2 pavés de thon
– 1 carotte
– 1 demi concombre
– 1 avocat
– des grains de sésame
– 1 demi citron
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
– 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 petit morceau de gingembre
– du poivre

Découpez le thon en carrés grossiers. Dans un bol, faites le mariner au moins 1h avec l’huile, la sauce soja sucrée et salée, le citron, le gingembre rapé et le poivre. Réservez au frais.

Faire cuire le riz selon les indications du paquet : après l’avoir rincé à l’eau froide, portez à ébullition un grand volume d’eau. Faire cuire à grand bouillon durant 5 minutes puis à feu doux pendant 15 minutes.

Egouttez puis arrosez le riz de vinaigre de riz.

Epluchez la carotte puis découpez la en fines lamelles. Faites de même avec l’avocat et le concombre.

Dans un bol, dressez ensuite joliment le riz dans le fond, les légumes par dessus puis terminez par le thon mariné. Parsemez de grains de sésame et accompagnez de sauce soja.

Voilà un repas complet et sain !

On cuisine

Bagels maison, chèvre, courgettes, tomates séchées et pignons de pin

Pour 10 pains bagels
– 650g de farine
– 5g de sel
– 350ml d’eau
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 40g de sucre
– 1 sachet de levure boulangère instantanée
– 1 oeuf
– des grains de sésame pour le dessus, mais vous pouvez mettre ce qui vous plaît : ça peut être des graines de pavot, de l’origan…

Pour la garniture
– 1 courgette
– 150g de chèvre frais
– 10 tomates séchées
– 30g de pignons de pin

Dans un saladier, laisser la levure se diluer quelques minutes dans l’eau, puis mélangez énergiquement avec l’huile, l’oeuf et le sucre. Ajoutez ensuite un tiers de la farine, re-mélangez, puis versez le reste de la farine petit à petit jusqu’à incorporer le tout.

A l’aide d’un robot (à la main pour les plus sportifs) pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier. Recouvrez d’un torchon humide à même le bol puis laisser lever pendant 1h30. Il faut que la pâte double de volume.

Quand la pâte est levée, dégazez là puis faites chauffer un grand volume d’eau pour le pochage. Travaillez la pâte : sur un plan de travail fariné, étalez là puis séparez là en 10 morceaux. Formez des boules puis trouez largement chacune de ces boules à l’aide de vos doigts. Pendant la cuisson, les bagels ont tendance à gonfler donc n’hésitez pas à faire un trou large.

Plongez les un par un quelques minutes dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Vous pouvez les égoutter ensuite à l’aide d’un écumoire puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils ne se touchent pas entre eux.

Préchauffez le four à 220°C. Parsemez vos pains de graines de sésame (ou autre) puis enfournez pendant 15 minutes.

Préparez la garniture : détaillez vos courgettes et vos tomates séchées en lamelles. Arrosez les lamelles de courgettes avec un peu de jus de citron, salez, poivrez. Faites dorer les pignons quelques minutes à la poêle.

Lorsque vos bagels sont cuits, découpez les en deux puis garnissez les : une couche de chèvre frais, puis quelques lamelles de courgette, quelques morceaux de tomates séchées. Saupoudrez de pignons de pin puis refermez avec le chapeau.

C’est prêt !

On cuisine

Tofu soyeux sauce ponzu


Pour deux personnes
– 1 bloc de tofu soyeux
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– une pincée de sucre
– un demi citron vert
– 1 cuillère à café de bouillon dashi (facultatif)
– 1 oignon nouveau
– 1 cuillère à soupe de grains de sésame

Egouttez le tofu délicatement en prenant soin de ne pas le casser. Pour cela, déposez le sur un papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le sucre, le jus du demi citron vert, le bouillon dashi et le sésame.

Découpez l’oignon nouveau en fines rondelles. Coupez le bloc de tofu en 4 morceaux puis arroser de sauce. Parsemez d’oignon nouveau et servez !
Si vous avez une épicerie japonaise à disposition, vous pouvez également ajouter des lamelles de bonite séchée.

Cette recette marche aussi en variante avec le tofu soyeux frit : pour cela, enroulez les morceaux de tofu dans la farine et faites frire à la poêle 1 à 2 minutes le temps qu’ils colorent.

Bon appértit !

On cuisine

Saveurs du Japon – Onigiri au thon

Pour 8 Onigiri :

Pour le riz :
– 200g de riz à sushi
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– 1 feuille d’algue nori
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– cuillère à café de sésame noir

Pour la garniture:
– 1 petite boite de thon (93g)
– 1 cuillère à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à café de sauce soja
– 1 cuillère à café de gingembre rappé
– 1 oignon vert haché

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble. Essorer et le transférer dans une casserole avec 200ml d’eau. Faire bouillir le riz puis réduire la température et laisser cuire pendant 15 minutes. Le riz devrait avoir absorber la totalité de l’eau. Remuer puis arrêter le feu et recouvrir la casserole pour le laisser dans la vapeur pendant 5/10 minutes.
Ajouter le vinaigre et l’huile de sésame et bien mélanger. Laisser le tout refroidir.

Pour la garniture nettoyer d’abord le thon. Dans un bol émietter le thon et le mélanger à la mayonnaise, la sauce soja et le gingembre et bien mélanger. Mélanger l’oignon haché à la préparation.

Couper la feuille d’algue nori en petit rectangle et la laisser à disposition. Préparez un bol d’eau froide à côté de l’endroit ou vous allez preparer vos Onigiris. Prélevez une grosse cuillère à soupe de riz et la déposer dans vos mains préalablement mouillées. Aplatir le riz pour venir y déposer une cuillère à café de garniture au thon au centre. Refermer le riz sur cette garniture pour former une boule. Puis à l’aide de vos deux mains bien mouillées venez donner la forme triangulaire à ces petits Onigiris.
Lorsque la boule de riz est dans votre main gauche venez positionner l’autre main par dessus et appuyez votre pouce d’un côté, avec tous vos autres doigts de l’autre et avec cette autre main pour former ce triangle. Envelopper le dessous de l’Onigiri avec le rectangle de nori et saupoudrer le tout avec du sésame noir. C’est prêt !

On cuisine

Cabillaud en croûte tressée, épinards et saumon

* Merci à Croustipate pour la Croustibox !

Pour 4 personnes
– 1 pâte feuilletée Croustipate 250G
– 1 pavé de cabillaud de 240g
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 noisette de beurre
– 500g d’épinards frais
– 1 gousse d’ail
– du sel et du poivre
– un filet d’huile d’olive
– des grains de sésame
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.
Équeutez les épinards et hâchez les. Épluchez la gousse d’ail, enlevez la germe et hâchez la finement.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites revenir l’ail et les épinards pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Egouttez le surplus d’eau.

Déroulez la pâte feuilletée. Au centre de la pâte, tartinez un peu de moutarde. Disposez les tranches de saumon fumé tout le long du centre de la pâte. Etalez ensuite les épinards par dessus.
Appliquez deux cuillères de crème fraîche. Enfin, déposez le pavé de cabillaud sur toute la longueur. Découpez ensuite des deux côtés opposés de cette rangée de farce centrale des bandelettes de pâte de 1cm de largeur partant du centre jusqu’aux extrémités de la pâte.

Repliez les bandelettes les unes sur les autres en les joignant vers le centre, de façon à former une tresse de pâte. (Commencez de haut en bas)

Enfin, badigeonnez d’un jaune d’oeuf pour plus de brillance et parsemez de grains de sésame.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

On cuisine

Cake curry curcuma au chou-fleur, sésame & romarin


Pour 8 personnes environ, ou pour un apéro à plusieurs

– un demi chou fleur
– un demi oignon rouge
– 150 g de farine
– 3 oeufs
– 150g de comté râpé
– 1 sachet de levure chimique
– 12 cl de lait
– 10 cl d’huile végétale (olive ou tournesol)
– 1 cuillère à café de curry
– 1 cuillère à café de curcuma
– sel et poivre
– quelques branches de romarin
– une cuillère à soupe de grains de sésame

Laver votre chou fleur et détailler le en fleurettes assez grosses. Faire cuire le chou fleur à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Emincer l’oignon rouge.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices. Casser les oeufs puis les mélanger aux ingrédients secs. Ajouter ensuite l’huile et le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Saler, poivrer puis rajouter le comté râpé, les graines de sésame puis le romarin ciselé. Mélanger à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans un moule à cake classique, préalablement beurré. Finaliser ensuite le cake en plantant des fleurettes de chou fleur directement dans la pâte, tout le long du moule. Alterner avec des morceaux d’oignon rouge.

Enfournez à four chaud 180°C pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et déguster. Parsemer de graines de sésame avant de servir. L’originalité de ce cake, c’est que chaque tranche sera joliment habillée d’une fleurette de chou fleur sur la face ! Trop joli !

 

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Houmous de betterave – fromage frais & tahini

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L’été se prolonge et les apéros aussi ! Profitons en pour mettre de la couleur à table : après le houmous de petits pois (recette ici) on vous propose un autre houmous qui va pimper vos tartines ! Le houmous de betterave, fromage frais et tahini !

Pour 4 personnes :
– Une betterave cuite de 250g environ
– Une càs de tahini ou pâte de sésame (facultatif)
– 150g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
– Un trait de jus de citron
– Un filet d’huile d’olive
– Sel & poivre
– Des feuilles de menthe pour la déco

Découper la betterave en morceaux grossier et mettez les dans un saladier. Mixer le tout (attention, ça tache !) avec la pâte de sésame et le fromage frais jusqu’à obtenir une pâte légèrement grumeleuse, comme du houmous, mais rose !

Ajouter le filet d’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez à votre convenance. Vous obtenez un houmous qui surprendra vos invités à coup sûr !

Présentez le avec toutes sortes de tartines : cela peut être des petites tranches de pain grillées, des blinis, mais aussi des tortillas etc… Ce houmous peut également de base à d’autres préparation, comme des pizzas végétariennes, ou de tartinade dans des wraps ! Faites vous plaisir 🙂

On cuisine

Minis Bánh mì au boeuf à la citronnelle

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Des Bánh mì version mini, on craque !!!
Voilà la recette pour épater vos amis :

Pour 4 personnes
– 4 petits pains pour un pain par personne, compter le double de pain pour deux sandwichs chacun
– de la coriandre
– des cacahuètes grillées
– de la sauce soja

Pour les pickles de légumes
– un demi concombre
– une carotte
– trois cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre blanc ou vinaigre de cidre)
– une cuillère à café de sucre

Pour la viande
– environ 450g de viande de boeuf, nous on a pris de la bavette
– une cuillère à soupe d’alcool de riz (type Mei Kuei lu, que vous pourrez trouver dans une épicerie asiatique comme Tang Frères)
– deux cuillères à soupe de sauce nuoc mam
– deux cuillères à soupe d’huile de sésame
– une cuillère à soupe de sauce soja
– une cuillère à café de sucre
– le jus d’un demi citron
– de la citronnelle hachée (vous pouvez en trouver au rayon surgelés des épiceries asiatique)
– une gousse d’ail hachée
– du sésame
– sel et poivre

Faire mariner la viande : pour cela, tailler les bavettes en fines lamelles et les disposer dans un plat. La mélanger avec l’huile de sésame, la sauce nuoc mam, l’alcool de riz, la sauce soja, le jus de citron, le sucre, l’ail et la citronnelle hachés (oui oui, tout ça). Saler, poivrer et réserver au frais pendant au moins une heure.

De même, mariner les légumes : couper les concombres en fines tranches et la carotte en tagliatelles fines. Pour en faire des pickles, vous pouvez les mettre dans un bocal en verre, avec le vinaigre et le sucre. Laisser au frais.

Ensuite, la préparation est toute simple : faire revenir la viande à la poêle dans un filet d’huile très chaude jusqu’à ce que la cuisson vous convienne (nous on aime bien saignant). Saupoudrer de grains de sésame.

Découper les petits pains en deux et les faire légèrement dorer au four. Une fois grillés, étaler un peu de sauce soja sur la partie intérieure puis disposer joliment les pickles de légumes au vinaigre en alternant concombre et carottes. Par dessus, ajouter quelques lamelles de viande de boeuf, et des brins de coriandre. Vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées concassées sur le dessus, c’est encore meilleur. Enfin, refermer le sandwich avec le chapeau du petit pain !

Voyage assuré 🙂

On cuisine

Recette de fêtes ! Entrée – Roulés fins de radis noir marinés au saumon fumé

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Pour cette première recette, nous avons imaginé une entrée délicate : des petits roulés graphiques jouant sur la transparence du radis noir. Effet original assuré, et en plus, la préparation est très simple !

Pour deux belles assiettes :
– un radis noir
– deux tranches de saumon fumé
– des grains de sésame
– du citron
– de l’huile de sésame
– du sel & poivre
– des petites herbes aromatiques pour la décoration (nous avons pris de la menthe)

Couper le radis noir en deux. A l’aide d’une mandoline, râper des tranches fines et les disposer dans un bol. Préparer la marinade : verser un filet d’huile de sésame (si vous trouvez cela trop fort, ça peut être une autre huile, de l’huile d’olive par exemple), quelques gouttes de jus de citron selon votre convenance. Salez, poivrez et réservez au frais durant une petite demi-heure.

Pour la mise en place : prenez une lamelle de radis noir, disposer dessus une fine bande de saumon fumé, puis enrouler le tout vers l’intérieur. Continuer cette manip jusqu’à avoir tout un ensemble de mini rouleaux. Répartir les petits roulés dans de jolies assiettes. Parsemer de grains de sésame, un petit tour de moulin à poivre et planter quelques petites feuilles aromatiques de façon à créer un joli jardin. Un dernier filet d’huile pour la brillance et le tour est joué.

Dégustez bien frais !