Brioches roulées au thé matcha et pépites de chocolat

Pour environ 16 grosses brioches :

Pour la pâte :
200ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce :
75g de beurre doux, ramolli
60g de sucre roux
2 cuillères de thé matcha en poudre
100g de pépites de chocolat

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2h.

Pendant ce temps, confectionner la farce : incorporer le sucre en poudre et le thé matcha au beurre à l’aide d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Pour la dorure mélanger simplement le jaune d’oeuf au lait.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand la pâte a bien levé, dégazer et la déposer sur le plan de travail pour former environ 16 pâtons.
Avec chacun de vos pâtons reformez en deux. Étaler grossièrement ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Y étaler 1 grosse cuillère à café de farce sur toute la surface d’un des deux rectangles. Déposer quelques pépites de chocolat. Recouvrir par l’autre rectangle et étaler à nouveau à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper de fines lamelle à l’aide d’un couteau. Ensuite enrouler la pâte sur elle-même en diagonale. Puis ré-enrouler votre boudin sur lui même.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer chacune de vos brioches roulées. À l’aide d’un pinceau étaler de la dorure sur chaque brioche.

Enfourner pendant 15 minutes. Retirer du four lorsque c’est bien doré et bien appétissant 🙂
Laisser refroidir et c’est prêt !