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On cuisine

Des Semlor pour Mardi gras

Photographies par Melissa St Arnauld

Les Semlor vous connaissez ? Ce sont de jolies petites brioches parfumées à la cardamome, fourrées à la crème d’amande et de crème fouettée. Ces petites douceurs viennent de Suède et on les déguste pour Mardi gras (fettisdag).

Pour environ 8 Semlor :
– 320g de farine
– 120ml de lait
– 15g de levure de boulanger fraiche (ou 8g de levure déshydraté)
– 50g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cardamome moulue
– 1 oeuf
– 100g de beurre ramoli

Pour la dorure :
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la garniture :
– 100g de poudre d’amande
– 100g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
– Un peu de crème liquide (optionnelle)

– de la crème fouettée

Commencer par diluer la levure dans le lait tiédit. Mélanger la farine, le sucre, la cardamome et le sel puis ajouter l’oeuf, le beurre et le mélange lait levure et mélanger énergiquement. Malaxer pendant une dizaine de minutes.

Former des petites boules de pâte d’environ 80g. Déposer un torchon humide sur le dessus et laisser monter la pâte pendant 1h30/2h dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 225°C.

Une fois que la pâte a doublé de volume transférer les boules délicatement sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Battre l’oeuf à la cuillère d’eau et recouvrir les boules de pâte du mélange.

Cuire ces petites brioches pendant une douzaine de minutes.

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et les cuillères d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour la fluidifier mais aussi en fonction de vos goûts.

Lorsque vos brioches auront refroidies, couper un petit chapeau sur le dessus. Creuser un peu et remplir d’une cuillère ou deux de crème d’amande, ajouter de la crème fouettée au dessus et recouvrir le Semla de son petit chapeau.

Les Semlor sont prêts à être dégustés 🙂





On cuisine

Soupe à l’oignon gratinée

La soupe à l’oignon un grand classique français n’est ce pas ? Ça fait longtemps que l’on en avait bien envie. Et c’est grâce à la recette de Susan Semenak dans le livre Montréal l’hiver qu’on en a eu l’idée. Quoi de mieux pour se réchauffer 🙂

Pour 4 personnes :
– 3 gros oignons
– 20g de beurre
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de farine
– 100ml de vin blanc
– 1l de bouillon de poulet
– Sel et poivre
– 1 demi baguette
– du gruyère râpé

Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Dans une pœle faire revenir les oignons dans le beurre et l’huile à feu moyen pendant 5 minutes. Baisser à feu doux et laisser cuire une trentaine de minutes, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau s’ils collent.

Ajouter la farine et faire cuire 1 petite minute puis ajouter le vin et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Verser ensuite le bouillon et laisser cuire à nouveau à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer les croutons de pains gratinés. Découper des tranche de baguette d’une épaisseur d’un gros centimètre et les disposer sur une plaque allant au four. Faire dorer 3/4 minutes à 180°C, retourner puis faire dorer l’autre côté pendant 3 minutes.

Pour la suite vous avez deux options :

– soit vous avez des bols allant au four. Dans ce cas vous pourrez enfourner vos bols servis avec la soupe et des morceaux de baguettes recouverts de gruyère directement au four. Enfourner 3 à 5 minutes à 200°C.

– soit vous préférez utiliser d’autres bols inadéquats pour la cuisson. Dans ce cas ajouter le gruyère râpé directement sur les tranches de baguettes et enfourner à nouveau pendant 5 minutes qu’elles soient bien dorés. Vous les rajouterez ensuite sur vos bols de soupe.

C’est enfin prêt. De quoi vous tenir bien chaud pendant vos longues soirées d’hiver.

On cuisine

Velouté tout doux de cresson


Pour 4 personnes

– 1 botte de cresson
– 1 oignon jaune
– 2 pommes de terre
– un cube de bouillon de poule
– un peu de crème fraîche liquide

Laver, trier le cresson et coupez les tiges plus larges. Epluchez vos pommes de terre, coupez les en gros dés, faites de même pour l’oignon.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre puis faites revenir le cresson, l’oignon et les pommes de terre jusqu’à ce que le cresson se ramollisse. Recouvrir d’eau puis ajoutez le cube de bouillon.

Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, retirez le bouillon et réservez le. Mixez ensuite les légumes à l’aide d’un bras mixeur en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servir bien chaud avec de la crème liquide et un petit tour de moulin à poivre.

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Granola salé aux épices


Pour un bocal de granola (attention, les grammages de cette recette seront en « poignées » oui oui, c’est une nouvelle unité de mesures aha)
– 150g de flocons d’avoine
– une grosse poignée d’amandes
– deux grosses poignées de noix de cajou
–  deux grosses poignées de graines de courge
– deux grosses poignées de graines de tournesol
– une grosse poignée de grains de sésame
– une pincée de fleur de sel
– une pincée de poivre
– une pincée de curcuma en poudre
– une pincée de cumin en poudre
– une pincée de paprika en poudre
– 1 blanc d’oeuf
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C
Concasser ensuite grossièrement les amandes et les noix de cajou puis les mélanger avec les flocons d’avoine, le sésame, les graines de courge et de tournesol dans un saladier. (Le granola salé, comme le sucré, est évidemment tout a fait personnalisable. Vous pouvez choisir d’y mettre tout autre fruits secs selon vos préférences : noix, noisettes, pécan, graines de lin etc…)

Assaisonner ensuite avec les épices, le sel et le poivre. Ajouter le blanc d’oeuf dans la préparation et bien mélanger. (de même, les épices sont personnalisables : ce peut être du piment d’espelette, du curry, de la muscade…)

Sur une plaque allant au four, étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et du sirop d’agave.

Enfourner pendant une trentaine de minutes tout en remuant régulièrement. Lorsque le granola aura atteint une jolie teinte dorée, il est prêt !

Attendre le refroidissement complet avant de stocker dans un joli bocal. A parsemer sur tout velouté, soupe ou salade pour une alternative aux croutons !

On cuisine

Velouté de betteraves & cumin, chèvre frais


Pour 4 personnes
– 1 betterave cuite pas trop grosse
– 1 pomme de terre
– 1 poireau
– 1 bouillon de cube
– 1 cuillère à café de cumin
– un peu de crème liquide
– 1 filet d’huile d’olive
– sel et poivre

Pour les toppings
– 100g de chèvre frais
– une poignée d’amande ou de graines

Epluchez et découpez tous les légumes.

Faites les cuire dans 1L d’eau avec le bouillon de cube jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient fondants (environ 20 minutes). Une fois cuits, réserver une partie du bouillon de côté puis mixer à l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender les légumes en ajoutant petit à petit le bouillon liquide, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez diluer la soupe avec un peu de crème liquide.

Ajouter le cumin, assaisonner à votre convenance et bien mélanger.

Au moment de servir, émietter un peu de chèvre frais sur le dessus de la soupe, parsemer de quelques graines ou fruits secs. Finir avec un trait d’huile d’olive !

Voilà une soupe colorée qui vous donnera bonne mine 🙂

On cuisine

Salade chou kale & patates douces rôties, vinaigrette de tahini

Pour la salade :
– 500g de chou kale
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques tomates séchées
– quelques noix de cajou
– 150g de feta

Pour les patates douces roties :
– 1 grosse patate douce
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Pour la vinaigrette, bien mélanger tous les ingrédients suivants de façon à obtenir une sauce onctueuse :
– 1 cuillère à soupe de tahini
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sauce soja
– le jus d’un demi citron vert
– 1 cuillère à café de miel
– poivre

Éplucher la patate douce et la couper en petits dés. Badigeonner les morceaux d’huile d’olive, saler poivrer et les enfourner en four une bonne vingtaine de minutes à 180˚C.

Éplucher le chou kale pour ne garder que les feuilles et retirer toutes les grandes tiges dures. Mélanger ces feuilles à l’huile d’olive et les masser quelques minutes pour les attendrir.

Dans un saladier ou dans des assiettes, déposer le chou kale, les tomates séchées, les noix de cajou et la feta émiettée. Ajouter les patates douces roties une fois refroidies et assaisonner avec la sauce au tahini.

C’est prêt et c’est aussi simple que ça !!! Une bonne recette de saison, équilibré et surtout gourmande à souhait 🙂