On cuisine

Minis bretzels

 

Pour une trentaine de minis bretzels :
– 250g de farine
– 6g de levure de boulanger sèche ou (10g de levure fraiche)
– 60ml + 10ml de lait
– 70ml d’eau
– 30g de beurre à température ambiante
– 1 cc de sel
de la fleur de sel ou du gros sel
– quelques graines de sésame ou de pavot selon les goût

Pour la pré-cuisson:
– 1 litre d’eau
– 30g de sel
– 30g de bicarbonate de soude alimentaire 

Dans un bol faire tiédir 10ml de lait et venir y dissoudre la levure. Ajouter une petite cuillère de farine et bien mélanger. Laisser reposer ce mélange une trentaine de minutes.

Pendant ce temps mélanger la farine et le sel au beurre puis au reste du lait et à l’eau à l’aide d’un robot ou à la main. Ajouter le mélange levure lait une fois qu’il a bien reposé et pétrir pendant 5 bonnes minutes.

Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser pousser la pâte pendant 2 bonnes heures.

Fariner votre plan de travail pour venir y déposer la pâte. Former un gros boudin bien fariner et venir y découper des petits morceaux (1,5 cm d’épaisseur environ). Étirer chaque petit boudin pour obtenir une assez grande longueur et former un cercle. Faire un nœud au centre avec les deux extrémités pour obtenir la forme des bretzels.

Si vous le souhaitez vous pouvez également re-découper votre pâte en plus petits morceaux et former des petits cercles (vous obtiendrez des minis Moricettes).

Dans une casserole faire bouillir de l’eau avec le sel et le bicarbonate. Déposer dans l’eau les minis bretzels (3/4 à la fois pour pas qu’ils ne se collent les uns aux autres) pour les faire pocher 30 secondes. Bien égoutter en sortant de l’eau et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.

Saupoudrer de gros sels, de fleur de sel, de graines de sésame ou de pavot et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

C’est prêt pour vos apéros de noël ! Accompagner de rillettes de poissons (comme celle-ci ou celle-ci) ce sera parfait 🙂

 

 

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4 Comments

  • Reply PETIT 15 décembre 2017 at 9 h 53 min

    Encore une proposition succulente ! Je vous ai cité d’ailleurs dans mon dernier article pour proposer aux gens des recettes gourmandes. 🙂

    http://dansleshautesherbes.com/index.php/2017/12/11/education-du-gout/

    • Reply sotasalt 15 décembre 2017 at 10 h 14 min

      Wouah Merci beaucoup Ornella. Ça nous fait tellement plaisir 🙂

  • Reply Manon 15 décembre 2017 at 17 h 44 min

    Ces biscuits ont l’air tout gourmand, je note direct !

    Belle journée.

    Manon,
    http://www.chouquettes-mascara.com

    • Reply sotasalt 22 décembre 2017 at 16 h 26 min

      Merci Manon, au plaisir !

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